Différence entre le glycérol et les acides gras
Clé Différence - Glycérol vs acides gras
Les graisses sont stockées dans le corps sous forme de triacylglycérols dans le tissu adipeux. Les triacylglycérols sont une bonne source d'énergie car il donne une quantité d'énergie plus élevée par rapport aux sources de glucides. Mais en raison de son insolubilité, il n'est pas facilement utilisé par le corps. Les triacylglycérols sont composés d'acides gras et de glycérol rejoint par une liaison ester. Les acides gras sont de longues chaînes d'hydrocarbures avec un groupe carboxyle (COOH) à l'extrémité alpha de la chaîne d'acides gras. Le glycérol est un polyol ayant trois groupes hydroxyles (groupes OH) et est appelé alcool de sucre trihydroxy. Le différence clé des acides gras et du glycérol est la composition chimique des deux composés. Les acides gras ont un groupe carboxyle terminal tandis que le glycérol tombe dans la catégorie d'alcool ayant trois groupes OH.
CONTENU
1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que le glycérol
3. Qu'est-ce que les acides gras
4. Similitudes entre le glycérol et les acides gras
5. Comparaison côte à côte - glycérol vs acides gras sous forme tabulaire
6. Résumé
Qu'est-ce que le glycérol?
Glycérol qui est également appelé glycérine ou glycérine est un composé chimique non toxique. C'est un polyol qui est un alcool composé de trois groupes hydroxyles. La formule du glycérol est C3H8O3. Le glycérol est un liquide hygroscopique de dégustation sucré, claire et incolore qui est de nature visqueuse. La densité du glycérol est 1.261 g / ml. Son point d'ébullition est de 290 degrés Celsius, et son point de fusion est de 17.8 degrés Celsius. Le glycérol est plus dense que l'eau et a un point d'ébullition plus élevé et un point de fusion que l'eau.
Le glycérol est une molécule polaire. Il est très soluble et miscible dans l'eau en raison de la présence des groupes OH. Ces groupes OH sont également chargés de transmettre la propriété hygroscopique à l'eau. Ainsi, le glycérol prend facilement l'eau et le conserve. Par conséquent, lors du stockage.
Le corps satisfait à ses besoins de glycérol à partir de dégradation lipidique qui est catalysée par les lipases. Le glycérol dans le corps est stocké dans le foie et le tissu adipeux où il est réutilisé pour former des triacylglycérols en cas de besoin. De plus, le glycérol est également utilisé pour élever l'osmolalité du plasma sanguin. En élevant l'osmolalité, plus d'eau est extraite des tissus dans le liquide interstitiel. Le glycérol ou la glycérine agit également comme un agent pour empêcher la réabsorption de l'eau dans les reins via les tubules alambiqués proximaux. Cela entraîne un volume sanguin inférieur et un volume d'excréteur plus élevé d'eau et de sodium.
Le glycérol est également utilisé commercialement dans l'industrie alimentaire comme émulsifiant alimentaire et agent arôme. Le glycérol est utilisé dans les produits de soins personnels tels que le dentifrice, le gel de douche, les parfums et autres pommades et crèmes accessoires. Il est également utilisé pour fabriquer des produits pharmaceutiques.
Qu'est-ce que les acides gras?
Les acides gras sont de longues chaînes d'hydrocarbures et ont un terminal carboxyle. Ce sont des molécules non polaires et donc, insolubles dans l'eau mais solubles dans les solvants organiques. Les acides gras sont souvent des composés à chaîne droite et peuvent avoir un nombre impair ou un nombre uniforme d'atomes de carbone. Les acides gras à nombre impaire se trouvent principalement dans les bactéries et les plantes ou les animaux inférieurs. Sur la base du nombre d'atomes de carbone, sa synthèse et sa rupture dans un organisme diffère légèrement. Le nombre d'atomes de carbone dans une chaîne d'acides gras varie de 2 à 80. Mais les acides gras communs contiennent environ 12 à 24 atomes de carbone. Sur la base du nombre d'atomes de carbone et de la longueur des chaînes, il existe trois types de chaînes d'acides grasses.
Chaînes d'acides gras
- Acides gras à chaîne courte - 2 à 6 carbones
- Acides gras de chaîne moyenne - 8 à 10 carbones ils sont appelés et 12 jusqu'à 24, ils sont appelés
- Acides gras à longue chaîne - 12 à 24
Figure 02: Acides gras saturés et insaturés
Selon la présence et l'absence de doubles liaisons, les acides gras peuvent être classés comme des acides gras saturés et insaturés. Les acides gras saturés ne constituent pas de doubles liaisons. Les acides gras insaturés peuvent contenir l'une ou l'autre double liaison - Acides gras monoinsaturés ou plus d'une double liaison - Acides gras polyinsaturés. Les acides gras polyinsaturés sont également appelés acides gras essentiels car ils jouent un rôle bénéfique important et doivent être consommés via la nourriture. Les acides gras polyinsaturés sont des acides gras à longue chaîne et ne peuvent donc pas être synthétisés dans le corps (oméga 3 et oméga 6 acides gras)
Quelles sont les similitudes entre le glycérol et les acides gras?
- Les deux sont composés de carbone, d'hydrogène et d'oxygène.
- Les deux composés participent à des réactions d'estérification pour produire des triacylglycérols.
- Les deux composés jouent un rôle fonctionnel et structurel dans le métabolisme des graisses
Quelle est la différence entre le glycérol et les acides gras?
Glycérol vs acides gras | |
| Le glycérol est un polyol ayant trois groupes hydroxyles (groupes OH) et est appelé alcool de sucre trihydroxy. | Les acides gras sont de longues chaînes d'hydrocarbures avec un groupe carboxyle (COOH) à la borne de la chaîne d'acides gras. |
| Classification | |
| Aucun | Peut être classé en fonction de la longueur de la chaîne et du degré de saturation et d'insaturation |
| solubilité dans l'eau | |
| Le glycérol est soluble dans l'eau. | Les acides gras sont insolubles dans l'eau. |
| Polarité | |
| Le glycérol est une molécule polaire. | L'acide gras est une molécule non polaire. |
| Nombre de carbones | |
| Trois atomes de carbone sont présents dans le glycérol. | Le nombre de carbone peut varier de 2 à 80 en acides gras. |
Résumé - Glycérol vs acides gras
Les acides gras et le glycérol sont des composés importants qui sont largement étudiés en raison du fait qu'ils sont les précurseurs des triacylglycérols et d'autres composés lipidiques fonctionnels. La différence entre les acides gras et le glycérol est que les acides gras sont des chaînes d'hydrocarbures linéaires non polaires tandis que le glycérol est polaire et composé de 3 carbones fixes chacun rejoint par un groupe hydroxyle. Les deux subissent une estérification pour produire des acylglycérols gras qui a un rôle fonctionnel majeur dans la physiologie des organismes. Individuellement, les deux composants ont ses propriétés et ses applications.
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Référence:
1."Les acides gras .”Structure des acides gras. Disponible ici
2."Glycérol.»Information du Centre national pour la biotechnologie. Base de données de composés PubChem, u.S. Bibliothèque nationale de médecine. Disponible ici
Image gracieuseté:
1.'Glycerine - Glycero'By Neurotiker (Domain public) via Commons Wikimedia
2.'221 Fatty Acids Shapes-01' par OpenStax College - Anatomy & Physiology, Connexions Web Site, 19 juin 2013 (CC par 3.0) via Commons Wikimedia
