Différence entre la saccharine et le sucralose

Le différence clé entre la saccharine et le sucralose Est-ce que la saccharine est moins douce que le sucralose.

La saccharine et le sucralose sont utiles comme édulcorants artificiels. Nous pouvons comparer ces deux substances avec leurs structures chimiques, leurs propriétés et leur douceur. Généralement, la saccharine peut fournir une douceur d'environ 300 à 400 plus douce que le sucre, tandis que le sucralose peut être environ 400 à 700 fois plus doux que le sucre.

CONTENU

1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que la saccharine 
3. Qu'est-ce que le sucralose 
4. Similitudes - saccharine et sucralose 
5. Saccharine vs sucralose sous forme tabulaire
6. Résumé - Saccharine vs sucralose

Qu'est-ce que la saccharine?

La saccharine est un type d'édulcorant artificiel sans énergie alimentaire. Cette substance est environ 300 à 400 fois plus douce que le saccharose. Cependant, il a un arrière-goût amer ou métallique. Un arrière-goût fait référence à l'intensité gustative d'un aliment particulier que nous pouvons percevoir immédiatement après l'élimination de cette nourriture de la bouche. Cet arrière-goût amer ou métallique de la saccharine peut être goûté principalement à des concentrations élevées.

Figure 01: La structure chimique de la saccharine

La formule chimique de la saccharine est C7H5NO3S, et la masse molaire est de 183.18 g / mol. Il apparaît comme un solide cristallin blanc. Habituellement, la saccharine est une substance stable à la chaleur. De plus, il ne réagit pas avec les autres ingrédients de la nourriture, et de même, il stocke bien. Souvent, nous pouvons utiliser des mélanges de saccharine avec d'autres édulcorants afin de compenser les faiblesses et les défauts des autres édulcorants.

Nous pouvons produire de la saccharine de différentes manières, y compris la méthode Remsen et Fahlberg qui commence par du toluène. Dans cette méthode, la sulfonation du toluène se fait en utilisant de l'acide chlorosulfonique, qui donne l'ortho et le chlorure de sulfonyle para-substitué. Par la suite, la forme ortho doit être isolée du mélange, puis elle est convertie en sulfonamide à l'aide d'ammoniac. Enfin, l'oxydation du substituant méthyle a tendance à donner l'acide carboxylique, et il conduit à la cyclisation, ce qui entraîne l'acide sans saccharine.

Qu'est-ce que le sucralose?

Le sucralose est un composé d'édulcorant artificiel qui est utile comme substitut de sucre. Habituellement, la plupart du sucralose ingéré n'est pas décomposé à l'intérieur de notre corps. Par conséquent, nous pouvons le nommer une substance non calorique. Le numéro E pour cet additif alimentaire est E 955. De plus, ce substitut de sucre est considéré comme stable et une substance sûre à utiliser à des températures élevées.

Figure 02: La structure chimique du sucralose

La formule chimique du sucralose est C12H19CL3O8. La masse molaire de cette substance est 397.64 g / mol. Il apparaît comme un blanc cassé à la poudre blanche et aussi sans odeur. Le sucralose peut être nommé comme un composé disaccharide qui est synthétisé par la chloration sélective du saccharose dans une voie en plusieurs étapes où trois groupes hydroxyle spécifiques sont remplacés par des atomes de chlore. Enfin, la déprotection par hydrolyse de l'ester est effectuée pour obtenir le sucralose.

Quelles sont les similitudes entre la saccharine et le sucralose?

1. La saccharine et le sucralose sont des édulcorants artificiels.
2. Les deux sont très doux que le sucre.
3. Ce sont des substances non caloriques qui ne sont pas décomposées dans notre corps.

Quelle est la différence entre la saccharine et le sucralose?

La saccharine est un type d'édulcorant artificiel n'ayant pas d'énergie alimentaire, tandis que le sucralose est un composé édulcorant artificiel qui est utile comme substitut de sucre. La principale différence entre la saccharine et le sucralose est que la saccharine est moins sucrée que le sucralose. Généralement, la saccharine peut fournir une douceur d'environ 300 à 400 plus douce que le sucre, tandis que le sucralose peut être environ 400 à 700 fois plus doux que le sucre.

Le tableau suivant résume la différence entre la saccharine et le sucralose.

Résumé - Saccharine vs sucralose

La saccharine et le sucralose sont utiles comme édulcorants artificiels. Nous pouvons comparer ces deux substances avec leurs structures chimiques, leurs propriétés et leur douceur. La principale différence entre la saccharine et le sucralose est que la saccharine est moins sucrée que le sucralose.

Référence:

1."Saccharine.»Wikipedia, Fondation Wikimedia.

Image gracieuseté:

1. «Saccharin» par Harbin - Propre travaux (domaine public) via Commons Wikimedia
2. «Haworth Projection of Sanscralose» par Vaccinaliste - Propre travaux, basé sur PubChem (Domaine public) via Commons Wikimedia