Différence entre les fibres alimentaires et les fibres brutes
Différence clé - Fibre alimentaire vs fibre brute
La fibre alimentaire est une partie indigeste de nourriture dérivée des plantes. C'est le somme des groupes de fibres solubles et non solubles. La fibre brute fait partie de la fibre insoluble trouvée dans la partie comestible de la paroi des cellules végétales. C'est le différence clé entre les fibres alimentaires et les fibres brutes. D'autres différences sont décrites dans cet article.
Qu'est-ce que les fibres alimentaires?
Fibre alimentaire, également connue comme vrac ou rugueux, se trouve dans la partie comestible de la paroi cellulaire végétale (trouvée dans les fruits, les légumes, les grains entiers et les légumineuses) et ne peut pas être digéré par le corps humain. C'est la somme des polysaccharides et de la lignine. Les principaux composants sont la cellulose, les hémicelluloses, les polysaccharides non cellulose, la pectine, la lignine et les hydrocolloïdes (gencives, mucilages et polysaccharides d'algues). La partie moyenne de la cellulose, des hémicelluloses (polysaccharides non cellulose) et de la lignine sont respectivement de 20%, 70% et 10%.
Définition des fibres alimentaires - suggérées par Trowell et al.,(1985)
«La fibre alimentaire se compose de restes de cellules végétales résistantes à l'hydrolyse (digestion) par les enzymes alimentaires de l'homme dont les composants sont des hémicelluloses, de la cellulose, de la lignine, des oligosaccharides, des pectines, des gencives et des cires."
Les fibres alimentaires peuvent être classées en deux groupes en fonction de sa solubilité dans l'eau comme suit.
| Caractéristiques | Composant de fibre | Description | Principales sources alimentaires |
| L'eau insoluble / moins fermentée | Cellulose | Composant structurel principal de la paroi des cellules végétales. Insoluble chez des alcalins concentrés, solubles dans l'acide concentré. | Plantes (légumes, betteraves à sucre, diverses brans) |
| Hémicellulose | Les polysaccharides de la paroi cellulaire, qui contiennent un squelette de liaisons glucosidiques β-1,4. Soluble en alcali dilué. | Graines de céréales | |
| Lignine | Composant de paroi cellulaire non glucial. Polymère de phényl propane réticulé complexe. Résiste à la dégradation bactérienne. | les plantes ligneuses | |
| Eau soluble / bien fermenté | Pectine | Composants de la paroi cellulaire primaire avec l'acide d-galacturonique comme principaux composants. Généralement, la formation de soluble et de gel | Fruits, légumes, légumineuses, betteraves à sucre, pomme de terre |
| Gommes | Sécrété sur le site des lésions végétales par des cellules de secrétaire spécialisées. Usage alimentaire et pharmaceutique | Plantes de graines de légumineuses (guar, haricot), extraits d'algues (carraghénane, alginates), gencives microbiennes (xanthan, gellan) | |
| Mucilages | Synthétisé par la plante, empêche la dessiccation de l'endosperme des graines. Utilisation de l'industrie alimentaire, hydrophile, stabilisateur. | Extraits de plantes (gomme acacia, gomme karaya, gomme tragacanth) |
Avantages d'une fibre alimentaire
- Normalisez l'intestin
Ils augmentent le poids et la taille des selles et les adoucissent pour faciliter le passage facile. Ils réduisent également les risques de constipation et solidifient les selles aqueuses et évitent le mouvement lâche.
- Promouvoir la santé intestinale
Les fibres alimentaires réduisent le risque de développer des hémorroïdes et des maladies diverticulaires.
- Réduire le niveau de cholestérol
Les haricots, l'avoine, les graines de lin et le son d'avoine peuvent réduire les lipoprotéines de basse densité (LDL) dans le cholestérol total.
- Contrôler la glycémie
Les fibres solubles réduisent l'absorption du sucre et maintient la glycémie normale. La fibre insoluble aide également à réduire le diabète de type11.
- Soutien pour maintenir un poids santé
La fibre alimentaire offre moins d'énergie dense en facilitant peu de calories du même volume d'aliments. Ils ont tendance à se remplir que les aliments à faible teneur en fibres.
Qu'est-ce que la fibre brute?
La fibre brute fait partie de la fibre insoluble trouvée dans la partie comestible de la paroi des cellules végétales. C'est essentiellement un matériau de cellulose obtenu comme résidu de l'analyse chimique des substances végétales.
Les fibres brutes sont analysées en laboratoire par séchage au four de l'échantillon après soumis à une série d'acide sulfurique et de traitement de la solution d'hydroxyde de sodium. Ce qui reste en tant que fibre brute n'a pas de valeur nutritive.
Le principal avantage pour la santé des fibres brutes est qu'elle facilite la selle régulière. Les légumes verts à feuilles, les grains entiers et les haricots (haricots noirs) sont quelques exemples courants de fibres brutes.
Quelle est la différence entre les fibres alimentaires et les fibres brutes?
Caractéristiques des fibres alimentaires et des fibres brutes:
Origine:
Fibre alimentaire: La fibre alimentaire est la somme des groupes de fibres solubles et non solubles.
Fibres brutes: La fibre brute fait partie de la fibre insoluble trouvée dans la partie comestible de la paroi des cellules végétales.
Solubilité:
Fibre alimentaire: La fibre alimentaire est soluble ou non soluble dans l'eau.
Fibres brutes: La fibre brute n'est pas soluble dans l'eau.
Fermentation:
Fibre alimentaire: Certaines fibres alimentaires sont soumises à une fermentation à l'intérieur du système digestif.
Fibres brutes: Les fibres brutes ne sont pas fermentées à l'intérieur du tube digestif.
Nature à l'intérieur du tube digestif:
Fibre alimentaire: Les fibres alimentaires peuvent être relativement intactes lorsqu'elle passe par le tube digestif, mais cela est basé sur le type de fibre alimentaire.
Fibres brutes: La fibre brute est relative intacte à travers une période de passage.
Composition:
Fibre alimentaire: La fibre alimentaire contient des pectines, des gencives et des mucilages.
Fibres brutes: Les fibres brutes ne contiennent pas de pectines, de gencives et de mucilages.
Les références:
Fibre alimentaire [En ligne]. Disponible: https: // en.Wikipédia.Org / Wiki / Dietary_fiber [consulté le 30 juin 2016].
Fibre brute [En ligne]. Disponible: http: // www.FoodScience-Aviue.com / 2008/04 / fibre brute.HTML [Consulté le 30 juin 2016].
Dhingra, D., Michael, M., Rajput, h. & Patil, R. T. 2012. Fibre alimentaire dans les aliments: une revue. J Food Sci Technol, 49, 255-66.
Gardner, un. 2015. Fibre soluble et insoluble: quelle est la différence? [En ligne]. Disponible: http: // www.webmd.com / régime / fibre soluble insoluble [consulté le 30 juin 2016].
Mayo et al. Nutrition et alimentation saine [En ligne]. Disponible: http: // www.mayoclinique.org / sain-lifestyle / nutrition and sain-mangeing / in-profondeur / fibre / art-20043983 [consulté le 30 juin 2016]
Image gracieuseté:
«Foods (Cropped)» par Keith Weller, USDA ARS (Agricultural Research Service, The Research Agency of the United States Department of Agriculture), ID K3839-3 (domaine public) via Commons Wikimedia
«Black Beans» de Paul Goyette de Chicago, USA - Black Beans (CC By-SA 2.0) via Commons Wikimedia
