Différence entre blanchiment et parbouling
Différence clé - Blanching vs parbouling
Les termes blanchissants et parbolissage sont fréquemment utilisés de manière interchangeable bien qu'il y ait une différence entre elles. Le différence clé entre la blanchiment et l'envoi est que Le blanchiment indique la méthode de plongeon rapide d'un aliment dans l'eau bouillante, puis de la refroidir rapidement en la déposant dans de l'eau glacée. L'ébaulage fait référence au processus d'ébullition rapide, mais pas au processus de refroidissement rapide. L'ébaulage est fréquemment utilisé pour pré-cuire un aliment qui sera ensuite cuit d'une manière différente, comme l'ébullition, les ragoûts, les grillades ou les sauts. Le riz parbou est le meilleur exemple pour un produit parbuisement. La nourriture blanchée est un produit cuit non cuit / doux alors que La nourriture parbouillée est un produit précuit. Les deux méthodes de cuisson sont utilisées dans la cuisine maison ainsi que dans l'industrie alimentaire, mais sont étroitement interconnectées. Le but de cet article est d'identifier la différence entre le blanchiment et la parui.
Qu'est-ce que Banching?
Le blanchiment est l'endroit où la nourriture est bouillie dans de l'eau de 100 ° C pendant une courte période (1-2 minutes), puis mise immédiatement dans de l'eau glacée pour interrompre toute autre pertes nutritionnelles et cuisson. Certains légumes blanchis, l'excès d'eau, doivent se presser avant la consommation. Il est souvent utilisé pour les fruits et légumes qui vont être consommés crus ou utilisés pour la préparation de la salade. C'est une technique utilisée pour désactiver les enzymes de changement de couleur telles que l'enzyme de polyphénol oxydase. Le blanchiment peut également être utilisé pour éliminer les couleurs hors couleur et hors des saveurs (amertume) des aliments et pour adoucir les légumes avant de les rôtir.
Pistaches fraîchement blanchies pour la cuisine des desserts
Qu'est-ce que l'escroquerie?
Le mot est fréquemment utilisé lors de la mention du riz parbous. En règle générale, l'objectif de l'endisage est de cuire un article pour accélérer le temps de cuisson pour la méthode de cuisson ultérieure. Les aliments sont placés dans de l'eau bouillante et cuits jusqu'à ce qu'ils commencent à se ramollir, puis retirés avant d'être entièrement cuits. L'ébaulage est fréquemment utilisé pour cuisiner ou pré-cuire partiellement un aliment qui sera ensuite cuit d'une manière différente. L'ébaulage diffère du blanchiment car on ne refroidit pas rapidement les aliments en utilisant de l'eau glacée après les avoir retirés de l'eau bouillante. Le riz brut ou le paddy est parbouslu, et ce processus modifie généralement la couleur du riz du blanc au rouge clair. Environ la moitié de la production mondiale de paddy est parboulée et le traitement est pratiqué dans de nombreuses régions des pays asiatiques et africains tels que le Sri Lanka, l'Inde, le Bangladesh, le Pakistan, la Malaisie, le Népal, le Myanmar, la Guinée, l'Afrique du Sud, le Nigéria et la Thaïlande.
Riz étuvé
Quelle est la différence entre le blanchiment et l'endisage?
Le processus de blanchiment et de découverte peut avoir des conditions de cuisson sensiblement différentes et certaines propriétés organoleptiques des produits finis. Ces différences peuvent inclure,
Définition de la blanchiment et de la découverte
Banching: Le blanchiment signifie la pelage retirée par la calandre ou s'immerger temporairement dans l'eau bouillante
Parbouling: L'ébaulage signifie bouillir jusqu'à ce qu'il soit partiellement cuit ou bouillir dans une moitié de la cuisson
Caractéristiques de la blanchiment et de la parui
But
Banching: les objectifs incluent enhancing the color of fruits and vegetables, preventing enzymatic browning, deactivating undesirable enzymes such as deactivate colour changing enzymes, making peeling easier, softening vegetables before roasting them, reducing or removing undesirable strong odors (Eg: onion, cabbage) or setting the color of fruits et légumes.
Parbouling: les objectifs comprennent Accélérer le temps de cuisson pour la méthode de cuisson ultérieure, augmentant la valeur nutritionnelle des aliments (par exemple: riz) et augmentant la durée de conservation du produit. Le riz est parbouille pour améliorer la texture, augmentant le rendement du broyage et réduisant la perte de riz de la tête.
Étapes de traitement
Banching: Deux étapes de base de la blanchiment sont l'ébullition et le refroidissement rapide
Parbouling: Trois étapes de base de la découverte sont le trempage, la vapeur ou l'ébullition et le séchage
Utilisation d'additifs alimentaires
Banching: Parfois, du calcium est ajouté pour réduire le ramollissement des légumes et le sel de magnésium est ajouté pour empêcher la dégradation de la chlorophylle ou la rétention de couleur verte.
Parbouling: Les additifs alimentaires ne sont pas couramment utilisés.
Conditions de temps et de température
Banching: La nourriture est bouillie pendant 30 secondes à 1 minute et immergée dans 0-4°C. L'eau chaude à des températures allant généralement de 70 ° C à 100 ° C est utilisée pour l'ébullition.
Parbouling: la nourriture est bouilli pendant 3-20 heures selon la méthode de découverte telle que la méthode traditionnelle ou la méthode de génération de haute pression ou de vapeur modifiée. Par conséquent, le processus d'envoi prend plus de temps et utilise de l'eau chaude ou de la vapeur à haute température par rapport à la blanchiment.
Étape de cuisine du produit final
Banching: Seule la couche la plus externe de la nourriture est cuite.
Parbouling: La nourriture entière est cuite et connue sous le nom de produit précuit.
Perte nutritive
Banching: Certains nutriments solubles et sensibles à l'eau peuvent être détruits (par exemple: vitamine C, vitamine B)
Parbouling: Des pertes nutritionnelles minimales peuvent être observées. La valeur nutritionnelle du riz parboulé est améliorée car les vitamines dans la balle sont transférées au centre du grain de riz pendant le processus de parcool.
Des modifications chimiques
Banching: La désactivation des enzymes est les principaux changements chimiques qui se produisent pendant le blanchiment.
Parbouling: Le contenu de l'amidon dans le riz parbouslé devient gélatinisé, puis rétrogradé pendant le stockage. À la suite de la gélatinisation, les molécules d'alpha-amylose s'échappent du complexe de grains d'amidon. Le refroidissement du stockage de riz parboulé apporte une rétrosg-gradation où les molécules d'amylase se réassocient et forment un arrangement étroitement emballé. Cette croissance du développement de l'amidon résistant de type 3 qui peut fonctionner en tant que prébiotique et bénéficie de la santé intestinale chez l'homme.
Exemples de blanchiment et de découverte
Banching: Principalement des fruits et légumes
Parbouling: Principalement du riz et des noix
En conclusion, le blanchiment ou la découverte, la nourriture subit le processus d'ébullition, et la différence est que les aliments blanchis sont après cela étant donné un bain de glace pour empêcher le trop cuit, une étape non requise lors de l'envocat. Ainsi, après le procédé de décroage, la nourriture est entièrement ou partiellement cuite.
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