Quelle est la différence entre le saccharose et le sucralose

Le différence clé entre le saccharose et le sucralose est que la molécule de saccharose contient trois groupes hydroxyles, tandis que la molécule de sucralose contient trois atomes de chlore.

La différence dans la structure chimique entre le saccharose et le sucralose leur donne différentes propriétés chimiques et physiques. Cependant, ces deux composés sont utiles comme édulcorants. Le sucralose est une substance synthétique plus douce que le saccharose. Contrairement au saccharose, cette substance n'a aucune contribution aux calories de notre alimentation.

CONTENU

1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que le saccharose  
3. Qu'est-ce que le sucralose
4. Saccharose vs sucralose sous forme tabulaire
5. Résumé - saccharose et sucralose

Qu'est-ce que le saccharose?

Le saccharose est un disaccharide contenant du glucose et des molécules de sucre de fructose. C'est ce que nous appelons généralement du sucre de table. Les plantes peuvent produire ce composé naturellement. Par conséquent, nous pouvons affiner ce composé à partir de plantes. La formule chimique de ce composé est C12H22O11. Sa masse molaire est de 342.3 g / mol. Cependant, il a un indice glycémique relativement faible, il ne peut donc pas augmenter les taux de glycémie. Par conséquent, il a un effet minimal sur la glycémie.

Figure 01: La structure chimique de la molécule de saccharose

Nous pouvons extraire et affiner le saccharose de la canne à sucre ou de la betterave à sucre pour la consommation humaine. Nous pouvons le faire dans les sucreries. Dans ce moulin, la canne à sucre est écrasée pour obtenir du sucre brut. Ce sucre brut est ensuite raffiné pour obtenir du saccharose pur. Dans ce processus, nous lavons les cristaux de sucre brut, les dissolvons dans un sirop de sucre, filtrons et passons sur le carbone pour éliminer toute couleur résiduelle. Ce saccharose est souvent utilisé dans la production alimentaire et dans de nombreuses recettes alimentaires.

Qu'est-ce que le sucralose?

Le sucralose est un composé d'édulcorant artificiel qui est utile comme substitut de sucre. Généralement, la plupart du sucralose ingéré n'est pas décomposé à l'intérieur de notre corps. Par conséquent, nous pouvons le nommer une substance non calorique. Le numéro E pour cet additif alimentaire est E 955. De plus, ce substitut de sucre est considéré comme stable et une substance sûre à utiliser à des températures élevées.

Figure 02: La structure chimique de la molécule de sucralose

La formule chimique du sucralose est C12H19CL3O8. La masse molaire de cette substance est 397.64 g / mol. Il apparaît comme un blanc cassé à la poudre blanche; c'est aussi sans odeur. Le sucralose peut être décrit comme un composé disaccharide qui est synthétisé par la chloration sélective du saccharose dans une voie en plusieurs étapes, où trois groupes hydroxyles spécifiques sont remplacés par des atomes de chlore. Enfin, la déprotection par hydrolyse de l'ester est effectuée pour obtenir le sucralose.

Quelle est la différence entre le saccharose et le sucralose?

Le saccharose est un disaccharide contenant du glucose et des molécules de sucre de fructose. Le sucralose est un composé d'édulcorant artificiel qui est utile comme substitut de sucre. La principale différence entre le saccharose et le sucralose est que la molécule de saccharose contient trois groupes hydroxyles, tandis que la molécule de sucralose contient trois atomes de chlore, qui remplacent les trois groupes hydroxyle dans la molécule de saccharose. De plus, le saccharose est moins doux que le sucralose; En fait, le sucralose est environ 400 à 800 fois plus doux que le saccharose. De plus, le saccharose a 16 calories par cuillère à café alors que le sucralose n'a aucune contribution aux calories.

L'infographie suivante présente les différences entre le saccharose et le sucralose sous forme tabulaire pour une comparaison côte à côte.

Résumé - Succharose vs sucralose

Le saccharose est un disaccharide contenant du glucose et des molécules de sucre de fructose. Le sucralose est un composé d'édulcorant artificiel qui est utile comme substitut de sucre. La principale différence entre le saccharose et le sucralose est que la molécule de saccharose contient trois groupes hydroxyles, tandis que la molécule de sucralose contient trois atomes de chlore, qui remplacent les trois groupes hydroxyle dans la molécule de saccharose. De plus, le sucralose est une substance synthétique qui est très plus douce que le saccharose, et contrairement au saccharose, cette substance n'a aucune contribution aux calories de notre alimentation.

Référence:

1. "Saccharose." Centre national d'information sur la biotechnologie. Base de données de composés PubChem, U.S. Bibliothèque nationale de médecine.

Image gracieuseté:

1. «SacCharose2» par Neurotiker - Propre travaux (domaine public) via Commons Wikimedia
2. «Haworth Projection of Sanscralose» par Vaccinaliste - Propre travaux, basé sur PubChem (Domaine public) via Commons Wikimedia