Quelle est la différence entre le maltol et l'éthyl maltol
Le Différence clé entre Maltol et Ethyl Maltol est que le maltol est une substance naturelle, tandis que l'éthyl maltol est une substance synthétique qui ne peut être trouvée dans la nature.
Maltol et Ethyl Maltol sont deux ingrédients importants dans l'industrie alimentaire. Maltol est un composé organique ayant la formule chimique C6H6O3 et est utile en tant qu'activateur de saveurs. L'éthyl maltol, en revanche, est un composé organique ayant la formule chimique C7H8O3 et est une saveur de confiseries.
CONTENU
1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que Maltol
3. Qu'est-ce que l'éthyl maltol
4. Maltol vs éthyl maltol sous forme tabulaire
5. Résumé - Maltol vs Ethyl Maltol
Qu'est-ce que Maltol?
Maltol est un composé organique ayant la formule chimique C6H6O3 et est utile en tant qu'activateur de saveurs. Nous pouvons trouver du maltol dans l'écorce du mélèze, dans des aiguilles de pin et en malt rôti. La masse molaire de cette substance est 126.11 g / mol. Il apparaît comme une poudre cristalline blanche qui est soluble dans l'eau chaude, le chloroforme et d'autres solvants polaires. Maltol a l'odeur de la barbe à papa et du caramel. Par conséquent, il est utile pour transmettre un arôme sucré aux parfums. La douceur du maltol peut être ajoutée à l'odeur du pain fraîchement cuit au four. De plus, il est utile comme exhausteur de saveur dans le pain et les gâteaux avec le numéro 636.
Figure 01: La structure chimique de Maltol
Semblable à la 3-hydroxy-4-pyrones comme l'acide kojique, le maltose se lie aux centres de métaux durs, y compris Fe3 +, Ga3 +, Al + 3 et VO2+. De plus, ce composé augmente considérablement l'absorption d'aluminium dans le corps. Il peut également augmenter la biodisponibilité orale du gallium et du fer. De plus, c'est un additif alimentaire avec le nombre E de E636.
Qu'est-ce que l'éthyl maltol?
L'éthyl maltol est un composé organique ayant la formule chimique C7H8O3 et est une saveur de confiseries. Cette substance est liée au maltol savoureux commun par le remplacement du groupe méthyle par un groupe éthylique. La masse molaire d'éthyl maltol est 140.138 g / mol.
Figure 02: La structure chimique de l'éthyl maltol
L'éthyl maltol est un solide blanc avec une odeur douce qui peut être décrite comme du sucre caramélisé ou des fruits caramélisés. Il forme une base conjuguée dérivée de l'éthyl maltol, qui a une forte affinité pour le fer. Il peut former un complexe de coordination rouge sur la combinaison avec un centre de fer. C'est un hétérocycle qui est un ligand bidenté.
Quelle est la différence entre le maltol et l'éthyl maltol?
Maltol est un composé organique ayant la formule chimique C6H6O3 et est utile en tant qu'activateur de saveurs, tandis que l'éthyl maltol est un composé organique ayant la formule chimique C7H8O3 et est une saveur de confiseries. La principale différence entre le maltol et l'éthyl maltol est que le maltol est une substance naturelle, tandis que l'éthyl maltol est une substance synthétique qui ne peut pas être trouvée dans la nature.
En regardant leur composition chimique, le maltol contient un groupe méthyle, tandis que, dans l'éthyl maltol, le groupe méthyle de maltol est remplacé par un groupe éthylique. De plus, l'odeur du maltol est similaire à la barbe à papa et à l'odeur de caramel, tandis que l'odeur d'éthyl maltol est une odeur sucrée, caramélisée, brouillante et aux fraises rappelant des bonbons.
Le tableau suivant résume la différence entre le maltol et l'éthyl maltol.
Résumé - Maltol vs Ethyl Maltol
Maltol et Ethyl Maltol sont deux substances importantes dans l'industrie alimentaire. Ils agissent comme des saveurs dans différents aliments. La principale différence entre le maltol et l'éthyl maltol est que le maltol est une substance naturelle, tandis que l'éthyl maltol est une substance synthétique qui ne peut pas être trouvée dans la nature.
Référence:
1. «Maltol." Un aperçu | Sujets ScienceDirect.
Image gracieuseté:
1. «Maltol» par Edgar181 - propre travail (domaine public) via Commons Wikimedia
2. «Ethyl maltol-2d-by-ahrls-2012» par Amir.AHRLS - Propre travaux (CC0) via Commons Wikimedia
