Quelle est la différence entre le dextrose dextrine et le dextran
Le Différence clé entre la dextrose dextrine et le dextran est que le dextrose est une substance naturelle utilisée comme édulcorant, et la dextrine est un polysaccharide produit à partir de l'hydrolyse de l'amidon, tandis que le dextran est un biopolymère de glucose produit à partir de certaines enzymes bactériennes.
Dextrose, Dextrine, Dextran sont des types de composés glucidiques avec des structures étroitement similaires, mais elles ont différentes propriétés et applications.
CONTENU
1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que Dextrose
3. Qu'est-ce que la dextrine
4. Qu'est-ce que le dextran
5. Dextrose vs dextrine vs dextran sous forme tabulaire
6. Résumé - Dextrose vs dextrine vs dextran
Qu'est-ce que Dextrose?
Le dextrose est du D-glucose et un monosaccharide. Son nom vient de sa nature chimique; le dextrose se réfère à la dextrorotatoire. Cela signifie qu'il tourne la lumière polarisée en plan vers la droite. La lettre D en D-glucose fait également référence à la même définition. La formule chimique de ce composé est C6H12O6. La masse molaire de ce composé est de 180 g / mol. De plus, la source la plus courante de ce sucre est le maïs.
Lorsque vous envisagez les utilisations de ce composé, l'application la plus courante est un édulcorant dans les produits de cuisson. De plus, nous pouvons le trouver souvent dans le sirop de maïs et les aliments transformés. Ce composé est un ingrédient dans les aliments emballés, principalement en raison de son abordabilité et de sa grande disponibilité.
Il y a aussi des utilisations non alimentaires de dextrose. Il a un indice glycémique élevé; Cela signifie qu'il peut augmenter la glycémie immédiatement. Par conséquent, nous pouvons l'utiliser comme traitement pour les faibles niveaux sanguins et la déshydratation. De plus, les personnes atteintes de diabète gardent souvent un comprimé de dextrose à consommer rapidement si leur taux sanguin devient dangereusement bas.
Puisque nous l'utilisons dans des aliments transformés, nous considérons le dextrose comme un sucre ajouté. Il y a certaines limites à la consommation quotidienne. Néanmoins, la plupart des gens consomment plus que les niveaux recommandés. Mais, une consommation élevée peut entraîner une prise de poids, des cavités, une immunité abaissée, une maladie cardiaque, un diabète, un accident vasculaire cérébral, etc.
Qu'est-ce que la dextrine?
La dextrine est un type de glucides avec un faible poids moléculaire et est produit par amidon d'hydrolyse et glycogène. Ce composé peut être trouvé comme un mélange de polymères d'unités de D-glucose qui sont liées aux liaisons glycosidiques alpha 1-4 ou alpha 1-6. Ces composés peuvent être formés à partir d'amidon en présence d'enzymes telles que les amylases pendant la digestion de l'amidon dans le corps humain et pendant le maltage et la écrasement, l'application de la chaleur sèche dans des conditions acides, etc.
La procédure de production de la dextrine a été introduite pour la première fois par Edme-Jean Baptiste Boulon-Lagrange en 1811. Ce processus est utile dans différentes industries. Cependant, cela peut également se produire à la surface du pain pendant le processus de cuisson. Cela contribue à la saveur, à la couleur et au croustillant du pain. Les pyrodextrines sont des composés de dextrine produits en utilisant la chaleur.
L'apparition de la dextrine peut être décrite comme une forme de poudre blanche, jaune ou brune qui est partiellement ou complètement soluble dans l'eau. Cela donne des solutions optiquement actives ayant une faible viscosité. La plupart de ces composés sont détectables avec une solution d'iode, qui donne une couleur rouge qui peut être distinguée de l'érythrodextrine et de l'achrodextrine.
Qu'est-ce que le dextran?
Le dextran est un composé organique qui peut être décrit comme un glucane ramifié complexe dérivé par la condensation du glucose. À l'origine, cette substance a été dérivée du vin. La formule chimique de ce composé est h (c6HdixO5) xoh. Selon la valeur de «x», la masse molaire est variable. Dextran est une structure de 1,6 ramifiée qui est classée comme un poly-alpha-d-glucoside. Ces chaînes ont des longueurs de structure variables qui se situent de 3 à 2000 kilodaltons. De plus, la chaîne principale de ce polymère contient des liaisons alpha-1,6-glycosidiques entre les monomères de glucose.
Ce composé a été découvert pour la première fois par Louis Pasteur. Cette découverte était basée sur le produit microbien dans le vin. Maintenant, le dextran est produit par certains types de bactéries lactiques qui appartiennent à la famille de Lactobacillus. Cependant, la structure du dextran dépend de la famille et des espèces de la bactérie ainsi que de sa souche. Le composé peut être séparé par des précipitations fractionnaires en utilisant des extraits sans protéines et de l'éthanol.
Il existe de nombreuses utilisations et applications différentes du dextrane, comme son utilisation comme antithrombique, la réduction de la viscosité sanguine, comme expanseur de volume dans l'hypovolémie, diminue la thrombose vasculaire, l'utilisation dans certains pires-ville sur les molécules biologiques, etc.
Quelle est la différence entre le dextrose dextrine et le dextran?
Dextrose, Dextrine et Dextran sont des composés qui sont liés les uns aux autres. La principale différence entre la dextrose dextrine et le dextrane est que le dextrose est une substance naturelle utilisée comme édulcorant, et la dextrine est un polysaccharide produit à partir de l'hydrolyse de l'amidon, tandis que le dextrane est un biopolymère de glucose produit à partir de certains enzymes bactériens.
Vous trouverez ci-dessous un résumé de la différence entre le dextrose dextrine et le dextran sous forme tabulaire pour une comparaison côte à côte.
Résumé - Dextrose vs dextrine vs dextran
La principale différence entre la dextrose dextrine et le dextrane est que le dextrose est une substance naturelle utilisée comme édulcorant, et la dextrine est un polysaccharide produit à partir de l'hydrolyse de l'amidon, tandis que le dextrane est un biopolymère de glucose produit à partir de certains enzymes bactériens.
Référence:
1. "Dextrine." Centre national d'information sur la biotechnologie. Base de données de composés PubChem, U.S. Bibliothèque nationale de médecine.
Image gracieuseté:
1. «Poly- (1-4) -alpha-d-glucose» par Neurotiker - Propre travaux (domaine public) via Commons Wikimedia
2. «Dextran-2» par Zeldaoot23 - propre travail (domaine public) via Commons Wikimedia
