Quelle est la différence entre les anthocyanes et les anthoxanthines

Le différence clé entre les anthocyanes et les anthoxanthines Est-ce que les anthocyanes sont un groupe de pigments bleus, rouges ou violets trouvés dans les plantes, tandis que les anthoxanthines sont un groupe de pigments de couleur blanc ou jaunâtre trouvés dans les plantes.

Les pigments sont un ensemble de composés qui a une couleur particulière et qui sont largement utilisés dans la coloration des matériaux. Les pigments sont également connus sous le nom de pigments biologiques ou de biochromes car ils sont de vrais pigments trouvés dans les plantes et les animaux. Les anthocyanes et les anthoxanthines sont deux groupes de pigments végétaux.

CONTENU

1. Aperçu et différence clé
2. Que sont les anthocyanes 
3. Que sont les anthoxanthines
4. Similitudes - anthocyanes et anthoxanthines
5. Anthocyanes vs anthoxanthines sous forme tabulaire
6. Résumé - anthocyanes vs anthoxanthines

Que sont les anthocyanes?

Les anthocyanes sont des pigments bleus, rouges ou violets trouvés dans les plantes. Ces pigments donnent des couleurs aux fleurs, aux fruits et aux tubercules. Ils sont également connus sous le nom anthocyans. Ce sont des pigments vacuolaires solubles dans l'eau. Selon le pH, ces pigments peuvent apparaître rouges, violets, bleus ou noirs. Ce nom a été inventé pour la première fois par le pharmacien allemand Ludwig Clamour Marquart en 1835. Certains aliments végétaux riches en anthocyanes comprennent la myrtille, la framboise, le riz noir et le soja noir. De plus, certaines des couleurs des feuilles d'automne sont également dérivées des anthocyanes.

Figure 01: anthocyanes

Les anthocyanes se produisent dans tous les tissus des plantes supérieures, y compris les feuilles, les tiges, les racines, les fleurs et les fruits. Ils proviennent des anthocyanidines en ajoutant des molécules de sucre à la structure. Les anthocyanes sont généralement inodores et modérément astringentes. Les anthocyanes appartiennent à une classe parentale de composés appelés flavonoïdes synthétisés par la voie phénylpropanoïde. L'Union européenne a approuvé l'utilisation des anthocyanes pour colorer les aliments et les boissons. Cependant, ils ne sont pas approuvés pour une utilisation comme additif alimentaire car ils n'ont pas été vérifiés comme sûrs lorsqu'ils sont utilisés comme ingrédients de supplément. En outre, il n'y a aucune preuve concluante pour prouver que les anthocyanes jouent un rôle dans les maladies humaines.

Que sont les anthoxanthines?

Les anthoxanthines sont des pigments jaunes blancs ou crémeux trouvés dans les plantes, en particulier dans les pétales de fleurs. Ce sont des pigments flavonoïdes colorés présents dans les plantes. Ils sont également de nature soluble dans l'eau. Les anthoxanthines changent leur couleur en fonction du pH dans le milieu. Par conséquent, ils sont plus blancs dans un milieu acide et jaunâtre dans un milieu alcalin. Semblables aux anthocyanes, les anthoxanthines sont également susceptibles de changer les couleurs avec les minéraux et les ions métalliques.

Figure 02: le chou-fleur blanc a des pigments d'anthoxanthine

Comme tous les flavonoïdes, les anthoxanthines possèdent également des propriétés antioxydantes. Les anthoxanthines sont utilisées dans l'industrie alimentaire comme additifs alimentaires. Par conséquent, ils sont très précieux sur la nutrition. Les anthoxanthines qui s'assombrissent avec le fer sont particulièrement importantes dans les produits alimentaires. De plus, ils sont considérés comme ayant plus de variété que les anthocyanes. Quelques exemples d'anthoxanthines sont la quercétine, la bétaxanthine et la canthaxanthine.

Quelles sont les similitudes entre les anthocyanes et les anthoxanthines?

• Les anthocyanes et les anthoxanthines sont deux types de pigments végétaux
• Ce sont des flavanoïdes.
• Les deux pigments sont sensibles aux changements de couleur avec les minéraux et les ions métalliques.
• Les deux pigments sont solubles dans l'eau.
• Ils ont des propriétés antioxydantes.

Quelle est la différence entre les anthocyanes et les anthoxanthines?

Les anthocyanes sont des pigments bleus, rouges ou violets trouvés dans les plantes, tandis que les anthoxanthines sont des pigments blancs, crémeux ou jaunes trouvés dans les plantes. Ainsi, c'est la principale différence entre les anthocyanes et les anthoxanthines. De plus, les anthocyanes sont considérées comme ayant moins de variété que les anthoxanthines, tandis que les anthoxanthines sont considérées comme ayant plus de variété par rapport aux anthocyanes. De plus, les anthocyanes ne sont pas utilisées comme additifs alimentaires, tandis que les anthoxanthines peuvent être utilisées comme additifs alimentaires.

L'infographie ci-dessous présente les différences entre les anthocyanes et les anthoxanthines sous forme tabulaire pour une comparaison côte à côte.

Résumé - anthocyanes vs anthoxanthines

Il y a quatre pigments majeurs trouvés dans les plantes. Ce sont de la chlorophylle, des caroténoïdes, des anthocyanes et des anthoxanthines. Ils sont également connus sous le nom de pigments biologiques. Les anthocyanes sont des pigments bleus, rouges ou violets trouvés dans les plantes, tandis que les anthoxanthines sont des pigments jaunes blancs ou crémeux trouvés dans les plantes. Ce sont des flavonoïdes et les deux ont des propriétés antioxydantes. Les anthocyanes sont utilisées pour colorer les aliments et les boissons, tandis que les anthoxanthines sont utilisées comme additifs alimentaires. Donc, cela résume la différence entre les anthocyanes et les anthoxanthines.

Référence:

1. Khoo, Hock Eng, et al. «Anthocyanidines et anthocyanes: pigments colorés comme nourriture, ingrédients pharmaceutiques et avantages potentiels pour la santé.»Food & Nutrition Research, Taylor & Francis, 13 août. 2017.
2. «Anthoxanthine.»Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

Image gracieuseté:

1. «Figure 1 Structures chimiques des trois principaux types d'anthocyanes» par Flowerpowerh2020 - Propre travaux (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia
2. «Chou-Fleur 02» par Coyau / Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia