Différence entre la gélatine et la pectine
Le différence clé entre la gélatine et la pectine est que La gélatine est un mélange de peptides et de protéines, tandis que la pectine est un polysaccharide.
La gélatine et la pectine sont des composés contenant du carbone. Ces composés se produisent largement dans les organismes vivants; Ainsi, il est très important d'étudier leurs propriétés et leur nature. De plus, ces deux composés sont des agents épaissants utilisés généralement pour fabriquer des produits alimentaires tels que la confiture et la gelée.
CONTENU
1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que la gélatine
3. Qu'est-ce que la pectine
4. Comparaison côte à côte - gélatine vs pectine sous forme tabulaire
5. Résumé
Qu'est-ce que la gélatine?
La gélatine est un mélange de peptides et de protéines dérivées de tissus animaux. Il est translucide, incolore et sans saveur. Nous pouvons le dériver du collagène tiré des tissus animaux. Par conséquent, un synonyme de gélatine est un collagène hydrolysé. Cependant, cette hydrolyse est irréversible. Au cours de ce processus d'hydrolyse, les fibrilles protéiques du collagène se convertissent en petits peptides. Le poids moléculaire des petits peptides produits tombe dans une large gamme.
Figure 01: Gélatine sèche
Lorsqu'il est humide, la gélatine est un liquide visqueux (nous pouvons le définir comme «gommeux»), et lorsqu'il est sec, c'est un solide fragile. Généralement, nous utilisons ce composé comme agent gélifiant pour la nourriture, les médicaments, les capsules de vitamines, etc. Les substances contenant de la gélatine sont des «substances gélatineuses». Lorsque l'on considère la teneur en acides aminés de la gélatine, il est similaire à celui du collagène, et il a principalement 19 acides aminés, dont la glycine, la proline et l'hydroxyproline. Ces trois acides aminés accumulent environ 50% du matériau.
Qu'est-ce que la pectine?
La pectine est un polysaccharide structurel présent dans les parois des cellules végétales et dans certaines espèces d'algues. Bien que cela se produise naturellement, nous pouvons également le fabriquer comme une poudre brun blanche à clair. Nous pouvons extraire la pectine des agrumes. La principale application de ce matériel est dans l'industrie alimentaire en tant qu'agent gélifiant pour JAMS. La pectine est riche en acide galacturonique.
Figure 02: Apparence de la pectine
Les sources courantes de ce matériau comprennent des poires, des goyaves, des pommes, des oranges, des groseilles, etc. ; Cependant, les fruits mous comme les cerises contiennent également une petite quantité de pectine.
Quelle est la différence entre la gélatine et la pectine?
La gélatine est un mélange de peptides et de protéines qui dérivent des tissus animaux tandis que la pectine est un polysaccharide structurel qui est présent dans les parois des cellules végétales et dans certaines espèces d'algues. Par conséquent, nous pouvons dire que la principale différence entre la gélatine et la pectine est que la gélatine est un mélange de peptides et de protéines tandis que la pectine est un polysaccharide. De plus, lorsqu'il est humide, la gélatine est un liquide très visqueux et lorsqu'il est sec, c'est une feuille de solide translucide et incolore. La pectine, en revanche, se produit comme une poudre brun blanche à clair. Une autre différence entre la gélatine et la pectine est que la pectine est d'origine végétale tandis que la gélatine est d'origine non végétarienne.
Résumé - Gélatine vs pectine
La gélatine et la pectine sont des agents gélifiants. La principale différence entre la gélatine et la pectine est que la gélatine est un mélange de peptides et de protéines, tandis que la pectine est un polysaccharide. Lorsqu'il est utilisé comme produit alimentaire, il est important de savoir que la pectine est d'origine végétale tandis que la gélatine est d'origine animale (non végétarienne).
Référence:
1. Flutto, l. «Pectin | Propriétés et détermination." Encyclopédie des sciences alimentaires et de la nutrition, 2003, pp. 4440-4449., doi: 10.1016 / B0-12-227055-X / 00901-9.
Image gracieuseté:
1. «Gélatine» par Danielle DK - Propre travaux (CC By-SA 3.0) via Commons Wikimedia
2. «Pectin» par Frozenman à Anglais Wikipedia (Domaine public) via Commons Wikimedia
