Différence entre la tyndallisation et la pasteurisation

Le différence clé entre la tyndallisation et la pasteurisation La tyndallisation est une méthode de stérilisation qui implique le chauffage du matériau à 100 ° C pendant 20 minutes sur 3 jours consécutifs intermittents avec l'incubation à 37 ° C tandis que la pasteurisation est une méthode physique qui implique le chauffage du lait à 63 ° C pendant 30 minutes ou à 72 ° C pendant 15-20 secondes suivis rapidement à 13 ° C.

La stérilisation est la destruction de toutes les formes vivantes de la vie microbienne des matériaux et des zones. Le but de cela est d'empêcher la transmission de certains micro-organismes avec des objets, des mains ou de la peau et empêcher la propagation des infections. Il existe des méthodes de stérilisation physique et chimique. L'utilisation de la chaleur est importante dans de nombreuses méthodes de stérilisation physique telles que l'incinération, la tyndallisation, l'autoclavage, le four à air chaud, la pasteurisation, le flamboyant direct, etc. Cet article met en évidence la différence entre la tyndallisation et la pasteurisation.

CONTENU

1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que la tyndallisation  
3. Qu'est-ce que la pasteurisation
4. Similitudes entre la tyndallisation et la pasteurisation
5. Comparaison côte à côte - Tyndallization vs pasteurisation sous forme tabulaire
6. Résumé

Qu'est-ce que la tyndallisation?

La tyndallisation ou la stérilisation fractionnaire est une méthode de stérilisation physique. Cela implique le chauffage du matériau à 100 ° C pendant 20 minutes sur trois jours consécutifs, intermittente avec incubation à 37 ° C. Lors de l'exposition ultérieure à la chaleur, les cellules végétatives seront détruites et toutes les spores qui restent sans destructions germent pendant la période d'incubation. Ensuite, pendant le deuxième chauffage, les spores germées seront à nouveau détruites. La répétition de la procédure pendant trois jours assure la germination de toutes les spores et la destruction de toutes les cellules végétatives.

Figure 01: Tyndallization

La tyndallisation est souvent utilisée pour stériliser les milieux de culture et les solutions chimiques qui ne peuvent pas être chauffées au-dessus de 100 ° C. Cependant, la tyndallisation n'est pas une méthode appropriée pour tuer les spores anaérobies et les thermophiles.

Qu'est-ce que la pasteurisation?

La pasteurisation est une méthode de chaleur humide qui élimine les microbes pathogènes dans le lait et les boissons. Le scientifique français Louis Pasteur a développé cette méthode. Les boissons fraîches telles que le lait, les jus de fruits, la vigne de bière sont facilement contaminés pendant la collecte et la transformation. Pour la pasteurisation du lait, la température utilisée est soit 63 ° C pendant 30 minutes, soit 72 ° C pendant 15-20 secondes, suivie d'un refroidissement rapidement à 13 ° C.

Figure 02: Pasteurisation

L'objectif principal de la pasteurisation est d'empêcher la transmission des agents de la maladie à l'origine du lait. La pasteurisation a également l'avantage de prolonger le temps de stockage du lait. Cependant, comme la pasteurisation n'est pas en mesure de tuer toutes les spores, ce n'est pas une puissante méthode de stérilisation.

Quelles sont les similitudes entre la tyndallisation et la pasteurisation?

• La tyndallisation et la pasteurisation sont deux méthodes physiques impliquant dans l'élimination des formes microbiennes des choses.
• Les deux utilisent la chaleur pour éliminer les micro-organismes.

Quelle est la différence entre la tyndallisation et la pasteurisation?

La tyndallisation est le chauffage des choses à 100 0c pendant trois jours consécutifs avec une période d'incubation entre les deux tandis que la pasteurisation est le chauffage en particulier le lait à 63 oC pendant 30 minutes ou 72 oC pendant 15-20 secondes suivis rapidement et en scellant et en scellant. C'est donc la principale différence entre la tyndallisation et la pasteurisation. Plus important encore, la tyndallisation détruit toutes les spores et cellules végétatives, tandis que la pasteurisation ne tue pas les spores et toutes les cellules végétatives. Il ne tue que des formes pathogènes de micro-organismes. Par conséquent, c'est aussi une différence entre la tyndallisation et la pasteurisation.

L'infographie ci-dessous résume la différence entre la tyndallisation et la pasteurisation.

Résumé - Tyndallization vs Pasteurisation

La tyndallisation est une méthode de stérilisation qui tue toutes les formes de vie microbienne, y compris les spores. D'un autre côté, la pasteurisation est une méthode d'élimination des micro-organismes pathogènes principalement du lait et de certaines autres boissons. Mais, la pasteurisation ne tue pas les spores. Par conséquent, ce n'est pas une méthode de stérilisation. La tyndallisation, en revanche, implique de chauffer le matériau à 100 ° C pendant 20 minutes sur trois jours consécutifs intermittents avec une incubation à 37 ° C. En revanche, la pasteurisation implique un chauffage du lait soit à 63 ° C pendant 30 minutes, soit à 72 ° C pendant 15-20 secondes, suivi d'un refroidissement rapidement à 13 ° C. Ainsi, cela résume la différence entre la tyndallisation et la pasteurisation.

Référence:

1. "Pasteurisation.»Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc., 13 janvier. 2016, disponible ici.
2. «Stérilisation de la tyndallisation: définition, processus et histoire." Étude.com. Disponible ici.

Image gracieuseté:

1. «Pasteurisation simple» par Emma - propre travail (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia
2. «Tyndalls Configuration pour mesurer l'absorption de chaleur radiante par les gaz annotés» par John Tyndall - L'illustration apparaît dans le livre de John Tyndall de 1872 «Contributions to Molecular Physics in the Domain of Radiant Heat» (téléchargeable chez Archive.org) (domaine public) via les communes Wikimedia