Différence entre la torréfaction et la cuisson

Rôtissage vs cuisson

Entre la torréfaction et la cuisson, il y a une légère différence dans les techniques utilisées. Mais, la différence entre les deux est évidente par rapport aux types de nourriture que l'on associe à l'une ou l'autre technique. Avant de voir quelle nourriture est cuite et ce qui est rôti, pouvez-vous répondre à une question? Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi on l'appelle la cuisson lorsque nous mettons un gâteau dans un four, et il devient rôti lorsque nous mettons un poulet à l'intérieur du même four? En fait, il est difficile de différencier les deux méthodes de cuisson aujourd'hui, mais il faut se rappeler que le feu et sa chaleur rayonnante sont des composants essentiels en rôtissage. Découvrons la vraie différence entre la torréfaction et la cuisson.

Qu'est-ce que la torréfaction?

La torréfaction est une méthode de cuisson aussi ancienne que la civilisation ou du moins lorsque l'homme a appris à faire du feu. Il a cuit de la nourriture à feu ouvert, ce qui était considérablement plus savoureux que de le manger cru. Strictement parlant, la torréfaction cuit en feu. La viande est placée dans une telle position que la chaleur du feu affecte toute la surface et il y a un courant d'air frais autour de la viande. De cette façon, la viande cuite conserve son jus et développe plus de saveurs que par tout autre processus de cuisson. La chaleur ne doit pas être insuffisante ni trop intense pour charger la viande. La chaleur insuffisante rend la surface difficile et fait que les jus s'évaporent pour que la viande perde sa saveur et son goût. Verger la viande toutes les quelques minutes aide non seulement à cuisiner, mais il aide également à sauver le jus et à améliorer les saveurs.

La torréfaction peut être effectuée dans un four, mais uniquement lorsque le système de ventilation dans le four est excellent. Cependant, il faut faire des compromis sur les saveurs car certaines saveurs ne se développent pas dans un four. Lors de la torréfaction au four, saupoudrez de sel et de poivre, uniquement lorsque la viande est presque prête, comme une pincée avant que cela tirera le jus de viande et durcira la fibre. L'utilisation de basse température pendant une longue période dans un four vous donnera un rôti plus jute, mais vous n'aurez pas ce brunissement de surface attrayant et savoureux. Si vous utilisez à feu vif pendant une courte période pour cuire la viande qui ne vous donnera que la surface brune car le rôti sera sec. Afin de sécuriser à la fois un rôti juteux et une surface brunie belle et savoureuse, vous devez utiliser les deux températures pendant la torréfaction. C'est une basse température pour la plupart pendant que des temps à haute température au début ou la fin de la cuisson.

Qu'est-ce que la cuisson?

La cuisson, c'est lorsque la cuisson se déroule dans l'air chaud et chaud. La cuisson au four n'est pas par la chaleur rayonnante, bien qu'il y ait une grande quantité de chaleur rayonnée en haut, en bas et en côtés du four. Dans la cuisson, moins de masse de la viande est perdue que lorsqu'il est rôti mais les saveurs ne sont pas développées autant et inférieures à la viande rôtie. Encore une fois, il y a une chaleur constante et régulière dans un four et donc, cuire de la viande en moins de temps que lorsqu'il est torréfié en plein air.

Si vous préparez des pains, une pâtisserie, des gâteaux, des puddings, etc., La cuisson dans un four est toujours préférable. Ainsi, la cuisson est principalement des aliments à base de farine dans lesquels la chaleur produite à l'intérieur du four définit les structures. Cependant, vous cuireas du poisson, pas le rôtir dans le four. Cette chaleur est juste suffisante pour produire du brunissement à l'extérieur et de mettre la pâte au centre.

Quelle est la différence entre la torréfaction et la cuisson?

• Définition de la torréfaction et de la cuisson:

La torréfaction et la cuisson sont des techniques de cuisson à la chaleur à sec car la chaleur n'est pas transférée à travers un milieu liquide comme l'huile. Dans un sens, la torréfaction est un type de cuisson spécialisé.

• Méthode de torréfaction:

La torréfaction est traditionnellement effectuée dans une poêle ouverte impliquant que la viande rôtie en découverte.

• Aliments associés à la torréfaction et à la cuisson:

Dans les temps modernes, la cuisson est devenue associée aux pains, gâteaux et casseroles alors que la torréfaction est liée à la viande et aux légumes. Cependant, vous verrez que le poisson est également cuit au four, pas rôti.

• Identification de la torréfaction à partir de la cuisson:

La différence entre les deux méthodes de cuisson est que vous vous référez à la torréfaction lorsque l'alimentation a une structure (viandes et légumes) pendant que vous l'appelez cuire lorsque l'alimentation n'a pas de structure et l'obtient quand elle est enfin cuite comme les pains , gâteaux, tartes, pâtisseries, etc.

Images gracieuseté:

1. Poulet rôti par Michael J. Bennett (CC BY-SA 3.0)
2. Muffins par Katrin Morenz (CC BY-SA 2.0)