Différence entre la dénaturation des protéines et l'hydrolyse

Le différence clé entre la dénaturation des protéines et l'hydrolyse est que Dans la dénaturation des protéines, une protéine perd sa structure et sa fonction tridimensionnelles tandis que dans l'hydrolyse des protéines, les protéines sont principalement converties en acides aminés individuels par des enzymes.

Les protéines sont des macromolécules composées d'acides aminés. Dans une protéine, il y a des centaines ou des milliers d'acides aminés liés les uns aux autres. Afin de former une protéine fonctionnelle, les chaînes de polypeptides interagissent entre elles et forment une liaison intramoléculaire pour former la structure à trois dimensions unique de la protéine. La forme finale de la protéine est plus énergiquement favorable et stable. De plus, il est biologiquement actif. Il existe des milliers de liaisons chimiques dans la structure 3D de la protéine. Certains facteurs perturbent la structure tridimensionnelle ou la forme finale de la protéine. Par conséquent, la protéine perd sa forme et sa fonction. Nous l'appelons dénaturation des protéines. L'hydrolyse des protéines divise la protéine en ses acides aminés individuels. Il se fait essentiellement par les enzymes.

CONTENU

1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que la dénaturation des protéines
3. Qu'est-ce que l'hydrolyse des protéines
4. Similitudes entre la dénaturation des protéines et l'hydrolyse
5. Comparaison côte à côte - dénaturation des protéines vs hydrolyse sous forme tabulaire
6. Résumé

Qu'est-ce que la dénaturation des protéines?

Les protéines ont leurs formes tridimensionnelles uniques. La structure tridimensionnelle est très importante pour une protéine pour sa fonction spécifique. Cependant, en raison de différentes causes, les protéines peuvent perdre sa forme et sa fonction. Nous appelons ce processus dénaturation des protéines. Les protéines perdent leur forme lorsque la liaison et l'interaction responsables des structures secondaires et tertiaires de la protéine sont perturbées. Une température élevée, des changements de pH, certains produits chimiques et une exposition aux rayonnements, etc., peuvent dénaturer des protéines. De plus, les protéines peuvent être dénaturées par un traitement avec des agents alcalins ou acides, oxydant ou réducteur, et certains solvants organiques tels que l'éthanol ou l'acétone. L'urée et le chlorure de guanidinium sont les deux agents dénaturants les plus fréquemment utilisés.

Figure 01: dénaturation des protéines

La dénaturation des protéines est irréversible dans des situations extrêmes. Rarement, la structure d'origine de la protéine dénaturée peut être régénérée. Si la structure primaire et d'autres facteurs sont intacts, il y a parfois une possibilité de renaturation (dénaturation inverse).

Qu'est-ce que l'hydrolyse des protéines?

L'hydrolyse des protéines est la conversion des protéines en acides aminés et peptides. Il peut être fait enzymatiquement et chimiquement. Pendant l'hydrolyse, les liaisons entre les acides aminés sont perturbées afin de former des acides aminés gratuits. L'hydrolyse des protéines se déroule naturellement au sein des organismes dus à des enzymes telles que les protéases pancréatiques, etc. Lorsque nous consommons des aliments riches en protéines, ils sont hydrolysés en petits peptides pendant le processus de digestion par des enzymes.

Figure 02: Hydrolyse des protéines

L'hydrolyse des protéines est importante car elle permet l'isolement des acides aminés individuels. Par exemple, l'histidine peut être isolé des globules rouges. De même, la cystine peut être isolée de l'hydrolyse des cheveux. Dans certains cas, lorsqu'il est nécessaire pour quantifier le contenu total des acides aminés dans un échantillon, plusieurs procédures d'hydrolyse doivent être effectuées. L'hydrolyse acide est la technique la plus courante d'analyse des protéines. De plus, l'hydrolyse alcaline peut également être utilisée pour mesurer le tryptophane. Par conséquent, la méthode de choix pour l'hydrolyse des protéines dépend de leurs sources.

Quelles sont les similitudes entre la dénaturation des protéines et l'hydrolyse?

• La dénaturation et l'hydrolyse des protéines provoquent le changement dans la structure des protéines.
• La dénaturation précède souvent l'hydrolyse.
• La température et le pH sont deux facteurs communs affectant à la fois la dénaturation et l'hydrolyse.

Quelle est la différence entre la dénaturation des protéines et l'hydrolyse?

La dénaturation des protéines fait que les protéines perdent leur forme tridimensionnelle tandis que l'hydrolyse des protéines forme des acides aminés et peptides libres. C'est donc la principale différence entre la dénaturation des protéines et l'hydrolyse. De plus, la dénaturation des protéines se produit en raison de la température élevée, des changements de pH, de certains produits chimiques, etc. L'hydrolyse des protéines peut être effectuée à l'aide d'enzymes et de produits chimiques.

Ci-dessous, les tabulations d'infographies plus de différences entre la dénaturation des protéines et l'hydrolyse.

Résumé - Dénaturation des protéines vs hydrolyse

La dénaturation des protéines fait référence à la perturbation de la structure secondaire ou tertiaire de la protéine, en particulier la destruction des feuilles alpha-hélice et bêta. Cependant, la structure primaire de la protéine reste même après la dénaturation. L'observation la plus courante lorsque dénaturer une protéine est la précipitation ou la coagulation. L'hydrolyse des protéines fait référence à la conversion des protéines en leurs acides aminés et peptides. C'est un processus important lors de l'isolement des acides aminés individuels. Ainsi, cela résume la différence entre la dénaturation des protéines et l'hydrolyse.

Référence:

1. «Structure des protéines.»Nature News, Nature Publishing Group, disponible ici.
2. «Dénaturation des protéines.»Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc., Disponible ici.

Image gracieuseté:

1. «Graphique de dénaturation des protéines» par Rhannosh - propre travail (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
2. «Protéolyse Unat» par Thomas Shafee - Propre travaux (CC par 4.0) via Commons Wikimedia