Différence entre le lait à longue durée de vie et le lait frais

Différence clé - Lila à longue durée de vie vs lait frais
 

Le différence clé Entre le lait de longue durée de vie et le lait frais est que le Le lait à longue durée de vie a une durée de conservation plus élevée par rapport au lait cru / frais. De plus, les propriétés nutritionnelles et organoleptiques entre le lait de longue durée de vie et le lait frais peuvent également différer.

Le lait est la principale source de nourriture pour les nourrissons, et il peut être défini comme un liquide blanc formé par les glandes mammaires des mammifères. Le lait se compose de tous les nutriments majeurs tels que les glucides, les protéines, les graisses, les minéraux et la vitamine. À la suite d'une riche teneur en nutriments, il est très sensible à la détérioration microbienne. Ainsi, le lait cru est souvent stérilisé ou pasteurisé afin de détruire leur charge microbienne initiale. Ce lait transformé est également connu sous le lait de longue durée de vie. Le lait à longue durée de vie peut être stocké pendant une plus longue période de temps, soit des conditions réfrigérées ou normales alors que le lait cru ne peut pas être conservé pendant une période prolongée. Dans cet article, nous allons discuter de la différence entre le lait de longue durée de vie et le lait frais en termes de nutriments et de paramètres sensoriels.

Qu'est-ce que le lait frais?

Le lait frais est le lait obtenu de la vache, des moutons, du chameau, du buffle ou de la chèvre, qui n'a pas été transformé (pasteurisé / stérilisé). Ce lait frais et non pasteurisé peut avoir des micro-organismes dangereux tels que Salmonelle, E. coli, et Listeria, qui sont responsables de la cause de plusieurs maladies d'origine alimentaire. Le lait frais est très sensible à la détérioration microbienne car le lait est riche en de nombreux nutriments qui sont essentiels à la croissance et à la reproduction microbiens. De plus, les bactéries dans le lait frais peuvent être principalement dangereuses pour les personnes ayant une baisse des activités immunitaires, des adultes plus âgés, des femmes enceintes et des nourrissons.

Les lois et la réglementation du lait cru emballé commercialisable diffèrent à travers le monde. Dans certains pays, la vente de lait cru est complètement / partiellement interdite. Cependant, le lait cru est fabriqué dans de bonnes pratiques hygiéniques et des programmes de gestion des risques mais n'a été exposé à aucun traitement lié à la température (par exemple. traitement thermique) afin de modifier la qualité sensorielle ou nutritionnelle ou toute caractéristique du lait. De plus, le produit laitier frais est un produit laitier qui n'a reçu aucune sorte d'étape d'élimination des micro-organismes pathogènes. Par conséquent, le lait frais a une durée de conservation très limitée (pas plus de 24 heures) par rapport au lait thermique ou au lait de longue durée.

Qu'est-ce que le lait de longue durée?

Le lait à longue durée de vie est une forme de lait qui a été chauffée à une température élevée afin de détruire tout micro-organisme pathogène nul (par exemple. E. coli, Listeria et Salmonelle) qui peut être présent dans le lait frais. Le lait transformé est ensuite emballé dans des récipients stériles dans des conditions aseptiques telles que le lait emballé Tetra. La cible du lait traité à la chaleur est de produire du lait, sans danger pour la consommation humaine et d'améliorer sa durée de conservation. Ainsi, le lait traité à la chaleur / le lait à longue durée de vie a une durée de conservation plus longue (par exemple. Le lait UHT peut être stocké pendant environ 6 mois).

La pasteurisation, la stérilisation et le traitement à la température ultra-haute (UHT) sont des méthodes plus populaires de traitements thermiques utilisés pour produire du lait de longue durée. Ce lait transformé est disponible dans des gammes de produits entières, semi-skins ou écrémées. Cependant, le traitement thermique entraîne un changement de propriétés organoleptiques telles que le goût et la couleur et diminue également légèrement la qualité nutritionnelle du lait.

Quelle est la différence entre le lait à longue durée de vie et le lait frais?

Caractéristiques de Lait longue durée de vie et lait frais

Durée de conservation

Lait frais: Le lait frais a une durée de conservation très limitée.

Longue vie lait: Le lait de longue durée de vie a une durée de conservation plus longue. (Par exemple, le lait stérilisé se tenait pendant environ 6 mois de durée de conservation sans aucune condition de réfrigération)

Fortification

Lait frais: Le lait frais n'est pas fortifié avec des nutriments.

Longue vie lait: Le lait à longue durée de vie est souvent fortifié avec des minéraux et des vitamines.

Traitement

Lait frais: Ceci est généralement consommé après homogénéisation.

Longue vie lait: Le lait est pasteurisé à différents niveaux ou stérilisé avant la consommation.

Contenu de la phosphatase

Lait frais: This contient de la phosphatase qui est essentielle pour l'absorption du calcium.

Longue vie lait: Le contenu de la phosphatase est détruit.

Contenu lipase

Lait frais: Cela contient la lipase qui est essentielle pour la digestion de la graisse.

Longue vie lait: Le contenu lipase est détruit.

Contenu d'immunoglobuline

Lait frais: Le lait frais contient des immunoglobulines qui protègent le corps contre les maladies infectieuses.

Longue vie lait: Le contenu des immunoglobulines est détruit.

Lactase produisant des bactéries

Lait frais: Le lait frais contient des bactéries productrices de lactase qui contribuent à la digestion du lactose.

Longue vie lait: Les bactéries productrices de lactase sont détruites.

Bactéries probiotiques

Lait frais: Le lait frais contient des bactéries probiotiques qui aident à renforcer le système immunitaire.

Longue vie lait: Les bactéries probiotiques sont détruites.

Teneur en protéines

Lait frais: La teneur en protéines n'est pas dénaturée.

Longue vie lait: La teneur en protéines est dénaturée.

Contenu de vitamines et minéraux

Lait frais: La teneur en vitamines et minéraux est disponible à 100%.

Longue vie lait: La vitamine A, D et B-12 sont diminuées. Le calcium peut être modifié et l'iode peut être détruit par la chaleur.

Propriétés organoleptiques

Lait frais: Les propriétés organoleptiques ne changent pas.

Longue vie lait: Les propriétés organoleptiques peuvent changer (changement de couleur et / ou de saveur) pendant la transformation du lait (par exemple. La saveur cuite peut observer dans les produits laitiers pasteurisés).

Formulaires disponibles

Lait frais: Ceci est disponible uniquement sous forme liquide.

Longue vie lait: Le lait de longue durée de longue durée a tendance à varier en fonction de la façon dont ils sont produits et de leur teneur en matières grasses. Le lait UHT est disponible en variétés entières, semi-skymées et écrémées.

Disponibilité des micro-organismes

Lait frais: Le lait frais peut avoir des bactéries pathogènes telles que Salmonelle, E. coli, et Listeria, qui sont chargés de provoquer de nombreuses maladies d'origine alimentaire.

Longue vie lait: Le lait à longue durée de vie ne contient pas de bactéries pathogènes, mais si le produit est exposé à l'environnement pasteurisé / stérilisé le lait peut être contaminé par des bactéries pathogènes.

Maladies d'origine alimentaire

Lait frais: Il est responsable de provoquer de nombreuses maladies d'origine alimentaire.

Longue vie lait: Il n'est pas (ou rarement) responsable de provoquer de nombreuses maladies d'origine alimentaire.

Statistiques de consommation

Lait frais: Dans la plupart des pays, le lait cru ne représente qu'une très petite fraction de la consommation totale de lait.

Longue vie lait: Dans la plupart des pays, le lait de longue durée de vie représente une très grande fraction de la consommation totale de lait.

Recommandation

Lait frais: De nombreuses agences de santé du monde recommandent fortement que la communauté ne consomme pas de lait cru ou de produits de lait cru.

Longue vie lait: De nombreuses agences de santé du monde recommandent que la communauté puisse consommer des produits laitiers à longue durée de vie traités par la chaleur.

En conclusion, les gens pensent que le lait cru est une alternative plus saine car le lait de longue durée de vie subit généralement divers traitements thermiques qui entraînent la destruction de certains paramètres de qualité organoleptique et nutritionnelle du lait.

Références Wilson, G. S. (1943). La pasteurisation du lait. Revue médicale britannique, 1(4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M. J. Et Colditz, G. UN. (1997). Lait, calcium alimentaire et fractures osseuses chez les femmes: une étude prospective à 12 ans. American Journal of Public Health, 87(6): 992-997.   Image gracieuseté: «Pccmilkjf» par Ramon Fvelasquez - Propre travaux. (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons