Différence entre l'acide lactique et la fermentation alcoolique

Le différence clé entre l'acide lactique et la fermentation alcoolique dépend des produits finaux de chaque processus. La fermentation de l'acide lactique produit de l'acide lactique comme produit final tandis que la fermentation alcoolique produit de l'alcool et du dioxyde de carbone comme produits finaux.

La respiration est une activité physiologique essentielle de tous les organismes vivants par lesquels ils obtiennent de l'énergie pour toutes les activités métaboliques de leur corps. La caractéristique saillante de la respiration est l'échange de gaz entre le corps et l'environnement. Il est évident dans la respiration ou la respiration externe. En réalité, l'échange fondamental se produit dans les cellules des organismes aérobies, et c'est le processus appelé respiration cellulaire. Cependant, certains organismes n'ont pas besoin d'oxygène pour la respiration. Ce sont les organismes anaérobies tels que certains micro-organismes (Clostridium espèces) et les vers parasites (Ascaris), etc. Par conséquent, ils effectuent une respiration anaérobie afin de produire de l'énergie. Il existe deux types de base de respiration anaérobie à savoir la fermentation de l'acide lactique et la fermentation alcoolique. Par rapport à la respiration aérobie, ces deux processus anaérobies produisent une faible quantité d'ATP à partir d'une molécule de glucose. Par conséquent, ce sont des processus moins efficaces.

CONTENU

1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que la fermentation de l'acide lactique
3. Qu'est-ce que la fermentation alcoolique
4. Similitudes entre l'acide lactique et la fermentation alcoolique
5. Comparaison côte à côte - acide lactique vs fermentation alcoolique sous forme tabulaire
6. Résumé

Qu'est-ce que la fermentation de l'acide lactique?

La fermentation de l'acide lactique est l'un des deux types de fermentation réalisés par des bactéries anaérobies telles que les bactéries lactiques et les cellules musculaires des animaux. Il se produit lorsque l'oxygène n'est pas disponible. Pendant la fermentation de l'acide lactique, le pyruvate produit de la glycolyse se convertit en molécules d'acide lactique. Par conséquent, le pyruvate ne subit pas le cycle de Kreb ou la phosphorylation oxydative. Au lieu de cela, il yogourt dans l'acide lactique et produit une faible quantité d'énergie.

Figure 01: fermentation de l'acide lactique

L'enzyme déhydrogénase lactique catalyse la conversion de l'acide pyruvique en acide lactique. De plus, au cours de cette conversion, l'agent réducteur NADH se convertit en NAD⁺. Le gain net de fermentation de l'acide lactique est de 2 ATPS par molécule de glucose. Par conséquent, l'efficacité énergétique est d'environ 41%.

Qu'est-ce que la fermentation alcoolique?

La fermentation alcoolique est le deuxième type de fermentation qui se produit dans des conditions anaérobies. Il s'agit d'un processus de respiration anaérobie qui produit de l'énergie sous forme d'ATP dans les plantes et certains micro-organismes tels que les levures, etc. De plus, ce processus se déroule en deux étapes. Initialement, le pyruvate se convertit en deux acétaldéhyde de carbone en éliminant un groupe carboxyle comme molécule de dioxyde de carbone. Ensuite, l'acétaldéhyde se transforme en éthanol en prenant des électrons de NADH.

Figure 02: fermentation alcoolique

Ici, le NADH se convertit en NAD⁺. Par conséquent, la fermentation alcoolique entraîne l'éthanol et le CO₂ comme produits finaux. Les enzymes telles que l'aspyruc acide décarboxylase et l'alcool déshydrogénase catalysent ces réactions. De plus, ce processus forme 2 molécules d'ATP par molécule de glucose. Par conséquent, l'efficacité énergétique est d'environ 29%.

Quelles sont les similitudes entre l'acide lactique et la fermentation alcoolique?

• La fermentation de l'acide lactique et la fermentation alcoolique sont des processus respiratoires anaérobies.
• De plus, les deux voies génèrent de l'énergie.
• Les deux se produisent dans des conditions anaérobies et produisent une petite quantité d'ATP (molécules 2ATP à partir d'une molécule de glucose).
• De plus, la glycolyse est un processus courant dans les deux processus.
• De plus, NAD + est l'agent réducteur et les deux régénèrent cet agent réducteur.
• En outre, dans ces deux processus, les produits finaux sont de grands composés organiques, qui sont eux-mêmes des réserves d'énergie.

Quelle est la différence entre l'acide lactique et la fermentation alcoolique?

La fermentation de l'acide lactique et la fermentation alcoolique sont deux types de processus de fermentation qui se produisent dans des conditions anaérobies. Les deux processus produisent de l'énergie, mais une faible quantité d'énergie. Cependant, la principale différence entre l'acide lactique et la fermentation alcoolique est que la fermentation de l'acide lactique entraîne un lactate du glucose. Tandis que la fermentation alcoolique entraîne de l'éthanol et du dioxyde de carbone du glucose.

De plus, la fermentation de l'acide lactique se produit dans les cellules musculaires animales et les bactéries tandis que la fermentation alcoolique se produit chez les plantes et certains microbes tels que les levures. C'est donc une autre différence entre l'acide lactique et la fermentation alcoolique. La fermentation de l'acide lactique est importante dans la production de yaourt et de fromage tandis que la fermentation alcoolique est importante dans la production de pain, de vin, de bière et de vinaigre.

Ci-dessous infographie sur la différence entre l'acide lactique et la fermentation alcoolique montre toutes ces différences de détail.

Résumé - Acide lactique vs fermentation alcoolique

La fermentation est de deux types; fermentation de l'acide lactique et fermentation alcoolique. Les deux processus produisent de l'énergie et se produisent dans des conditions anaérobies en l'absence d'oxygène. De plus, les deux types de fermentation sont importants industriellement. Cependant, en résumant les différences, la principale différence entre l'acide lactique et la fermentation alcoolique est que la fermentation de l'acide lactique entraîne un lactate de glucose tandis que la fermentation alcoolique entraîne de l'éthanol et du dioxyde de carbone du glucose. De plus, la fermentation de l'acide lactique se produit dans les cellules musculaires des animaux et de certains micro-organismes, tandis que la fermentation alcoolique se produit dans les tissus végétaux et certains micro-organismes.

Référence:

1. «Fermentation et respiration anaérobie.»Khan Academy, Academy Khan. Disponible ici  
2. «Fermentation de l'éthanol.”Wikipedia, Wikimedia Foundation, 28 décembre. 2018. Disponible ici

Image gracieuseté:

1.«Fermentation de l'acide lactique» par Sjantoni - Propre travaux, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia  
2.«Fermentation d'éthanol English» par Arobson1 - Propre travaux, (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia