Différence entre les bactéries homofermentatives et hétérofermentatives
Le différence clé entre les bactéries homofermentatives et hétérofermentatives est que les bactéries homofémentatives sont un type de bactéries lactiques qui ne produisent que de l'acide lactique comme sous-produit primaire dans la fermentation du glucose, tandis que les bactéries hétérofémentatives sont un type de bactéries lactiques qui produisent de l'éthanol / acide acétique et Co2 Autre que l'acide lactique comme sous-produits dans la fermentation du glucose.
Les bactéries lactiques (laboratoire) sont courantes dans l'industrie laitière. Les bactéries de l'acide lactique produisent de l'acide lactique comme principal sous-produit de la fermentation du sucre. Ils sont à Gram positif et en forme de tige ou de cocci. Ces bactéries sont plus tolérantes à faible pH que les autres bactéries associées à l'industrie laitière. Ils sont couramment utilisés dans les cultures de démarrage et les fermentations laitières. Les bactéries lactiques provoquent un aigre. De plus, ces bactéries sont classées comme des bactéries homofermentatives et hétérofémentatives en fonction de leur sous-produit dans la fermentation du sucre.
CONTENU
1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que les bactéries homofermentatives
3. Qu'est-ce que les bactéries hétérofémentantes
4. Similitudes - homofermentative et hétérofermentative
5. Bactéries homofermentatives vs hétérofermentatives sous forme tabulaire
6. Résumé - Homofermentative vs bactéries hétérofémentantes
Que sont les bactéries homofermentatives?
Les bactéries homofériatives sont un type de bactéries lactiques qui ne produisent que l'acide lactique comme sous-produit primaire de la fermentation du glucose. En biochimie, les bactéries homofermentatives convertissent les molécules de glucose en deux molécules d'acide lactique. Ils utilisent cette réaction pour faire deux molécules d'ATP par phosphorylation au niveau du substrat. Les bactéries homofémentatives comprennent Lactococcus espèces, qui est utilisée dans les cultures de démarrage laitier pour produire rapidement l'acide lactique dans des conditions de pH réduites. Dans l'industrie laitière, Lactococcus Les espèces peuvent être utilisées dans des cultures de démarrage à déformation unique ou dans des cultures à déformation mixte avec d'autres bactéries lactiques telles que Lactobacillus et Streptocoque.
Figure 01: Bactéries homofermentatives
Les bactéries homofermentatives produisent
Lactococcus Les espèces sont couramment utilisées dans la fabrication de produits laitiers fermentés tels que les fromages. Quoi qu'il en soit, l'état homofératif de Lactococcus peut être ajusté en modifiant les conditions environnementales telles que le pH, la concentration du glucose et la limitation des nutriments. Souches thermophiles de Lactobacillus helveticus sont également utilisés dans la production de fromage. Les bactéries homofermentatives utilisées dans l'industrie du yaourt comprennent des souches de Lactobacillus Delbruckii, Lactobacillus acidophilus et Streptococcus salivarius. En outre, Sterpococcus spp., Enterococcus, Pédiocoque, et Aérocoque sont d'autres bactéries homofémentatives utilisées dans l'industrie du lait, mais elles sont rarement utilisées comme cultures de démarrage.
Quelles sont les bactéries hétérofermentatives?
Les bactéries hétérofémentatives sont un type de bactéries lactiques qui produisent de l'éthanol / acide acétique et CO2 en plus de l'acide lactique comme sous-produits dans la fermentation du glucose. Dans les bactéries hétérofémentantes, autres que l'acide lactique comme principal produit final, une quantité importante d'un ou plusieurs métabolites (éthanol / acide acétique, CO2) sont également produits dans la fermentation du glucose. En biochimie, les bactéries hétérofémentatives produisent un acide lactique et un ATP, avec CO2 en fermentation du glucose. Mais ils peuvent également produire plusieurs autres produits finaux tels que l'éthanol, l'acide acétique, l'acide propionique, l'acétaldéhyde ou le diacétyle.
Figure 02: Bactéries hétérofémentantes
Le test des bactéries hétérofémentantes implique la détection de CO2 gaz. Bien qu'ils soient rares dans l'industrie du lait et des produits laitiers, ils sont rarement utilisés comme cultures de démarrage dans l'industrie laitière. Parfois, s'ils permettent une croissance en nombre significatif, les bactéries hétérofémentatives peuvent provoquer des défauts tels que des fentes dans les fromages durs et des emballages gonflés dans d'autres produits laitiers. Les bactéries hétérofémentantes comprennent Leuconostoc spp., Lactobacillus brevis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus Reuteri, Plantarium de Lactobacillus, Lactobacillus casei, et Lactobacillus curvatus.
Quelles sont les similitudes entre les bactéries homofermentatives et hétérofermentatives?
- Les bactéries homofermentatives et hétérofermentatives sont des types de bactéries de l'acide lactique.
- Les deux sont à Gram positif et en forme de tige ou de cocci.
- Ils produisent de l'acide lactique dans la fermentation du glucose.
- Ils produisent de l'ATP dans la fermentation du glucose.
- Les deux sont utilisés dans l'industrie laitière.
Quelle est la différence entre les bactéries homofermentatives et hétérofermentatives?
Les bactéries homofériatives sont un type de bactéries lactiques qui ne produisent que l'acide lactique comme sous-produit primaire de la fermentation du glucose. D'un autre côté, les bactéries hétérofémentantes sont un type de bactéries lactiques qui produisent de l'éthanol / acide acétique et CO2 Autre que l'acide lactique comme sous-produits dans la fermentation du glucose. C'est donc la principale différence entre les bactéries homofermentatives et hétérofermentatives. De plus, les bactéries homofermentatives sont généralement utilisées comme cultures de démarrage dans l'industrie laitière. En revanche, les bactéries hétérofémentantes sont rarement utilisées comme cultures de démarrage dans l'industrie laitière.
L'infographie suivante résume la différence entre les bactéries homofermentatives et hétérofémentatives sous forme tabulaire.
Résumé - Homofermentative vs bactéries hétérofémentantes
Les bactéries lactiques (laboratoire) sont un groupe hétérogène de bactéries qui jouent un rôle important dans une variété de processus de fermentation. Ils fermentent les glucides dans les aliments et produisent de l'acide lactique comme principal sous-produit. Ces bactéries sont classées comme des bactéries homofermentatives et hétérofermentatives en fonction de leur sous-produit dans la fermentation du sucre. Les bactéries homofériatives sont un type de bactéries lactiques qui ne produisent que l'acide lactique comme sous-produit primaire de la fermentation du glucose. D'un autre côté, les bactéries hétérofémentantes sont un type de bactéries lactiques qui produisent de l'éthanol / acide acétique et CO2 Autre que l'acide lactique comme sous-produits dans la fermentation du glucose. Ainsi, c'est la principale différence entre les bactéries homofermentatives et hétérofermentatives.
Référence:
1. Müller, Thomas. «Comparaison des méthodes de différenciation entre les bactéries homofermentatives et hétérofémentatives de l'acide lactique.»Zentralblattfürmikrobiologie, Urban & Fischer, 16 mars. 2012.
2. «Classification des cultures d'acide lactique.»Science alimentaire | Université de Guelph.
Image gracieuseté:
1. «Lactococcus Lactis, Scanning Electron Micrograph» de Kenneth Todar, PhD - Kenneth Todar, PhD, Université du Wisconsin (CC par 4.0) via Commons Wikimedia
2. «Figure-3-scanning-electron-microscopy-analysis-of-eps producting-leucostoc-kimchii» par Ingrid Torres-Rodríguez, María Elena Rodríguez-Alegría, Alfonso Miranda-Molina, Martha Giles-Gómez, Rodrigo Conca Morales, Aglustín López-Munguía, Francisco Bolívar, Adelfo Escalante - Springerplus doi: 10.1186 / 2193-1801-3-583 (CC par 4.0) via Commons Wikimedia
