Différence entre les graisses et les graisses saturées

Gras vs graisses saturées
 

La graisse est un groupe hétérogène de composés, qui est l'un des principaux constituants de la nourriture nécessaire pour maintenir les fonctions normales du corps, car ils fournissent à la fois l'énergie et les molécules essentielles. Selon la structure chimique, ce groupe est largement classé en graisses saturées et en graisses insaturées dans lesquelles ils ont des différences en ce qui concerne la structure atomique, source qu'ils ont obtenue à partir de propriétés physiques et chimiques. Cet article met l'accent sur la façon dont les graisses saturées sont différentes des autres membres de ce groupe, en particulier avec les graisses insaturées.

Graisse

Comme mentionné ci-dessus, la graisse est un grand groupe hétérogène de composés. La graisse joue un rôle majeur dans le corps plutôt que d'agir comme une source d'énergie. Ils sont importants pour augmenter la palatabilité des aliments, produisant une sensation de satiété et d'absorption des vitamines A, D, E et K. Il fournit des nutriments essentiels aux fonctions corporelles qui ne peuvent pas synthèse par le corps ou ne peuvent pas être synthétisées à un rythme suffisant pour répondre aux demandes de croissance et d'entretien. Parmi eux, la graisse est l'une des composantes alimentaires les plus importantes.

Lorsque vous envisagez la structure atomique, il est principalement composé de carbone, d'hydrogène et d'atomes d'oxygène avec des liaisons simples ou doubles entre les atomes de carbone. Selon la présence de liaisons simples ou doubles, ce groupe est classé comme des acides gras saturés et non saturés.

Gras saturé

Dans la structure chimique des acides gras saturés, les atomes de carbone sont entièrement saturés d'atomes d'hydrogène et ne contiennent pas de doubles liaisons. Le premier membre de cette série est l'acide acétique (CH3-COOH) sur lequel les autres membres de ce groupe sont basés en ajoutant progressivement des groupes -ch2 entre les terminaux CH3 et -COOH. Propionique, butyrique, valeric, caproïque, laurique, myristique et palmitique sont quelques-uns des exemples de ce groupe.

Les acides gras saturés sont généralement obtenus à partir de sources animales à l'exception des poissons, dans lesquels les acides gras sont largement insaturés. En revanche, les acides gras insaturés peuvent être mono insaturés, qui comprend l'huile d'olive et l'huile de canola, ou poly insaturé, qui comprend l'huile de maïs et l'huile de soja, qui sont toutes des sources de plantes à l'exception de l'huile de noix de coco et de l'huile de palme composée principalement de les acides gras saturés.

En général, les acides gras insaturés sont liquides à température ambiante tandis que les acides gras saturés restent solides. Cette propriété est utilisée dans de nombreux processus industriels tels que dans la production de margarine bien qu'il provienne de légumes purs; Il est soumis à des degrés variables d'hydratation ou de saturation pour le rendre plus solide et stable comme une propagation.

Plusieurs études ont montré qu'ils ne sont pas en bonne santé et peuvent provoquer une augmentation des taux de cholestérol principalement des lipoprotéines à faible densité. Par conséquent, les objectifs alimentaires devraient réduire la consommation de graisses à 30% du total des calories, en particulier la diminution des graisses saturées.