Différence entre cis et gras trans

Le différence clé entre cis et trans la graisse est que Dans les graisses cis, les deux atomes H sont présents du même côté de la double liaison tandis que dans les gras trans, deux atomes H sont présents sur les côtés opposés de la double liaison.

Les graisses ou les acides gras sont des acides carboxyliques composés d'une chaîne droite d'un nombre uniforme d'atomes de carbone, avec des atomes d'hydrogène le long de la chaîne et un groupe carboxyle à l'autre extrémité. Ces longues chaînes aliphatiques sont saturées ou insaturées. Les acides gras saturés n'ont pas de doubles liaisons carbone-carbone, tandis que les acides gras insaturés ont une double liaison entre les atomes de carbone. Lorsqu'une double liaison se produit au milieu de la chaîne, elle peut être cis ou trans. Dans les graisses cis, la double liaison se forme avec les deux atomes d'hydrogène du même côté de la double liaison. Dans les gras trans, la double liaison se forme avec les deux atomes d'hydrogène sur les côtés opposés de la double liaison.

CONTENU

1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que cis gras
3. Qu'est-ce que la graisse trans
4. Similitudes entre cis et gras trans
5. Comparaison côte à côte - cis vs trans trans sous forme tabulaire
6. Résumé

Qu'est-ce que cis gras?

Cis la graisse est une forme d'acides gras insaturés. Dans cis GAUSE, Deux atomes d'hydrogène sont du même côté de la double liaison de l'épine dorsale de la chaîne de carbone de l'acide gras. Cis Les graisses sont des chaînes pliées. Par conséquent, ils sont moins stables par rapport à trans graisses. De plus, cis Les liaisons forment une configuration d'énergie élevée. Pendant l'hydrogénation, une partie de la cis Les liaisons dans les acides gras sont transformées en trans liaisons, entraînant des acides gras trans.

Figure 01: cis et gras trans

Qu'est-ce que la graisse trans?

Les graisses trans ou les acides gras trans sont un type d'acides gras insaturés. Dans les gras trans, deux atomes d'hydrogène se trouvent sur les côtés opposés de la double liaison de l'épine dorsale de la chaîne de carbone de l'acide gras. Par conséquent, dans les gras trans, chaque extrémité de la double liaison aura un seul atome d'hydrogène qui se tient sur le côté. Par rapport aux graisses cis, les graisses trans sont stables et ils aident à préserver les aliments. Les graisses trans ne se produisent naturellement que dans une petite mesure. Par conséquent, ils sont créés par hydrogénation. Le lait, le beurre et la viande contiennent des graisses trans naturelles tandis que les beignets, les gâteaux, les croûtes à tarte, les aliments surgelés tels que les pizzas, les biscuits, les craquelins, la margarine de bâton, le beurre d'arachide, les crémiers laitiers, les sauces en poudre et les vinaigrettes et le cacao chaud en poudre contiennent des gras trans artificiels artificiels.

Figure 02: Trans Fat Foods

Les graisses trans contribuent à l'augmentation du cholestérol des lipoprotéines à basse densité, ce qui peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires. Par conséquent, il est nécessaire de minimiser l'apport de gras trans.

Quelles sont les similitudes entre cis et gras trans?

• Cis et trans trans sont deux sous-types d'acides gras.
• Ils ont exactement la même structure moléculaire.
• Leur nombre d'atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène est le même et dans le même ordre.
• Ils ont une double liaison au milieu de la molécule.
• Au cours du processus d'hydrogénation, certaines liaisons cis dans les acides gras sont transformées en liaisons trans, résultant en des acides gras trans.
• Les acides gras saturés ont des points de fusion plus élevés que les deux trans et cis Les acides gras

Quelle est la différence entre cis et gras trans?

Les graisses cis ont deux atomes d'hydrogène du même côté de la double liaison. Les gras trans ont deux atomes d'hydrogène sur les côtés opposés de la double liaison. Ainsi, sur l'aspect chimique, c'est la principale différence entre cis et gras trans. De plus, une autre différence importante entre cis et gras trans est que les graisses trans sont thermodynamiquement plus stables que les graisses cis. De plus, les graisses trans ont un point de fusion plus élevé que les graisses cis.

L'infographie ci-dessous montre plus de différences entre cis et gras trans sous forme tabulaire pour une comparaison côte à côte.

Résumé - cis vs trans-gras

Cis et gras trans sont deux formes d'acides gras insaturés. Dans les graisses cis, deux atomes d'hydrogène sont du même côté de la double liaison. Par conséquent, la liaison cis forme une chaîne pliée. Dans les gras trans, deux atomes d'hydrogène sont sur les côtés opposés de la double liaison. De plus, une liaison trans forme une chaîne droite. Les graisses trans sont des isomères géométriques des graisses cis. Ainsi, c'est le résumé de la différence entre cis et gras trans.

Référence:

1. Marchand, V. «Trans gras: ce que les médecins devraient savoir.»Paediatrics & Child Health, Pulsus Group Inc, juillet 2010, disponible ici.

Image gracieuseté:

1. «CIS Trans» (CC par 2.5) Via Commons Wikimedia
2. «2253349» (CC0) via Pixabay