Différence entre la cellulose et l'amidon
Le différence clé entre la cellulose et l'amidon est que le La cellulose est un polysaccharide structurel qui a des liaisons bêta 1,4 entre les monomères de glucose tandis que l'amidon est un polysaccharide de stockage qui a des liens alpha 1,4 entre les monomères de glucose.
L'amidon et la cellulose sont des macromolécules appartenant au même groupe de glucides. Les glucides sont l'une des formes courantes de sources d'énergie dans les aliments. Ils ont la formule moléculaire ch2O. Plusieurs unités monomères de glucose, interconnectées par des liaisons chimiques, constituent ces macromolécules. Ainsi, ils ont un poids moléculaire élevé.
CONTENU
1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que la cellulose
3. Qu'est-ce que l'amidon
4. Similitudes entre la cellulose et l'amidon
5. Comparaison côte à côte - cellulose vs amidon sous forme tabulaire
6. Résumé
Qu'est-ce que la cellulose?
La cellulose est la forme polymère des unités de glucose liées entre elles par des liaisons glycosides. Par conséquent, c'est la molécule organique la plus abondante et la principale unité structurelle des plantes. Le coton et le papier sont quelques formes de cellulose pure. Il comprend environ 4000 à 8000 molécules de glucose avec des liaisons bêta entre le 1er C de la première unité et le 4ème carbone de la prochaine unité de glucose. Ainsi, il forme des liens bêta 1,4. Il existe deux formes de cellulose comme l'hémicellulose et la lignine.
Figure 01: cellulose
De plus, le cellobiose est une autre forme, qui résulte de l'hydrolyse de la cellulose. Ainsi, il s'agit d'une disaccharide composée de deux molécules de glucose liées via la liaison bêta 1,4. De plus, les cellulases hydrolysent la cellulose dans ses monomères.
Qu'est-ce que l'amidon?
L'amidon est essentiellement similaire à la cellulose dans la composition. Par conséquent, ce sont des formes polymères de molécules de glucose liées par une liaison alpha 1,4. Le nombre de molécules constituant une molécule d'amidon peut varier de 4000 à 8000. La chaîne de glucose peut être linéaire, ramifiée ou un mélange des deux en fonction de la source et du site où le formulaire est stocké. C'est la forme de stockage principale de glucides.
Figure 02: amidon de pomme de terre
De plus, l'amidon est une forme de stockage de glucides dans les plantes. Les propriétés de l'amidon peuvent varier de l'une à l'autre en fonction de la source à partir de laquelle il est isolé. Les propriétés dépendent également de la nature de la ramification et du nombre de liaisons de glycosides alpha. Il existe deux formes d'amidon; Ils sont, l'amylase et l'amylopectine.
Quelles sont les similitudes entre la cellulose et l'amidon?
- Les deux sont des glucides et des polysaccharides.
- Ils comprennent avec les mêmes monomères; glucose.
- La cellulose et l'amidon ont les mêmes unités de répétition basées sur le glucose.
- Les deux répondent aux besoins énergétiques de notre corps.
- Ils ont un poids moléculaire élevé.
- La cellulose et l'amidon ont une composition similaire.
- Amidon et cellulose présente dans les plantes.
Quelle est la différence entre la cellulose et l'amidon?
Bien que l'amidon et la cellulose soient des formes polymères de glucose, elles diffèrent dans leurs propriétés chimiques et physiques. Ces différences sont principalement attribuées à la différence de liens. La cellulose a des liaisons bêta 1,4 entre les molécules de glucose tandis que l'amidon a des liaisons alpha de 1,4 entre les molécules de glucose. C'est la principale différence entre la cellulose et l'amidon. De plus, la différence fonctionnelle entre la cellulose et l'amidon est que la cellulose est un polysaccharide structurel rigide tandis que l'amidon est un polysaccharide de stockage.
L'infographie ci-dessous tabule la différence entre la cellulose et l'amidon avec plus de détails.
Résumé - cellulose vs amidon
Bien que l'amidon et la cellulose soient tous deux des formes polymères de glucose, elles diffèrent dans les propriétés. Ces différences ont tendance à être le résultat de la différence d'une seule liaison chimique entre les unités monomères. La nature variée fait que les glucides jouent à la fois à la fonction d'énergie pour fournir une fonction et des rôles structurels. La cellulose et l'amidon répondent à la demande d'énergie des organismes. Cependant, la cellulose joue un rôle structurel tandis que l'amidon joue un rôle de stockage. La cellulose a 1,4 liaisons bêta entre les monomères de glucose. En revanche, l'amidon a 1,4 liens alpha. C'est la différence entre la cellulose et l'amidon.
Référence:
1.Étude.com, étude.com. Disponible ici
2.«La structure du coton et d'autres fibres végétales.»Egyptian Journal of Medical Human Genetics, Elsevier, 27 mars. 2014. Disponible ici
Image gracieuseté:
1.«Strand de cellulose» par Laghi.L (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
2.”Lumière polarisée de la pomme de terre 100x” par Photon 400 750 - Propre travaux, (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia
