Différence entre la caséine et le lactose
Le différence clé entre la caséine et le lactose est que La caséine est une famille de phosphoprotéines trouvées dans le lait de mammifère tandis que le lactose est un disaccharide (sucre) trouvé dans le lait.
Le lactose est un disaccharide fabriqué à partir de deux sucres simples: le glucose et le galactose. C'est le principal glucides dans les produits laitiers. On le trouve également dans le lait maternel. La caséine est la composante protéique la plus importante du lait. La caséine est en mesure de fournir tous les acides aminés essentiels. Par conséquent, le lactose et la caséine sont des composants du lait qui ont une valeur nutritionnelle élevée. Certaines personnes peuvent être intolérantes à la fois pour le lactose et la caséine; Ils doivent éviter de consommer des aliments contenant ces deux composants.
CONTENU
1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que la caséine
3. Qu'est-ce que le lactose
4. Similitudes entre la caséine et le lactose
5. Comparaison côte à côte - Caseine vs lactose sous forme tabulaire
6. Résumé
Qu'est-ce que la caséine?
La caséine est une protéine de lait trouvée dans les produits laitiers. C'est un solide blanc qui est insipide et inodore. Il s'agit d'une protéine complète qui peut fournir tous les acides aminés essentiels dont nous avons besoin pour la croissance et la réparation. La formule chimique de la caséine est C81H125N22O39P, et le poids moléculaire est de 2062 g / mol.
Figure 01: caséine
La caséine est une protéine à digestion lente qui montre un taux d'absorption lent sur l'intestin. De plus, la caséine est mal soluble dans l'eau. Par conséquent, il est relativement hydrophobe. La caséine est utile pour la croissance musculaire car elle fournit une grande quantité de leucine, ce qui initie la synthèse des protéines musculaires. Certaines personnes peuvent être intolérantes à la caséine, montrant des symptômes tels que le gaz, les ballonnements et la diarrhée.
Qu'est-ce que le lactose?
Le lactose est un type de sucre trouvé dans le lait des mammifères. En fait, c'est une disaccharide composée de sous-unités de galactose et de glucose. La formule chimique du lactose est C12H22O11. Le poids moléculaire du lactose est 342.3 g / mol. Le lactose est un solide blanc soluble dans l'eau, non hygroscopique avec un goût légèrement sucré.
Figure 02: lactose
Chez l'homme, la lactase est l'enzyme qui digère le lactose pendant la digestion. L'intolérance au lactose est un trouble digestif qui fait référence à l'incapacité de digérer le lactose dans les produits laitiers. Les ballonnements, la diarrhée, le gaz et les crampes abdominales sont les symptômes courants de l'intolérance au lactose.
Quelles sont les similitudes entre la caséine et le lactose?
- La caséine et le lactose sont deux composants trouvés dans le lait de mammifère.
- Certaines personnes peuvent être intolérantes à la fois pour le lactose et la caséine.
- Par conséquent, les deux peuvent entraîner des symptômes tels que le gaz, les ballonnements et la diarrhée.
Quelle est la différence entre la caséine et le lactose?
La caséine est une protéine de lait, tandis que le lactose est un sucre de lait (glucides). Ainsi, c'est la principale différence entre la caséine et le lactose. De plus, la caséine est insoluble dans l'eau tandis que le lactose est soluble dans l'eau. C'est donc également une différence significative entre la caséine et le lactose.
De plus, la caséine est une protéine à digestion lente tandis que le lactose est un sucre à digestion rapide. La trypsine dige la caséine tandis que la lactase dige le lactose. En plus de cela, la caséine est insipide tandis que le lactose a un goût légèrement sucré.
L'infographie ci-dessous tabule les différences entre la caséine et le lactose plus en détail.
Résumé - Caseine vs lactose
La caséine et le lactose sont deux ingrédients de lait. La caséine est une protéine très riche en acides aminés essentiels. Le lactose, en revanche, est un disaccharide composé de deux molécules de sucre. La trypsine est l'enzyme qui digère la caséine tandis que la lactase est l'enzyme qui digère le lactose. La caséine est insoluble dans l'eau tandis que le lactose est soluble dans l'eau. La caséine a un poids moléculaire élevé par rapport au lactose. De plus, la caséine contient du phosphore, contrairement au lactose. Ainsi, cela résume la différence entre la caséine et le lactose.
Référence:
1. «Caseine | Protéine". Encyclopedia Britannica, 2020, disponible ici.
2. "5 signes et symptômes d'intolérance au lactose". Healthline, 2020, disponible ici.
Image gracieuseté:
1. «Micelle Caseine» par Pancrat - Propre travaux (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
2. «Beta-d-lactose» par Yikrazuul - propre travail (domaine public) via Commons Wikimedia
