Différence entre la farine blanchie et non blanchie

Le différence clé entre la farine blanchie et non blanchie est que le La farine blanchie a des agents de blanchiment chimique ajoutés pour accélérer le processus de vieillissement tandis que la farine non blanchie est naturellement vieillie.

Lorsque la farine est broyée, elle a une teinte jaunâtre / casque que certaines personnes trouvent désagréable. Cependant, après quelques mois, la farine blanche naturellement. Comme ce processus prend du temps, certains producteurs utilisent des produits chimiques pour accélérer le processus de vieillissement. La farine vieillie de cette façon est appelée farine blanchie. En revanche, la farine non blanchie se réfère à la farine qui vieillit naturellement.

CONTENU

1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que la farine blanchie
3. Qu'est-ce que la farine non blanchie
4. Similitudes entre la farine blanchie et non blanchie
5. Comparaison côte à côte - Bleached vs farine non blanchie sous forme tabulaire
6. Résumé

Qu'est-ce que la farine blanchie?

La farine blanchie se réfère à la farine qui contient un agent de blanchiment ajouté à lui. Après fraisage, la farine a généralement une couleur blanche. Puisque certaines personnes préfèrent la farine blanche pure, les entreprises ont commencé à introduire des agents de blanchiment chimique pour blanchir la farine.  Ces produits chimiques peuvent blanchir la farine, enlevant la teinte jaunâtre naturelle et lui donnant une couleur plus claire.

Le peroxyde de benzoyle, le dioxyde azoté et le chlore gazeux sont quelques-uns de ces agents chimiques qui aident à blanchir la farine.  Les ajouter à la farine donne une farine ultra-blanche et ultra-fin qui peut augmenter plus rapidement dans le pain. L'utilisation de la farine blanchie dans les pâtisseries peut vous donner une belle couleur ainsi qu'une texture plus douce.

Figure 01: Farine blanchie

Cependant, il y a plusieurs inconvénients dans la farine blanchie. Premièrement, la farine blanchie est moins nutritive que la farine non blanchie; Une dégradation chimique se produit pendant le processus de blanchiment, ce qui diminue la quantité de nutriments dans la farine. Deuxièmement, la farine est blanchie à l'aide de divers produits chimiques. Alors que la plupart des agents de blanchiment de la farine sont sûrs et de qualité alimentaire, beaucoup remettent en question les effets sur la santé de la consommation à long terme de ces produits chimiques. Enfin, certains chefs croient également que la farine blanchie peut parfois donner un goût amer à la nourriture.

Qu'est-ce que la farine non blanchie?

La farine non blanchie se réfère à la farine qui n'a pas été traitée avec des agents de blanchiment. En d'autres termes, il s'agit de la farine naturelle, qui n'a pas subi le processus de blanchiment. Cette farine est naturellement vieillie, donc elle est légèrement plus grossière que la farine blanchie. Étant donné que le processus de vieillissement se produit naturellement, il faut plus de temps pour produire cette farine. Ainsi, c'est plus cher que la farine blanchie.

Figure 02: Grain de blé entier sans conservateurs ni additifs

Étant donné que la farine non blanchie a une texture plus dense que la farine blanchie, elle aide à fournir plus de structure dans les produits de boulangerie. Il est idéal pour la nourriture comme les pains de levure, les bouffées de crème, les éclairs et les pâtisseries. De plus, cette farine a plus de nutritions et est meilleure pour votre santé.

Quelles sont les similitudes entre la farine blanchie et non blanchie?

• Les deux types de farine peuvent être utilisés dans la cuisson.
• La farine blanchie et la farine non blanchie peuvent être utilisées de manière interchangeable dans les recettes.

Quelle est la différence entre la farine blanchie et non blanchie?

La farine non blanchie est une farine qui a vieilli naturellement après avoir été broyée. En revanche, la farine blanchie est une farine qui contient des agents de blanchiment pour accélérer le processus de vieillissement. C'est la principale différence entre la farine blanchie et non blanchie. Les agents de blanchiment se traduisent par une farine plus blanche et plus fine avec une texture plus douce. Ainsi, les aliments à base de farine blanchie ont tendance à avoir plus de volume, de texture plus douce et de meilleure couleur. De plus, il faut plus de temps pour produire de la farine non blanchie puisque le processus de vieillissement naturel prend du temps.  Ainsi, cette farine est également plus chère que la farine blanchie.

Cependant, il y a aussi des inconvénients de farine blanchie. La farine blanchie a tendance à être légèrement moins nutritive que la farine d'âge naturel. De plus, beaucoup remettent en question les effets indésirables de la farine blanchie car elle a des produits chimiques qui y sont ajoutés.

Résumé - blanchis vs farine non blanchie

La farine non blanchie est une farine qui a vieilli naturellement après avoir été broyée tandis que la farine blanchie est de la farine qui contient des agents de blanchiment pour accélérer le processus de vieillissement. La différence entre la farine blanchie et non blanchie est leurs propriétés et leur valeur nutritionnelle. Cependant, ils peuvent être utilisés dans les recettes interchangeables.

Référence:

1.Fisk, Michelle. «Risques de farine non blanchie.”Livestrong.Com, groupe de feuilles, 3 octobre. 2017. Disponible ici   
2.«Qu'est-ce que la farine blanchie?”Baking Bites, 20 février. 2015. Disponible ici  

Image gracieuseté:

1.'Farines' par mudd1 - propre travail, (cc by-sa 3.0) via Commons Wikimedia 
2.'Farine de grains de blé entier étant écoé "par Margaret Hoogstrate (CC par 3.0) via Commons Wikimedia