Différence entre la levure chimique et la levure
Différence clé - Faire du pâte à la levure vs levure
Il semble y avoir beaucoup de confusion sur la différence entre la levure et la levure chimique. La levure et la levure chimique sont principalement utilisées à des fins culinaires comme agents levants. La levure chimique est un ingrédient chimique également connu comme un mélange de bicarbonate de sodium et de sels acides. En revanche, Les levures sont des micro-organismes eucaryotes classés comme membres du royaume des champignons. C'est le différence clé entre la levure et la levure chimique. Dans cet article, élaborons la différence entre la levure et la levure chimique en termes de leurs utilisations prévues et d'autres caractéristiques physiques.
Qu'est-ce que la levure chimique?
La levure chimique est un produit chimique sec, et c'est un mélange de bicarbonate de sodium et d'un ou plusieurs sels acides. Ses formulations typiques sont connues sous le nom de bicarbonate de sodium à 30%, 5 à 12% de phosphate de monocalcium et 21 à 26% de mélange de sulfate d'aluminium de sodium en poids. Les deux derniers ingrédients sont classés comme un sel acide. La levure chimique est également produite en mélangeant du bicarbonate de soude avec une crème sèche d'acide tartare et d'autres sels. Cependant, lorsque trop d'acide est présent, une partie de la levure chimique doit être substituée par du bicarbonate de soude. Lorsque les acides se combinent avec le bicarbonate de sodium et l'eau, le dioxyde de carbone gazeux sera produit.
Nahco3 + H + → Na+ + CO2 + H2O
La levure chimique comprend également l'amidon de pommes de terre ou l'amidon de maïs pour améliorer leur consistance et leur stabilité. Il s'agit d'un pur agent leafing, ce qui signifie qu'il est ajouté aux pâtisseries avant de cuisiner pour produire du dioxyde de carbone et les faire «augmenter» ou augmenter le volume et obtenir la texture souhaitable.
Qu'est-ce que la levure?
Les levures sont des micro-organismes unicellulaires et eucaryotes classés comme membres du royaume des champignons. Par fermentation, les espèces de levure comme Saccharomyces cerevisiae transforme les glucides en dioxyde de carbone et alcools. Le dioxyde de carbone gazeux est utilisé dans la cuisson et la production d'alcool dans les boissons alcoolisées. En tant qu'agent de levain dans les produits de boulangerie, le dioxyde de carbone fait se développer ou augmenter la pâte à mesure que le gaz forme des bulles. Lorsque la pâte est cuite, la levure meurt et les bulles d'air «set», offrant au produit cuit une texture douce et spongieuse.
Quelle est la différence entre la levure chimique et la levure?
Les différences entre la levure chimique et la levure peuvent être divisées en catégories suivantes. Ils sont;
Définition de la levure chimique et de la levure:
Levure chimique: Pâtisserie poudre est un agent de levain chimique sec.
Levure: La levure est des micro-organismes vivant unicellulaires également utilisés comme agent leafing.
Caractéristiques de la levure chimique et de la levure:
Mécanisme de libération de dioxyde de carbone:
Levure chimique: La poudre à pâte fonctionne en libérant du dioxyde de carbone à travers une réaction acide-base. Étant donné que le dioxyde de carbone est libéré à un rythme plus rapide par la réaction acide-base que par la fermentation, le pain fabriqué par le levain chimique est connu sous le nom de pain rapide.
Levure: Par fermentation (respiration anaérobie), les espèces de levure convertissent les glucides en dioxyde de carbone et alcool.
Producteur de dioxyde de carbone:
Pâtisserie un soda: Poudre à pâte (nahco3) est la source du dioxyde de carbone.
Levure: Les glucides sont la source du dioxyde de carbone dans la levure.
Constituants / ingrédients:
Levure chimique: Il comprendLe bicarbonate de sodium plus un mélange de phosphate de monocalcium et de sulfate de sodium ou de crème de tartre, un dérivé de l'acide tartrique. En plus de cela, il contient également l'amidon de maïs ou l'amidon de pommes de terre. Bicarbonate de soude (nahco3) est la source de la production de dioxyde de carbone dans la levure chimique.
Levure: Saccharomyces cerevisiae Le micro-organisme principal présente-t-il dans l'extrait de levure.
Ingrédients alimentaires naturels ou synthétiques:
Levure chimique: C'est uningrédient alimentaire synthétique.
Levure: C'est un ingrédient alimentaire naturel.
Fonction et applications majeures:
Levure chimique: Ceci est principalement utilisé comme agent leafing. Lorsque la levure chimique est mélangée à l'humidité, la réaction chimique résultante produit des bulles de dioxyde de carbone que la pâte augmente et se dilate à haute température du four, déclenchant des produits de boulangerie pour augmenter le volume. La chaleur fait que la levure chimique agit en tant qu'agent d'élevage en libérant du dioxyde de carbone. Cependant, la levure chimique réagit rapidement lorsqu'il est mouillé, il serait donc toujours incorporé pour sécher les ingrédients d'abord. La levure chimique est un ingrédient commun dans les petits pains, pâtisseries, gâteaux et biscuits. Il est également utilisé comme remplacement de la levure pour les produits finaux où les saveurs de fermentation seraient désagréables ou pour la commodité et améliorent la consistance et la stabilité du gâteau et de certains autres produits de boulangerie.
Levure: La levure est utilisée dans la cuisson, et l'alcool produit est utilisé dans la production de boissons alcoolisées (vin, rhum, bière). En tant qu'application non alimentaire, dans la recherche en biologie cellulaire moderne, la levure est l'un des micro-organismes eucaryotes les plus systématiquement recherchés. De plus, les levures ont récemment été utilisées pour produire de l'électricité dans les piles à combustible microbiennes et créer de l'éthanol pour l'industrie du biocarburant.
Désavantages:
Levure chimique: Il n'est pas adapté à l'utiliser dans des aliments acides élevés tels que le babeurre, le yaourt, etc.
Levure: Il peut produire dans des aliments acides élevés et la présence de sucres. Au cours de leur développement, les levures décomposent certains composants alimentaires, et ceux-ci provoquent l'altération des propriétés physiques, chimiques et fonctionnelles des aliments, et la nourriture est gâtée. À titre d'exemple de détérioration des aliments de levure, le développement de la levure dans les surfaces des aliments tels que dans les fromages ou les viandes, ou par la fermentation des sucres dans les boissons, comme les jus et les produits semi-liquides, tels que les sirops et les confitures.
Perdre son efficacité:
Levure chimique: L'humidité et la chaleur de la levure chimique peuvent faire perdre à la pâte à la pâte à perdre au fil du temps
Levure: La chaleur peut provoquer la destruction des cellules vivantes pour perdre l'efficacité de la levure.
Des problèmes de sécurité:
Levure chimique: Il existe à la fois avec et sans composés en aluminium. Les consommateurs préfèrent ne pas utiliser de levure chimique avec de l'aluminium en raison des problèmes de santé possibles associés à l'apport en aluminium.
Levure: Certaines espèces de levures, comme Candida albicans, sont des agents pathogènes adaptables et peuvent provoquer des infections chez l'homme.
Avantages pour la santé:
Levure chimique: La levure chimique ne contribue pas aux bienfaits pour la santé.
Levure: La levure est utilisée dans les suppléments nutritionnels principalement dans les régimes végétaliens. Il s'agit d'une excellente source de protéines et de vitamines, en particulier les vitamines et vitamines B12 B-complex B ainsi que d'autres minéraux et cofacteurs essentiels pour la croissance. En plus de cela, la levure agit comme un probiotique. Par exemple, certains suppléments probiotiques utilisent la levure S. bouladii pour soutenir la flore naturelle dans le tractus gastro-intestinal humain.
En conclusion, la levure chimique et la levure sont principalement utilisées dans la cuisson, en tant qu'agent levenant. Cependant, la levure est un ingrédient vivant naturel tandis qu'une levure chimique est un ingrédient chimique synthétique.
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