Différence entre l'allulose et l'érythritol

Le différence clé entre l'allulose et l'érythritol est que L'allulose est un sucre monosaccharide tandis que l'érythritol est un polyol.

Allulose et Erythritol sont utiles comme édulcorants dans l'industrie des aliments et des boissons. Ces substances sont au goût sucré mais pas largement absorbées par le tractus gastro-intestinal. Au lieu de cela, il est absorbé par l'intestin et excrété de l'urine. Par conséquent, ce sont des édulcorants sûrs à consommer.

CONTENU

1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que Allulose 
3. Qu'est-ce que l'érythritol
4. Comparaison côte à côte - Allulose vs érythritol sous forme tabulaire
5. Résumé

Qu'est-ce que Allulose?

ALLULOSE est un composé organique ayant la formule chimique C6H12O6. Il est également nommé comme psicose. ALLULOSE est un composé de sucre monosaccharide à faible teneur en calories. Par conséquent, il est important dans l'industrie alimentaire et la production de boissons en tant qu'édulcorant. Nous pouvons trouver ce sucre en quantités de traces dans certains aliments - e.g. maïs, sucre de betterave, etc.

La douceur de l'allulose est considérée comme environ 70% de la douceur du saccharose. Cette substance a une sensation de refroidissement mais pas d'amertume. Le goût de l'allulose ressemble au goût du sucre normal que nous utilisons. En règle générale, la valeur calorique des glucides dans notre corps reste d'environ 4 kcal / g mais la valeur calorique de l'allulose est d'environ 0.2-0.4 kcal / g. De plus, le métabolisme allumé par notre corps est minime et il est absorbé et excrété de l'urine. Par conséquent, l'indice glycémique de l'allulose est très faible.

Figure 01: Structure chimique de l'allulose

La sécurité de l'utilisation d'allulose dépend en grande partie de la dose que l'on prend. Cette substance provoque une absorption incomplète des glucides du tractus gastro-intestinal, qui provoque par la suite une fermentation incomplète de ces glucides par des bactéries intestinales. Cela peut entraîner des symptômes désagréables tels que les flatulences, l'inconfort abdominal et même la diarrhée. Par conséquent, il y a une valeur d'admission minimale pour l'allulose (généralement, 0.55 g par 1 kg de poids corporel).

Qu'est-ce que l'érythritol?

L'érythritol est un composé organique ayant la formule chimique C4H10O4. Ce composé est un alcool de sucre, et nous pouvons l'utiliser comme additif alimentaire et substituant à sucre. L'érythritol est une substance naturelle, et nous pouvons le faire du maïs à l'aide d'enzymes et de fermentation. De plus, c'est un stéréoisomère.

L'érythritol est connu pour être environ 60 à 70% de sucré comme saccharose. Mais ce composé est presque non calorique. Cela n'affecte pas la glycémie et n'a aucun effet sur la carie dentaire. Généralement, l'érythritol se produit dans certains fruits et aliments fermentés. À l'échelle industrielle, nous pouvons le produire à partir de la fermentation du glucose avec de la levure.

Figure 02: Structure chimique de l'érythritol

Il existe de nombreuses applications d'érythritol comme additif alimentaire. Les exemples incluent des boissons telles que le café, le thé, les compléments alimentaires liquides, les mélanges de jus, les boissons gazeuses et l'eau aromatisée.

L'érythritol peut être produit à partir de l'amidon, en commençant par l'hydrolyse enzymatique de l'amidon obtenu à partir de maïs pour générer du glucose. Ensuite, le glucose est fermenté de levure ou d'un autre champignon pour former l'érythritol.

Quelle est la différence entre l'allulose et l'érythritol?

Allulose et l'érythritol sont des édulcorants. Ils sont importants dans l'industrie des aliments et des boissons. La principale différence entre l'allulose et l'érythritol est que l'allulose est un sucre monosaccharide alors que l'érythritol est un polyol. ALLULOSE a environ 70% de la douceur du saccharose tandis que l'érythritol a environ 60% de la douceur du saccharose. De plus, l'allulose se produit naturellement en quantités de traces tandis que l'érythritol peut être trouvé dans certains fruits et aliments fermentés et peut également être produit par des processus de fermentation à l'aide de levure.

Ci-dessous, l'infographie tabule les différences entre l'allulose et l'érythritol.

Résumé - Allulose vs érythritol

Allulose et l'érythritol sont des édulcorants. Ils sont importants dans l'industrie des aliments et des boissons. La principale différence entre l'allulose et l'érythritol est que l'allulose est un sucre monosaccharide alors que l'érythritol est un polyol.

Référence:

1. Gunnars, Kris. Érythritol - édulcorant sain ou un gros mensonge? 23 avril. 2018, disponible ici.

Image gracieuseté:

1. «PSICOSE» par Edgar181 - Propre travaux (domaine public) via Commons Wikimedia
2. «Structure erythritol» par Su-NO-G - propre travail fait avec ChemDraw (domaine public) via Commons Wikimedia