Différence entre l'agar et l'alginate

Le différence clé entre l'agar et l'alginate est que L'agar est obtenue à partir d'algues rouges, tandis que l'alginate est obtenu à partir d'algues brunes.

L'agar et l'alginate sont des substances que nous pouvons utiliser de manière interchangeable dans leurs applications car elles ont des apparences et des fonctions similaires. Cependant, leurs origines sont différentes les unes des autres.

CONTENU

1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que l'agar 
3. Qu'est-ce que l'alginate
4. Similitudes entre l'agar et l'alginate
5. Comparaison côte à côte - Agar vs alginate sous forme tabulaire
6. Résumé

Qu'est-ce que l'agar?

L'agar est un matériau de gelée produit à partir d'algues rouges. Il existe deux composantes majeures de l'agar: l'agarose polysaccharide linéaire et le mélange hétérogène de petites molécules appelées agaropectine. Ce matériau peut former la structure de support des parois cellulaires de certaines espèces d'algues. Cependant, l'agar sort de la paroi cellulaire lors de l'ébullition. Le type d'algues qui contient de l'agar est connu sous le nom d'agarophytes. Ils appartiennent au phylum Rhodophyta (algues rouges).

Figure 01: Agar plaqué pour l'analyse du sang

L'agar est utile comme ingrédient dans les desserts dans la région asiatique, mais il est couramment utilisé comme substrat solide contenant des milieux de culture pour les travaux microbiologiques. Il est également utile comme un laxatif, en tant que suppresseur d'appétit, en tant que substitut végétarien à la gélatine, comme épaississant des soupes, comme ingrédient dans les conserves des fruits, la crème glacée et d'autres formes de desserts, et comme agent clarifiant dans le brassage. Il est également parfois utile pour dimensionner du papier et des tissus.

Le composant qui provoque la nature en forme de gelée dans l'agar est le polysaccharide non ramifié, qui est obtenu à partir des parois cellulaires de certaines espèces d'algues rouges. Cependant, pour les applications commerciales, l'agar est obtenue principalement d'Ogonori.

Parmi les deux composantes de l'agar, de l'agarose et de l'agaropectine, l'agarose représente environ 70% du mélange. L'agarose est un matériau en polymère (un polymère linéaire) contenant les unités répétitives de l'agarobiose. L'agarobiose est un disaccharide en d-galactose et 3,6-anhydro-l-galactopyranose. D'un autre côté, l'agaropéctine contient des unités alternées de d-galactose et de l-galactose qui sont modifiées avec des groupes latéraux acides.

Qu'est-ce que l'alginate?

L'alginate est la base conjuguée de l'acide alginique. L'acide alginique est un polysaccharide qui se produit dans les parois cellulaires des algues brunes. Cette substance est hydrophile, et elle peut former une gomme visqueuse lors de l'hydratation. Il peut former des sels tels que l'alginate de sodium et l'alginate de calcium avec des ions métalliques. L'apparition de ce matériau peut aller du blanc au brun jaunâtre.

Figure 02: Algues brunes

L'alginate que nous connaissons actuellement est une structure développée qui est utile comme substitut à l'agar lorsque l'agar est devenue rare pendant la Seconde Guerre mondiale. En règle générale, ce matériau est couramment utilisé que la gélose, principalement dans l'impression dentaire à l'heure actuelle en raison de la facilité d'utilisation.

L'alginate est disponible dans le commerce en emballage en vrac et en tant que paquets préalables pour une utilisation individuelle. Habituellement, on nous donne un cylindre en plastique avec cette forme d'alginate disponible dans le commerce pour la mesure de l'eau. Nous pouvons généralement mélanger 16 grammes de cette poudre avec 38 ml d'eau pour obtenir le produit final souhaité. Les ingrédients d'alginate disponibles dans le commerce comprennent des alginats solubles tels que l'alginate de sodium, l'oxyde de zinc, l'alginate de calcium, le fluorure de titane de potassium, la terre de diatomées (la substance de remplissage), le phosphate de sodium, les agents coloriques et les agents aromatisés.

Généralement, l'alginate a un goût et une odeur agréable. Parfois, il a également des saveurs, y compris la saveur de fraise, d'orange, de menthe et de vanille. Cependant, l'alginate a une mauvaise résistance à la déchirure et les facteurs les plus courants qui affectent cette résistance comprennent la quantité d'eau utilisée, le temps de mélange, le temps d'élimination de l'impression, etc.

Quelles sont les similitudes entre l'agar et l'alginate?

• L'agar et l'alginate apparaissent sous forme de gelées lorsqu'ils sont hydratés.
• Ils sont dans un état «Sol» dans leur application.
• Les deux matériaux sont obtenus à partir d'algues.
• Nous pouvons utiliser l'alginate comme substitut de l'agar car ils partagent de nombreuses similitudes.

Quelle est la différence entre l'agar et l'alginate?

L'agar est un matériau de gelée produit à partir d'algues rouges tandis que l'alginate est la base conjuguée de l'acide alginique. La principale différence entre l'agar et l'alginate est que l'agar est obtenue à partir d'algues rouges, tandis que l'alginate est obtenu à partir d'algues brunes. De plus, dans la formation de gel, l'agar subit un changement physique tandis que l'alginate subit un changement chimique.

Vous trouverez ci-dessous un résumé de la différence entre l'agar et l'alginate sous forme tabulaire.

Résumé - Agar vs alginate

L'agar et l'alginate partagent également de nombreuses similitudes et différence. La principale différence entre l'agar et l'alginate est que l'agar est obtenue à partir d'algues rouges, tandis que l'alginate est obtenu à partir d'algues brunes.

Référence:

1. Singla, Ishu. «Alginate. Matériel dentaire." Diaporama, Disponible ici.

Image gracieuseté:

1. «Agarplate Red Cesthys Edit» par Bill Branson - (édité par Fir0002) (édité par DRHX) - Cette image a été publiée par le National Cancer Institute, une partie de l'agence des National Institutes of Health, avec l'ID 2230 (domaine public) via Commons Wikimedia
2. «Giantkelp2 300» (domaine public) via Commons Wikimedia