Quelle est la différence entre l'acylglycérol saturé et insaturé

Le différence clé entre l'acylglycérol saturé et insaturé est que l'acylglycérol saturé se produit à l'état solide, tandis que l'acylglycérol insaturé se produit à l'état liquide.

Un acylglycérol est un ester de glycérol et d'acide gras qui se produit naturellement sous forme de graisses et d'huiles grasses. Les synonymes pour ce terme sont les glycérides et les triglycérides. Il existe différents types d'acylglycérols, comme les monoglycérides, les diglycérides et les triglycérides. Tous ces acylglycérols se répartissent en deux catégories: les acylglycérols saturés et insaturés.

CONTENU

1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que l'acylglycérol saturé
3. Qu'est-ce que l'acylglycérol insaturé
4. Acylglycérol saturé vs insaturé sous forme tabulaire
5. Résumé - acylglycérol saturé vs insaturé

Qu'est-ce que l'acylglycérol saturé?

Les acylglycérols saturés sont des composés d'acylglycérol ayant uniquement des liaisons entre les atomes de carbone et pas de liaisons doubles ou triples. Ces composés ont une prédominance d'acides gras saturés dans leur structure chimique. Par conséquent, les composés acylglycérol saturés sont saturés de liaisons covalentes autour des atomes de carbone, où nous pouvons observer le nombre maximum d'atomes d'hydrogène pour un nombre donné d'atomes de carbone dans la structure chimique de l'acylglycérol saturé.

Figure 01: suif

Généralement, ce type d'acylglycérols a un point de fusion élevé par rapport aux acylglycérols insaturés correspondants, qui ont un poids moléculaire similaire. Cela rend l'acylglycérol solide à température ambiante. Certains exemples incluent le suif, le saindoux, la stéarine, etc.

Qu'est-ce que l'acylglycérol insaturé?

Les acylglycérols insaturés sont des composés d'acylglycérol ayant des liaisons doubles ou triples entre les atomes ainsi que des liaisons uniques. Il peut y avoir une ou plusieurs liaisons doubles ou triples dans une molécule. Ces composés ont une prédominance d'acides gras insaturés dans leur structure chimique. En d'autres termes, la forme insaturée n'est pas saturée de liaisons covalentes Sigma autour des atomes de carbone; Par conséquent, ils ont un nombre minimum d'atomes d'hydrogène pour un nombre donné d'atomes de carbone dans la structure de la chaîne d'acides gras.

Figure 02: La trioleine est un exemple d'acylglycérol insaturé

Il existe deux principaux types d'acylglycérol insaturés; Ce sont des acylglycérols monoinsaturés et des acylglycérols polyinsaturés. La forme monoinsaturée ne contient qu'une seule double liaison par chaîne de carbone, tandis que la forme polyinsaturée peut avoir deux ou plus de doubles liaisons par chaîne de carbone dans la même molécule.

Habituellement, les formulaires polyinsaturés ont des applications importantes dans l'industrie alimentaire en raison de leurs aspects nutritionnels, mais il peut également y avoir des applications non alimentaires. Les applications non alimentaires comprennent la production d'huiles de séchage, y compris les graines de lin, le tung, les graines de pavot, le périlla et l'huile de noix.

Quelle est la différence entre l'acylglycérol saturé et insaturé?

Les acylglycérols saturés et insaturés diffèrent les uns des autres en fonction de leurs modèles de liaison. La principale différence entre l'acylglycérol saturé et insaturé est que l'acylglycérol saturé se produit à l'état solide, tandis que l'acylglycérol insaturé se produit à l'état liquide. En effet. D'un autre côté, les acylglycérols insaturés ont une ou plusieurs liaisons doubles ou triples autour des atomes de carbone, ce qui donne un faible point d'ébullition. Certains exemples de formes saturées incluent le suif, le saindoux, la stéarine, etc., tandis que la trioléine est un exemple de forme insaturée.

Vous trouverez ci-dessous un résumé de la différence entre le diacylglycérol saturé et insaturé sous forme tabulaire pour une comparaison côte à côte.

Résumé - acylglycérol saturé vs insaturé

Les acylglycérols saturés sont des composés d'acylglycérol ayant uniquement des liaisons entre les atomes et pas de liaisons doubles ou triples. Les acylglycérols insaturés sont des composés d'acylglycérol ayant des liaisons doubles ou triples entre les atomes ainsi que des liaisons uniques. La principale différence entre l'acylglycérol saturé et insaturé est que l'acylglycérol saturé se produit à l'état solide, tandis que l'acylglycérol insaturé se produit à l'état liquide. Cela est dû à la nature des liaisons chimiques dans ces deux formes de composés chimiques.

Référence:

1. «Acylglycérol." Un aperçu | Sujets ScienceDirect.
2. «Trois types de triglycérides." Vieilleur.Com, Groupe de feuilles.

Image gracieuseté:

1.  «Comment rendre le suif de bœuf» par Thedabblist (CC par 2.0) via Flickr
2. «Triolein 3D Ball» de Jynto (Talk) - Cette image a été créée avec Discovery Studio Visualizer (CC0) via Commons Wikimedia