Quelle est la différence entre l'acide palmitique et l'acide stéarique
Le différence clé entre l'acide palmitique et l'acide stéarique Est-ce que l'acide palmitique est plus d'élevage de cholestérol que l'acide stéarique.
L'acide palmitique et l'acide stéarique sont les acides gras saturés les plus couramment consommés dans le régime occidental, mais ils peuvent également contribuer à l'augmentation des niveaux de cholestérol dans notre corps.
CONTENU
1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que l'acide palmitique
3. Qu'est-ce que l'acide stéarique
4. Acide palmitique vs acide stéarique sous forme tabulaire
5. Résumé - Acide palmitique vs acide stéarique
Qu'est-ce que l'acide palmitique?
L'acide palmitique peut être décrit comme un type d'acide gras saturé ayant la formule chimique C16H32O2. Un autre nom pour ce composé est acide hexadécanoïque. L'acide palmitique est l'acide gras saturé le plus courant qui se produit chez les animaux, les plantes et les micro-organismes. Il se produit principalement comme un composant de l'huile tirée du fruit des palmiers à huile, ce qui représente environ 44% du total des graisses. De plus, les sources alimentaires telles que la viande, le fromage, le beurre et d'autres produits laitiers contiennent également de l'acide palmitique, environ 50 à 60% du total des graisses. De plus, les palmitats peuvent être décrits comme les sels et les esters de l'acide palmitique.
Figure 01: acide palmitique
La masse molaire de l'acide palmitique est de 256.43 g / mol. Cette substance apparaît sous forme de cristaux blancs. L'anion palmitate peut être décrit comme la forme observée d'acide palmitique à pH 7.4, qui est le niveau de pH physiologique.
Lorsque vous envisagez les applications de l'acide palmitique, il est utile comme agent de tensioactif pour produire du savon, des cosmétiques, des agents de libération de moisissure industriels, etc. La forme d'acide palmitique utilisé dans ces applications est le palmitate de sodium. Le palmitate de sodium peut être obtenu par saponification de l'huile de palme. De plus, sa nature bon marché en fait un bon choix pour l'industrie alimentaire d'ajouter de la texture et de la sensation en bouche aux aliments transformés.
Qu'est-ce que l'acide stéarique?
L'acide stéarique peut être décrit comme un acide gras saturé ayant la formule chimique C17H35CO2H. Ce composé a une chaîne de carbone avec 18 atomes de carbone. Le nom IUPAC de l'acide stéarique est acide octadécanoïque. Il apparaît comme une substance cireuse blanche. Les sels et autres dérivés de l'acide stéarique sont nommés stéarats. L'acide stéarique a une odeur huileuse piquante.
Figure 02: acide stéarique
Nous pouvons obtenir cet acide par la saponification des graisses et des huiles. Les triglycérides de la graisse et de l'huile subissent une saponification en présence d'eau chaude. Le mélange composé qui en résulte doit être distillé pour obtenir de l'acide pur. Cependant, l'acide stéarique disponible dans le commerce est en fait un mélange d'acide stéarique et d'acide palmitique.
Lorsque vous envisagez les utilisations de l'acide stéarique, il est important comme tensioactif et comme agent d'adoucissement en raison de la présence d'un groupe de tête polaire qui peut s'attacher aux cations métalliques. Il a également une chaîne non polaire, ce qui permet de se dissoudre dans des solvants organiques.
Quelle est la différence entre l'acide palmitique et l'acide stéarique?
L'acide palmitique et l'acide stéarique sont des composés organiques très importants. Ce sont les acides gras saturés les plus couramment consommés dans le régime occidental. La principale différence entre l'acide palmitique et l'acide stéarique est que l'acide palmitique est plus élevé de cholestérol que l'acide stéarique. La formule chimique de l'acide palmitique est C16H32O2, et la formule chimique de l'acide stéarique est C17H35CO2H.
L'infographie ci-dessous présente les différences entre l'acide palmitique et l'acide stéarique sous forme tabulaire pour comparaison côte à côte.
Résumé - Acide palmitique vs acide stéarique
L'acide palmitique est un type d'acide gras saturé ayant la formule chimique C16H32O2, tandis que l'acide stéarique est un acide gras saturé ayant la formule chimique C17H35CO2H. Ce sont les acides gras saturés les plus couramment consommés dans le régime occidental. La principale différence entre l'acide palmitique et l'acide stéarique est que l'acide palmitique est plus élevé de cholestérol que l'acide stéarique.
Référence:
1. "Acide stéarique." Centre national d'information sur la biotechnologie. Base de données de composés PubChem, U.S. Bibliothèque nationale de médecine.
Image gracieuseté:
1. «Acide palmitique» par Bartvl71 - Propre travaux (CC By-SA 3.0) via Commons Wikimedia
2. «STEARIC-ACID-3D-BALLS» par Matt18224 - Propre travaux (CC0) via Commons Wikimedia
