Quelle est la différence entre l'ébullition et la pasteurisation

Le différence clé entre l'ébullition et la pasteurisation Est-ce que l'ébullition peut détruire presque tous les micro-organismes et désactiver les enzymes dans les aliments à des températures élevées, tandis que la pasteurisation peut détruire les micro-organismes et désactiver les enzymes dans les aliments à basse température.

L'ébullition est un processus industriel qui utilise des températures élevées pour détruire toute l'activité enzymatique et presque tous les micro-organismes de la nourriture. La pasteurisation est un processus industriel utile pour préserver les aliments emballés et non emballés.

CONTENU

1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que l'ébullition  
3. Qu'est-ce que la pasteurisation
4. Bouillant vs pasteurisation sous forme tabulaire
5. Résumé - bouillant vs pasteurisation 

Qu'est-ce que l'ébullition?

L'ébullition est un processus industriel qui utilise des températures élevées pour détruire toute l'activité enzymatique et presque tous les micro-organismes de la nourriture. Par conséquent, c'est une méthode très efficace de préservation des aliments. Nous pouvons facilement détruire les micro-organismes dans les aliments acides, y compris les fruits, en utilisant du chauffage. De plus, nous devons utiliser des conteneurs scellés et sans air pour des conserves bouillies afin de prolonger la durée de conservation de la nourriture.

Le plus souvent, nous pouvons utiliser une méthode combinée d'ébullition et de mise en conserve pour les aliments tels que la viande, le poisson, le sirop, l'eau de soude, les médicaments liquides, etc. Dans la plupart des méthodes de préservation des aliments industriels, les pots de nourriture sont chauffés en étant complètement recouverts d'eau bouillante.

Qu'est-ce que la pasteurisation?

La pasteurisation est un processus industriel utile pour préserver les aliments emballés et non emballés. Ces aliments comprennent le lait et le jus de fruits. Dans ce processus, la nourriture est traitée avec une chaleur légère (généralement moins de 100 degrés Celsius), qui est utile pour éliminer les agents pathogènes, prolongeant ainsi la durée de conservation de la nourriture. La pasteurisation peut détruire ou désactiver les organismes (et parfois les enzymes) qui sont responsables de la détérioration des aliments et peuvent provoquer des maladies lorsque nous les consommons. Cependant, ce processus ne peut pas détruire les spores bactériennes.

Le nom pasteurisation intervient après le scientifique Louis Pasteur. Il était un microbiologiste français qui a démontré la transformation thermique des aliments pouvait désactiver les micro-organismes indésirables dans le vin. Cependant, pendant ce traitement thermique, les enzymes indésirables ont également été désactivées. À l'heure actuelle, la pasteurisation est principalement utile dans l'industrie laitière et dans d'autres industries alimentaires où nous avons besoin de préservation alimentaire et de sécurité alimentaire.

Pendant le processus de pasteurisation, nous utilisons un traitement thermique doux sur les aliments liquides. La température du processus reste inférieure à 100 degrés Celsius afin d'empêcher le changement de phase de l'état liquide de la nourriture. De plus, le temps et la température requis pour les aliments dépendent de l'acidité des aliments. De plus, nous devons considérer les qualités nutritionnelles et sensorielles de la nourriture lors du choix de la température du processus. Il existe deux façons principales de pasteuriser les aliments: avant ou après l'emballage des aliments dans des conteneurs.

Bien que la pasteurisation ne puisse pas détruire les spores bactériennes, une méthode de double pasteurisation peut également détruire les spores. Cela implique un processus de chauffage secondaire. Par conséquent, il peut prolonger la durée de conservation de la nourriture.

Quelle est la différence entre l'ébullition et la pasteurisation?

L'ébullition est un processus industriel qui utilise des températures élevées pour détruire toute l'activité enzymatique et presque tous les micro-organismes des aliments. La pasteurisation est un processus industriel utile pour préserver les aliments emballés et non emballés. La principale différence entre l'ébullition et la pasteurisation est que l'ébullition peut détruire presque tous les micro-organismes et désactiver les enzymes dans les aliments à des températures élevées, tandis que la pasteurisation peut détruire les micro-organismes et désactiver les enzymes dans la nourriture à basse température.

Le tableau suivant résume la différence entre l'ébullition et la pasteurisation pour la comparaison côte à côte.

Résumé - bouillant vs pasteurisation

L'ébullition et la pasteurisation sont des processus thermiques importants qui sont utiles principalement dans l'industrie alimentaire. La principale différence entre l'ébullition et la pasteurisation est que l'ébullition peut détruire presque tous les micro-organismes et désactiver les enzymes dans les aliments à des températures élevées, tandis que la pasteurisation peut détruire les micro-organismes et désactiver les enzymes dans la nourriture à basse température.

Référence:

1. «Préserver les aliments: méthodes de préservation des aliments: aliments cuits et non cuits." D'abord.

Image gracieuseté:

1. «Jam-Fruit-Jars-Fruit-Jams» (CC0) via Pixabay
2. «Pama Pasteurizer des années 60» par Gebo Cermex - Propre travaux (CC By-SA 3.0) via Commons Wikimedia