Quelle est la différence entre le carbonate d'ammonium et le bicarbonate d'ammonium
Le Différence clé entre le carbonate d'ammonium et le bicarbonate d'ammonium est que le carbonate d'ammonium est fortement basique, tandis que le bicarbonate d'ammonium est faiblement basique.
Le carbonate d'ammonium et le bicarbonate d'ammonium sont deux composés de sel d'ammonium ayant des anions carbonatés ainsi que des cations d'ammonium.
CONTENU
1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que le carbonate d'ammonium
3. Qu'est-ce que le bicarbonate d'ammonium
4. Carbonate d'ammonium vs bicarbonate d'ammonium sous forme tabulaire
5. Résumé - Carbonate d'ammonium vs bicarbonate d'ammonium
Qu'est-ce que le carbonate d'ammonium?
Le carbonate d'ammonium est un composé de sel ayant la formule chimique (NH4)2CO3. Ce composé peut se dégrader facilement en ammoniac et dioxyde de carbone dans la phase gazeuse lors du chauffage, et il peut être utilisé comme agent de levain ainsi que sel odeur. Ce composé est également connu sous le nom d'ammoniac de Baker aux agents de levain modernes comme le bicarbonate de soude et la levure chimique. Il peut également être trouvé comme ingrédient dans le sal-volatile et le sel de Hartshorn. Il produit également une odeur piquante à la cuisson.
Figure 01: Carbonate d'ammonium
La masse molaire du carbonate d'ammonium est 96.09 g / mol. Il apparaît comme une poudre blanche et la densité est 1.50 g / cm3. Le point de fusion de ce composé est de 58 degrés Celsius, et il se décompose sur un chauffage supplémentaire. Étant légèrement soluble dans l'eau, c'est un irritant.
Lorsque vous envisagez la production de carbonate d'ammonium, il peut être produit en combinant le dioxyde de carbone et l'ammoniac aqueux. En outre, il peut lentement se décomposer dans des conditions standard (température et pression); Par conséquent, un échantillon initial de carbonate d'ammonium pur peut soudainement devenir un mélange avec divers sous-produits. Spontanément, ce composé peut se décomposer en bicarbonate d'ammonium et en ammoniac.
L'utilisation majeure du carbonate d'ammonium est en tant qu'agent de levain. Ce composé est utilisé comme agent levenant dans les recettes de nourriture traditionnelles provenant principalement d'Europe du Nord et de Scandinavie. Le carbonate d'ammonium est le précurseur de la levure chimique. Il est également utile comme régulateur d'acidité, et son numéro E est E503. Le remplacement de la levure chimique par du carbonate d'ammonium peut provoquer une modification de la texture et du goût.
Qu'est-ce que le bicarbonate d'ammonium?
Le bicarbonate d'ammonium est un sel ayant la formule chimique (NH4) HCO3. Il existe de nombreux noms différents pour ce composé qui reflètent ses utilisations et applications historiques; Cependant, c'est le sel de l'ion ammonium. Ce composé est une substance solide incolore qui peut se dégrader facilement en dioxyde de carbone, eau et ammoniac.
Figure 02: bicarbonate d'ammonium
La masse molaire de ce composé est de 79.056 g / mol. La densité de ce composé est 1.586 g / cm3. Le point de fusion du bicarbonate d'ammonium est 41.9 degrés Celsius, et un chauffage supplémentaire peut décomposer le composé. Il est légèrement soluble dans l'eau et insoluble dans le méthanol. Le principal risque du bicarbonate d'ammonium est qu'il peut se décomposer pour libérer l'ammoniac.
En outre, le bicarbonate d'ammonium peut être produit par la combinaison de dioxyde de carbone et d'ammoniac. Ce composé est thermiquement instable, donc cette réaction de production doit être maintenue froide, ce qui peut permettre la précipitation du produit en phase solide.
Il existe de nombreuses utilisations différentes du bicarbonate d'ammonium, comme l'utiliser comme agent de levain dans l'industrie alimentaire pour les pâtisseries plates, y compris les biscuits, les craquelins, etc. Ce composé était couramment utilisé dans les maisons avant l'utilisation de la poudre à pâte. De plus, il s'agit d'un engrais commun et peu coûteux en Chine, qui est désormais supprimé en raison de l'utilisation approfondie de l'urée au moyen de la qualité et de la stabilité. En outre, nous pouvons utiliser du bicarbonate d'ammonium comme solution tampon pour les processus de purification chimique, E.g., HPLC.
Quelle est la différence entre le carbonate d'ammonium et le bicarbonate d'ammonium?
La basicité du carbonate d'ammonium et du bicarbonate d'ammonium est déterminée par la quantité d'ions carbonate qui sont libérés dans la solution. La principale différence entre le carbonate d'ammonium et le bicarbonate d'ammonium est que le carbonate d'ammonium est fortement basique, tandis que le bicarbonate d'ammonium est faiblement basique. En effet.
L'infographie ci-dessous présente les différences entre le carbonate d'ammonium et le bicarbonate d'ammonium sous forme tabulaire pour comparaison côte à côte.
Résumé - Carbonate d'ammonium vs bicarbonate d'ammonium
Le carbonate d'ammonium est un composé de sel ayant la formule chimique (NH4)2CO3, tandis que le bicarbonate d'ammonium est un sel ayant la formule chimique (NH4) HCO3. La principale différence entre le carbonate d'ammonium et le bicarbonate d'ammonium est que le carbonate d'ammonium est fortement basique, tandis que le bicarbonate d'ammonium est faiblement basique.
Référence:
1. «Bicarbonate d'ammonium - structure NH4HCO3, masse moléculaire, propriétés, utilisations."ByJus. Récupéré le 27 novembre 2022.
Image gracieuseté:
1. «Ammonium Carbonate (NH4) 2CO3» par Ondřej Manggl - propre travail (domaine public) via Commons Wikimedia
2. «Ammonium Bicarbonate» par Keresluna - Propre travaux (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia
