Différence entre le xylitol et l'érythritol

Le différence clé entre le xylitol et l'érythritol est que le xylitol contient cinq atomes de carbone et chaque atome de carbone est attaché à un groupe hydroxyle, tandis que l'érythritol contient quatre atomes de carbone, chaque atome de carbone attaché à un groupe hydroxyle.

Le xylitol et l'érythritol sont des alcools de sucre. Ces composés sont importants comme substituants au sucre. Le remplacement du sucre dans les aliments et les médicaments par du xylitol ou de l'érythritol peut favoriser une meilleure santé dentaire et un faible taux de sucre dans le sang.

CONTENU

1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que le xylitol 
3. Qu'est-ce que l'érythritol 
4. Comparaison côte à côte - xylitol vs érythritol sous forme tabulaire
5. Résumé

Qu'est-ce que le xylitol?

Le xylitol est un composé chimique ayant la formule C2H12O5. C'est un stéréoisomère et se produit comme un solide cristallin incolore ou blanc qui est soluble dans l'eau. Nous pouvons classer ce composé comme un polyalcool ou un alcool de sucre (un alditol). Le xylitol est couramment utilisé comme additif alimentaire pour remplacer le sucre dans les aliments et les médicaments. Par conséquent, nous pouvons le nommer en tant que substituant à sucre.

Le xylitol est un composé organique naturel (en petites quantités) dans les prunes, la fraise, le chou-fleur, la citrouille, etc. De plus, les humains et de nombreux animaux fabriquent également des traces de xylitol pendant le métabolisme des glucides. Le xylitol est un composé acural. Cela signifie, il a un plan de symétrie.

Figure 01: xylitol

La production industrielle de xylitol commence par la biomasse lignocellulosique à partir duquel le xylan est extrait. Le matériau de biomasse brut qui peut être utilisé comprend du bois dur, du bois tendre, des déchets agricoles de la transformation du blé, etc. Le xylan est un matériau polymère que nous pouvons hydrolyser en xylose qui est ensuite catalytiquement hydrogéné en xylitol. Ce type de conversion modifie le sucre xylose en alcool primaire, xylitol.

Il existe de nombreuses applications de xylitol comme substituant à sucre. Les produits comprennent des médicaments, des compléments alimentaires, des confections, du dentifrice, des chewing-gums, etc. Mais ce n'est pas un édulcorant ménage commun. Plus important encore, ce composé a un effet négligeable sur la glycémie car le xylitol subit un métabolisme indépendamment de l'insuline.

Qu'est-ce que l'érythritol?

L'érythritol est un composé organique ayant la formule chimique C4H10O4. C'est un alcool de sucre, et nous pouvons l'utiliser comme additif alimentaire et comme substituant à sucre. Ce composé est une substance naturelle, et nous pouvons le faire du maïs à l'aide d'enzymes et de fermentation. C'est un stéréoisomère.

Figure 02: érythritol

Nous pouvons reconnaître l'érythritol 60 à 70% de sucré comme saccharose. Cependant, c'est presque non calorique. Par conséquent, cela n'affecte pas la glycémie ni ne provoque la carie dentaire. Naturellement, l'érythritol se produit dans certains fruits et aliments fermentés. Industriellement, nous pouvons le produire à partir de la fermentation du glucose avec de la levure.

Il existe de nombreuses applications d'érythritol comme additif alimentaire. Les exemples incluent des boissons telles que le café, le thé, les compléments alimentaires liquides, les mélanges de jus, les boissons gazeuses et l'eau aromatisée.

Lorsque vous envisagez la production d'érythritol, nous pouvons le produire à partir de l'amidon, en commençant par l'hydrolyse enzymatique de l'amidon obtenu à partir de maïs pour générer du glucose. Ensuite, le glucose est fermenté de levure ou d'un autre champignon pour former l'érythritol.

Quelle est la différence entre le xylitol et l'érythritol?

Le xylitol et l'érythritol sont des alcools de sucre. Le xylitol est un composé chimique ayant la formule C2H12O5 tandis que l'érythritol est un composé organique ayant la formule chimique C4H10O4. La principale différence entre le xylitol et l'érythritol est que le xylitol contient cinq atomes de carbone, tandis que l'érythritol contient quatre atomes de carbone.

L'infographie suivante résume plus en détail les différences entre le xylitol et l'érythritol.

Résumé - xylitol vs érythritol

Le xylitol et l'érythritol sont des alcools de sucre qui sont importants en tant que substituts de sucre. La principale différence entre le xylitol et l'érythritol est que le xylitol contient cinq atomes de carbone, chaque atome de carbone attaché à un groupe hydroxyle, tandis que l'érythritol contient quatre atomes de carbone, chaque atome de carbone attaché à un groupe hydroxyle.

Référence:

1. «Érythritol." Wikipédia, Fondation Wikimedia, 4 août. 2020, disponible ici.

Image gracieuseté:

1. «Xylitol-2d-structure» par Kemikungen - Propre travaux (domaine public) via Commons Wikimedia
2. «Structure erythritol» par Su-NO-G - propre travail fait avec ChemDraw (domaine public) via Commons Wikimedia