Différence entre le blé et le gluten

Différence clé - blé vs gluten
 

La différence entre le blé et le gluten confonde souvent les consommateurs ordinaires, car de nombreux produits alimentaires disponibles dans le commerce utilisent le terme «sans gluten» et «sans blé» de manière interchangeable. Le blé et / ou le gluten peuvent provoquer des allergies à un certain nombre de peuples à travers le monde. Ainsi, il est important d'identifier la différence entre le blé et le gluten et dans cet article, nous allons discuter de la difficulté du blé du gluten. Le différence clé entre le gluten et le blé, Qu'est-ce qu'un grain de céréales et Le gluten est une protéine qui peut être trouvée dans les grains de céréales.

Qu'est-ce que le blé?

Blé (Tricum spp.) est l'un des principaux grains de céréales au monde et c'est la céréale la plus cultivée et la plus produite de la région américaine. Ainsi, le grain de blé est une principale source de nourriture pour de nombreuses parties du monde et la farine de blé est principalement utilisée pour fabriquer du pain et d'autres produits de boulangerie, biscuits, biscuits, gâteaux, céréales de petit-déjeuner, pâtes, nouilles et transformation des boissons alcoolisées. Le blé est également utilisé pour les applications non alimentaires telles que la production de bio-carburant.

Qu'est-ce que le gluten?

Le gluten est une protéine qui peut être trouvée dans le blé, l'orge, le seigle et de nombreux autres grains de céréales.  Le gluten joue un rôle important dans l'industrie de la pâtisserie et du pain car elle contribue à l'élasticité à la pâte à pain, l'aidant à se lever et à garder sa forme et fournit fréquemment au produit final une texture moelleuse. Le gluten est le composite de la gliadine et de la gluténine et c'est une protéine de stockage dans l'endosperme de divers grains de céréales.

Pain sans gluten

Quelle est la différence entre le blé et le gluten?

Définition du blé et du gluten

Blé: un grain de céréales qui est le type le plus important cultivé dans les pays tempérés, utilisé pour faire de la farine de pain, de pâtes, de pâtisserie, etc.

Gluten: Une protéine présente dans les grains de céréales, en particulier le blé, qui est responsable de la texture élastique de la pâte.

Caractéristiques de blé et de gluten

Céréale

Blé: Le blé est un grain de céréales majeur dans le monde.

Gluten: Le gluten n'est pas un grain de céréales.

Composition

Blé: Le blé contient des glucides, des protéines, des fibres, des graisses, des minéraux et des vitamines.

Gluten: Le gluten ne contient que des protéines. Il ne contient pas de glucides, de fibres, de graisses, de minéraux et de vitamines.

Composant nutritionnel

Blé: Le blé ne peut pas être considéré comme une composante nutritionnelle du gluten.

Gluten: Le gluten est considéré comme une composante nutritionnelle du blé.

Sources

Blé: La farine de blé ou l'amidon est extraite uniquement des grains de blé.

Gluten: Le gluten est extrait du blé, de l'orge, du seigle, de l'avoine et de nombreux autres grains de céréales.

Fonction dans la matrice alimentaire

Blé: Le blé contribue principalement des propriétés organoleptiques globales (couleur, texture, saveur et arôme) des produits de boulangerie. L'amidon de blé est principalement utilisé comme agent d'épaississement dans certains aliments transformés tels que la sauce, le ketchup, etc.

Gluten: Le gluten contribue principalement à la texture des produits de boulangerie. C'est le composé clé qui fournit une élasticité à la pâte à pain et rend le pain moelleux.

Méthode de traitement

Blé: Après la culture, le blé est récolté suivi par la déshusking et le fraisage. Ainsi, la farine de blé est obtenue, et un raffinage et un traitement supplémentaires sont nécessaires pour obtenir l'amidon de blé.

Gluten: Il est extrait du blé, de l'orge ou de la farine de seigle en pétrissant la farine suivie par l'agglomération du gluten dans un réseau élastique également connu sous le nom de pâte, et enfin laver l'amidon.

Maladies connexes

Blé: Certaines personnes peuvent ressentir des effets négatifs après la consommation de blé en raison d'une allergie au blé. Le blé est composé d'albumine, de globuline, de gliadine et de protéines de gluten. La majorité des réactions allergiques sont principalement causées par l'albumine et la protéine globuline. Semblable à d'autres réactions allergiques, une allergie au blé est due à la reconnaissance corporelle des protéines de blé en tant que corps étranger menaçant et déclenche ainsi les réponses du système immunitaire. Les symptômes et les signes d'une allergie au blé comprennent les irritations cutanées, les éruptions cutanées, les ruches, la congestion nasale et l'inconfort des voies digestives, etc. Une allergie au blé est une allergie très courante et est l'une des huit allergies alimentaires les plus courantes qui se produisent dans le monde. Le traitement de l'allergie au blé est d'éviter la consommation de produits de blé ou de blé contenant des produits alimentaires. En d'autres termes, consommez uniquement des aliments «sans blé».L'allergie au blé et la maladie cœliaque ou l'allergie au gluten sont des troubles totalement différents. Si une personne n'est allergique qu'au blé, elle peut encore consommer des grains de céréales qui contiennent du gluten comme l'orge, le seigle, le malt et l'avoine.

Gluten: La maladie cœliaque est l'un des syndromes digestifs auto-immunes les plus courants qui entraînent une inflammation de l'intestin grêle lorsqu'ils consomment des aliments contenant du gluten, y compris le blé. Les signes et symptômes de la maladie cœliaque comprennent les ballonnements abdominaux, la diarrhée et la constipation. Cette maladie peut également provoquer une anémie en fer, une carence en calcium, une ostéoporose, une perte de poids, une fatigue et une malnutrition. Le traitement recommandé pour la maladie cœliaque est de consommer un régime sans gluten. Un produit alimentaire sans gluten ne contient pas de protéines de gluten, qui est originaire du blé, du seigle et de l'orge des grains. Ainsi, tous les produits alimentaires sans gluten sont également considérés comme des aliments sans blé.

Principale matière première de l'industrie de la boulangerie

Blé: La farine de blé est la principale matière première de l'industrie de la boulangerie.

Gluten: Le gluten ne peut pas être considéré comme une matière première de l'industrie de la boulangerie car le gluten est déjà présent dans le blé. Mais dans certaines situations, le gluten artificiel est ajouté en tant que matière première. Par exemple, lorsque les produits de boulangerie se préparent à l'aide de farine de riz, le gluten est ajouté car le vrai gluten n'est pas présent dans la farine de riz.

Variation des produits de consommation et utilisation

Blé: Le blé est l'ingrédient clé du pain et d'autres produits de boulangerie, biscuits, biscuits, gâteaux, céréales de petit-déjeuner, pâtes, nouilles. Il a des applications non alimentaires, y compris la production de biocarburants.

Gluten: Le gluten contient également du blé, de l'orge ou de la farine de seigle contenant des produits tels que des produits de boulangerie, des biscuits, des biscuits, des gâteaux, des céréales pour le petit-déjeuner, des pâtes, des nouilles. Il est également présent dans la bière, la sauce de soja, la crème glacée et le ketchup. De plus, il est également utilisé dans les cosmétiques, les produits de soins capillaires et certains traitements dermatologiques. La teneur en protéines de certains aliments pour animaux de compagnie peut également être enrichie par l'ajout de gluten.

En conclusion, le blé est un grain de céréales tandis que le gluten est la protéine adhésive originaire de blé et d'autres grains de céréales tels que l'orge, le seigle, le malt et l'avoine. Les aliments sans gluten seront toujours exempts de blé; Inversement, les aliments sans blé peuvent ne pas toujours être exempts de gluten. C'est la principale différence entre le blé et le gluten.

Références: Belderok, R., Mesdag, h. D. et Dingen, un. (2000). Qualité de pain de blé, springer, p.-3. Vert, p. H., Lebwohl, b. et Greywood, R. (2015). Maladie cœliaque. J Allergy Clin Immunol 135 (5): 1099-1106. Humbert, P., Pelletier, F., Dreno, B., Puzenat, e. Et Aubin, F. (2006). Intolérance au gluten et maladies cutanées. Eur J Dermatol, 16 (1): 4-11. Mawry, p. R. (2009). Blé, Journal of Experimental Botany, 60(6), 1537-1553. Slafer, G.UN. et satorre, e.H. (1999). Blé: écologie et physiologie du rendement, détermination Haworth Press Technology & Industrial, pp 322-3a Image gracieuseté: «Pain sans gluten à la farine de châteaigne et charcuterie corse» par Shutter_lover (CC par 2.0) via Wikimedia Commons