Différence entre le sucralose et l'aspartame
Différence clé - sucralose vs aspartame
Les produits chimiques édulcorants artificiels sont commercialisés sous forme d'alternatives sûres au sucre raffiné. Il semble y avoir beaucoup de confusion sur la différence entre les édulcorants artificiels. Le sucralose et l'aspartame sont considérés comme édulcorants artificiels. L'aspartame est un ester méthylique du dipeptide et comprend les acides aminés naturels acides L-Aspartique et L-phénylalanine. Le sucralose est un édulcorant non nutritif alors que L'aspartame est un édulcorant nutritif. C'est le différence clé entre le sucralose et l'aspartame. En plus de cela, contrairement à l'aspartame, Le sucralose conserve sa douceur après avoir été chauffé et a au moins double la durée de conservation de l'aspartame. Par conséquent, le sucralose est devenu plus populaire en tant qu'ingrédient édulcorant artificiel. Les changements dans le marketing et l'évolution des préférences des consommateurs, ainsi que ces propriétés bénéfiques du sucralose, ont fait perdre l'aspartame à perdre des parts de marché contre le sucralose. En 2004, l'aspartame s'est échangé à environ 30 $ / kg tandis que le sucralose s'est échangé à environ 300 $ / kg. Dans cet article, élaborons la différence entre le sucralose et l'aspartame concernant leurs utilisations prévues ainsi que les propriétés chimiques et physiques. Ensuite, nous pouvons identifier lequel est plus sûr et plus bénéfique pour la santé.
Qu'est-ce que le sucralose?
Le sucralose est un édulcorant artificiel non nutritif Parce que le sucralose ingéré ne peut pas être décomposé par le tractus gastro-intestinal humain, il ne contribue pas à gagner un contenu calorique. En tant qu'additif alimentaire, il est reconnu sous le nombre e E955. Le sucralose est environ 320 à 1 000 fois plus sucré que le sucre de table ou le saccharose. D'un autre côté, il est trois fois plus doux que l'aspartame et deux fois plus sucré que la saccharine. Contrairement à l'aspartame, il est stable sous chaleur et sur un large éventail de pH conditions. Par conséquent, il est principalement utilisé dans les produits à pâtisserie ou dans les produits qui ont besoin d'une durée de conservation plus longue. Le goût, la stabilité et la sécurité du sucralose sont les principales caractéristiques du succès commercial de ces produits édulcorants artificiels comparaison avec d'autres édulcorants à faible calories. Le sucralose est disponible sous ces noms de marque communs tels que Splenda, Zerocal, Sukrana, Sucraplus, Candys, Cukren et Nevella.
Qu'est-ce que l'aspartame?
L'aspartame est un édulcorant artificiel utilisé comme substitut de sucre dans certains aliments et boissons. C'est un additif alimentaire, et son nombre électronique est E951. L'aspartame est commercialisé sous les noms de marque de l'égalité et de Nutrasweet. Les recherches actuelles ont indiqué que l'aspartame et ses produits de panne sont sûrs pour la consommation humaine aux niveaux actuels d'exposition. Par conséquent, il est approuvé par les deux.S. Food and Drug Administration (FDA) et l'European Food Safety Authority. Cependant, les produits de panne d'aspartame peuvent synthétiser la phénylalanine, et il doit être évité par les personnes atteintes de l'état génétique connu sous le nom de phénylketonurie (PKU). L'aspartame est environ 200 fois plus doux que le saccharose. En conséquence, bien que l'aspartame produit quatre kilocalories d'énergie par gramme lorsqu'il est digéré, la quantité d'aspartame nécessaire pour produire un goût sucré est si moins que son impact calorique est négligeable. Cependant, il convient moins à la cuisson que les autres édulcorants, car il se décompose lorsqu'il est chauffé et perd une grande partie de sa douceur.
Quelle est la différence entre le sucralose et l'aspartame?
Les différences entre le sucralose et l'aspartame peuvent être divisées en catégories suivantes. Ils sont
Taper:
Sucralose: Sucre non nutritif, artificiel et chloré
Aspartame: Édulcorant artificiel et non saccharide
Structure chimique:
Sucralose: Molécule de saccharose tri-chlorée
Aspartame: Ester méthylique du dipeptide des acides aminés naturels acides L-aspartique et de la L-phénylalanine
Formule chimique:
Sucralose: C12H19CL3O8
Aspartame: C14H18N2O5
Production:
Sucralose: La chloration sélective du saccharose pour substituer trois des groupes hydroxyles de saccharose avec des atomes de chlore
Aspartame: En utilisant les acides aminés naturels de l'acide Asartique et de la L-phénylalanine
Densité:
Sucralose: 1.69 g / cm3
Aspartame: 1.347 g / cm3
Nom de l'IUPAC:
Sucralose: 1,6-dichloro-1,6-didésoxy-β-d-fructofuranosyl-4-chloro-4-désoxy-α-d galactopyranoside
Aspartame: Méthyl L-α-aspartyl-L-phénylalaninate
Autres noms:
Sucralose: 1 ', 4,6'-trichlorogalactosucrose, trichlorosucrose, 4,1', 6'-trichloro-4,1 ', 6'-trideoxygalactosucrose, tgs
Aspartame: N- (l-α-asparyl) -l-phénylalanine, ester 1-méthylique
Douceur par rapport au saccharose:
Sucralose: Le sucralose est environ 320 à 1 000 fois plus sucré que le sucre de table ou le saccharose.
Aspartame: L'aspartame est environ 200 fois plus doux que le saccharose ou la table de sucre, et le sucreur de l'aspartame dure plus longtemps que celui du saccharose. Il est fréquemment mélangé à d'autres édulcorants artificiels tels que l'acésulfame potassium afin de produire un goût global plus comme du sucre.
Douceur entre le sucralose et l'aspartame:
Sucralose: Le sucralose est plus doux que l'aspartame. C'est trois fois plus doux que l'aspartame.
Aspartame: L'aspartame est moins sucré que le sucralose.
Édulcorant non nutritif:
Sucralose: Le sucralose est un édulcorant non nutritif car le sucralose ne peut pas être décomposé par le corps, il ne contribue donc pas au contenu calorique.
Aspartame: L'aspartame est un édulcorant nutritif car l'aspartame est décomposé par le corps et produit 4 kcal par gramme.
Nombre électronique:
Sucralose: E955
Aspartame: E951
Noms de marque / commerce:
Sucralose: Splenda, zérocal, sukrana, sucraplus, Candys, Cukren et Nevella
Aspartame: Nutrasweet, égal et cannerel
Des problèmes de sécurité:
Sucralose: Le sucralose est l'approbation de l'utilisation dans les produits alimentaires par u.S. Food and Drug Administration (FDA) et l'European Food Safety Authority.
Aspartame: L'aspartame est l'approbation de l'utilisation dans les produits alimentaires par le U.S. Food and Drug Administration (FDA) et l'European Food Safety Authority. Mais l'aspartame n'est pas recommandé pour les personnes atteintes de phénylketonurie.
Décomposer les produits:
Sucralose: Le sucralose n'est pas hydrolysé dans les petits intestins
Aspartame: L'aspartame est rapidement hydrolysé dans les petits intestins et produit de la phénylalanine, de l'acide aspartique et du méthanol
Effets néfastes sur la santé:
Sucralose: La quantité recommandée de sucralose ne s'associe pas aux effets néfastes de la santé
Aspartame: Pas adapté aux personnes souffrant de phénylketonurie
Apport quotidien acceptable:
Sucralose: Le u.S. Administration de l'alimentation et du médicament (FDA) L'apport quotidien acceptable est de 5 mg / kg de poids corporel
Aspartame: Selon la Commission européenne ADI IS40 mg / kg de poids corporel, tandis que vous.S. Food and Drug Administration (FDA) a réglé son ADI pour l'aspartame à 50 mg / kg
Libre-vie et stabilité sous chaleur et pH:
Sucralose: Le sucralose est stable sous chaleur et sur une large gamme de pH conditions. Ainsi, il est utilisé dans les produits de boulangerie ou dans les produits qui nécessitent une durée de conservation plus longue.Le sucralose a au moins doublé la durée de conservation de l'aspartame.
Aspartame: L'aspartame est décomposé sous la chaleur et perd une grande partie de sa douceur. Ainsi, il est moins adapté aux produits de boulangerie. La vie personnelle de l'aspartame est inférieure à celle du sucralose.
Utilisé comme édulcorant:
Sucralose: Candy, barres de petit-déjeuner, boissons gazeuses, fruits en conserve et produits de boulangerie
Aspartame: Doissons gazeuses, boissons aux fruits, soda diététique, petits déjeuners instantanés, menthes, céréales, chewing-gum sans sucre, mélanges de cacao, desserts congelés, desserts de gélatine, jus, laxatifs, suppléments de vitamines à croquer, boissons laitières, médicaments pharmaceutiques et suppléments, suit-tas , thés, cafés instantanés, mélanges de garniture, refroidisseurs à vin et yaourt
En conclusion, le sucralose et l'aspartame sont principalement des édulcorants artificiels qui ont utilisé comme agent édulcorant. Ils sont sûrs pour la consommation des patients diabétiques et pré-diabétiques car ils n'affectent pas les niveaux d'insuline. De plus, ils ne font pas la promotion des cavités dentaires, et ces édulcorants artificiels sont également bons pour les jeunes enfants. Cependant, il y a encore une question controversée sur la sécurité de la consommation à long terme de ces édulcorants artificiels.
Les références:
Bannach, Gilbert, Rafael R. Almeida, Luis. g. Lacerda, Egon Schnitzler et Massaoionashiro (2009).Stabilité thermique et décomposition thermique du sucralose, SCI. Représentant., 34 (4): 21-26.
Food and Drug Administration (2006).Étiquetage des aliments: réclamations pour la santé; Édulcorants et caries dentaires non carboogéniques alimentaires, FederalRegister, 71 (60): 15559-15564.
Grotz, V. L. Et Munro, je. C. (2009).Un aperçu de la sécurité du sucralose.Régultoxicolpharmacol., 55 (1): 1-5.
Magnuson, B. UN., Bardie, g. UN. Andoull, J. (2007). Aspartame: une évaluation de la sécurité basée sur les niveaux d'utilisation actuels, les réglementations et les études toxicologiques et épidémiologiques, revues critiques en toxicologie, 37 (8): 629-727.
Image gracieuseté:
1. «Rock-Candy-Stticks» par Evan-Amos - propre travail. [CC BY-SA 3.0] via les communes
2. «Diet Coke Products» par My100Cans - Propre travaux. [Domaine public] via les biens communs
