Différence entre l'amidon et la farine

Le différence clé entre l'amidon et la farine est que L'amidon est une substance solide blanche insipide et inodore à température ambiante, contenant des glucides avec des atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène tandis que la farine est une poudre fabriquée par des grains crus, qui est utilisé pour fabriquer de nombreux aliments différents tels que le pain, les gâteaux et la pâtisserie.

L'amidon est un glucides avec des atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène tandis que la farine est une poudre que nous obtenons par broyage de grains crus. La farine contient une forte proportion d'amidon.

CONTENU

1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que l'amidon
3. Qu'est-ce que la farine
4. Relation entre l'amidon et la farine
5. Comparaison côte à côte - amidon vs farine sous forme tabulaire
6. Résumé

Qu'est-ce que l'amidon?

L'amidon est un glucides avec des atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. La plupart des plantes, y compris le riz, le maïs, les pommes de terre et le blé, stockent leur énergie d'amidon. Par conséquent, nous pouvons extraire l'amidon de ces aliments. La digestion de l'amidon fait du glucose.

De plus, l'amidon est une substance solide blanche insipide et inodore à température ambiante. Il ne se dissout pas dans l'eau froide. Si vous souhaitez vérifier si un certain aliment contient de l'amidon, vous pouvez faire le test d'iode. Dans ce test, la solution d'iode jaune orange devient bleu-noir si l'amidon est présent.

Figure 01: amidon de maïs

De plus, l'amidon a de nombreuses utilisations. Diverses entreprises alimentaires utilisent l'amidon pour faire des édulcorants et des épaississeurs. À l'intérieur du corps, l'amidon fait du glucose, qui est une source d'énergie majeure. Il est également possible de modifier l'amidon pur par un processus chimique, physique ou enzymatique afin de créer des «amidons modifiés». Ceux-ci ont diverses caractéristiques, qui deviennent utiles dans les industries de la nourriture, de l'huile, des adhésifs, du papier, du textile, de la fermentation et de la pharmaceutique.

Qu'est-ce que la farine?

La farine est une poudre que nous obtenons en broyant des grains crus, et nous les utilisons pour faire de nombreux aliments différents tels que le pain, les gâteaux et la pâtisserie. La farine de céréales est l'un des principaux ingrédients des aliments de base dans la plupart des cultures.  La farine de blé, la farine de maïs, la farine de riz et la farine de seigle sont quelques exemples de différents types de farine.

Les sourires céréales ont généralement trois composantes principales: le son (coquille extérieure dure), le germe (embryon riche en nutriments) et l'endosperme (la plus grande partie, qui est principalement l'amidon). La farine blanche est faite uniquement à partir de l'endosperme tandis que la farine brune comprend du germe et du son de grains et de son. La farine de céréales se compose de l'endosperme, du germe et du son, qui est connu sous le nom de farine à grains entiers, ou seulement l'endosperme, qui est connu sous le nom de farine raffinée.

Figure 02: Farine de blé

Il y a une forte proportion d'amidon dans la farine. De plus, les contenus en protéines plus élevés rendent la farine de plus en plus forte, ce qui entraîne des pains croustillants et moelleux tandis que la plus faible teneur en protéines produira de la farine plus douce, ce qui est idéal pour les gâteaux et les biscuits.

La production de farine comprend généralement le processus de fraisage.  Le broyage implique traditionnellement le broyage du grain entre les pierres ou les roues en acier. Cependant, aujourd'hui, il existe de nombreuses machines modernes qui peuvent convertir les grains bruts en farine.

Quelle est la relation entre l'amidon et la farine?

• La farine contient une forte proportion d'amidon.
• De plus, les deux produits commencent à partir de la même origine - les plantes.

Quelle est la différence entre l'amidon et la farine?

L'amidon est une substance solide blanche insipide et inodore à température ambiante, contenant des glucides avec des atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène tandis que la farine est une poudre que nous obtenons en broyant des grains crus, et nous les utilisons pour faire de nombreux aliments différents tels que le pain, les gâteaux et Pâtisserie. Par conséquent, c'est la principale différence entre l'amidon et la farine. L'amidon est extrait des aliments riches en glucides comme les pommes de terre, le maïs et le blé tandis que la farine est fabriquée en broyant des grains crus. Nous pouvons utiliser l'amidon comme épaississeurs et édulcorants, mais la farine sert d'ingrédient principal dans des agrafes comme le pain et, les pâtes, les nouilles. Donc, c'est une autre différence entre l'amidon et la farine. De plus, l'amidon doit subir beaucoup de traitement pendant que la farine passe par un traitement relativement minimal.

Ci-dessous, l'infographie tabule la différence entre l'amidon et la farine.

Résumé - Adminer vs farine

Beaucoup de gens utilisent les deux mots de l'amidon et de la farine interchangeables. Cependant, l'amidon et la farine sont deux substances différentes. La principale différence entre l'amidon et la farine est que l'amidon est une substance solide blanche insipide et inodore à température ambiante, contenant des glucides avec du carbone, de l'hydrogène et des atomes d'oxygène tandis que la farine est une poudre fabriquée par des grains crus, qui est utilisé pour fabriquer plusieurs différents aliments comme le pain, les gâteaux et la pâtisserie.

Référence:

1.«Qu'est-ce que l'amidon?”BBC News, BBC, 23 octobre. 2018. Disponible ici 
2.«Qu'est-ce que l'amidon? A quoi cela sert? Pourquoi en avons-nous besoin?”Europe de l'amidon. Disponible ici  
3."Farine.»Wikipedia, Wikimedia Foundation, 13 février. 2019. Disponible ici  

Image gracieuseté:

1.«Corn Stound» par Miansari66 - Propre travaux, (domaine public) via Commons Wikimedia  
2.«Fours» de Mudd1 - Propre travaux, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia