Différence entre la côte de baisse et le ribeye et le surlonge

Rib Prime vs Ribeye vs surlonge

La coupe de viande de bœuf rôtie ou grillée est un aliment très courant et populaire pour la plupart des gens du pays. Il est non seulement délicieux à manger mais fournit également beaucoup de nutrition. Le steak peut également être fait avec la viande d'autres animaux, mais c'est la section des côtes de bœuf qui produit les steaks les plus tendres et les plus savoureux. Il y a trois steaks différents appelés surlonge, côte de baisse et ribeye qui sont obtenus à partir de la même section des côtes de l'animal. Les gens confondent toujours entre ces trois types de steaks. Malgré de nombreuses similitudes, il y a aussi des différences dont on parlera dans cet article.

Côte de bœuf

C'est un steak qui est également appelé rôti de côtes debout. Il est obtenu à partir de la section des côtes de l'animal qui contient des côtes de 6 à 12. Une côte de baisse peut contenir 2 côtes ou toutes les 7 côtes de la section des côtes. Le nom de rôti de côtes debout est dû au fait que cette viande est rôtie avec des côtes debout verticalement. On peut couper plusieurs côtes de baisse d'un seul rôti de côtes debout. Rib Rib pèse environ 800 grammes, et pour de nombreux connaisseurs, c'est un steak très savoureux.

Ribeye

Ceci est une partie gras de la section des côtes qui est également pleine de saveurs. C'est l'un des ribs antérieurs qui n'ont pas d'os à l'intérieur. En fait, c'est l'une des coupes les plus grasses obtenues de l'animal. Ce steak est plein de muscle longissimus dorsi de l'animal, bien qu'il y ait aussi des muscles comme Spinalis et Complexus. Dans de nombreuses parties du monde, Ribeye est un steak avec l'os de la côte qui y est attachée, mais en nous, il n'y a pas de os de la côte à Ribeye. Il devient un filet écossais en Australie avec l'os de la côte retiré.

Ribeye est une tendre coupée de viande qui vient de cette partie de la cage thoracique de l'animal qui n'a pas à supporter le poids ou à faire un travail acharné. Il est plein de graisse qui le rend adapté à la cuisson lente.

Aloyau

La surlonge est une coupe prime du bœuf qui provient de la zone de la longe de la côte, en particulier de sa partie supérieure. Ce n'est pas le cul mais la partie qui est devant la croupe. C'est une bonne option pour ceux qui sont soucieux de la santé car il vient du sommet et la graisse peut en être coupée. Le haut le plus coupé de cette section du bas du dos de l'animal est appelé surlonge tandis que les parties inférieures sont étiquetées filet, surlonge supérieure et surlonge inférieur. La surlonge supérieure est plus tendre et plus petite que le surlonge inférieur.

Rib Prime vs Ribeye vs surlonge

• Le surlonge, la côte de baisse et le ribeye sont trois types de steaks provenant de la partie bas du dos de l'animal.

• Les côtes de baisse proviennent de la section des côtes du bœuf, et il peut contenir 2-7 côtes. Les sections de côtes contient au total 7 côtes.

• Ribeye résulte de la côte de baisse lorsque l'os a été retiré des muscles.

• Le surlonge supérieur est plus carrétoir que le surlonge inférieur.

• Ribeye est très savoureux et gras.