Différence entre MSG et sel
Le différence clé entre msg et sel est que le Le msg (monosodium glutamate) est le sel de sodium de l'acide glutamique alors que le sel est principalement du chlorure de sodium.
MSG et le sel contient du sodium. Le terme msg signifie monosodium glutamate. C'est un additif alimentaire que nous utilisons pour améliorer la saveur des aliments transformés. Le sel et le MSG sont des amplificateurs de saveurs. De plus, ils peuvent améliorer la texture et la durée de conservation de la nourriture. Les gens se confondent souvent avec les deux composés parce qu'ils semblent similaires.
CONTENU
1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que MSG
3. Qu'est-ce que le sel
4. Comparaison côte à côte - msg vs sel sous forme tabulaire
5. Résumé
Qu'est-ce que MSG?
MSG est monosodium glutamate. C'est le sel de sodium de l'acide glutamique. L'acide glutamique est l'un des acides aminés les plus abondants, qui relève de la catégorie des acides aminés non essentiels dans la nature. Naturellement, il se produit dans les tomates, les raisins, le fromage, etc. La formule chimique de ce composé est C5H8NON4N / A. La masse molaire est de 169.11 g / mol. Il apparaît comme une poudre cristalline blanche, similaire à l'apparition du sel de table. Le point de fusion de ce composé est de 232 ° C.
Figure 01: Apparence de MSG
De plus, la teneur en sodium de ce composé est inférieure à celle du sel; Dans MSG, la teneur en sodium est de 12% et dans le chlorure de sodium, il est de 39%. Cela est principalement dû à la plus grande masse du compteur de glutamate. En plus de cela, il y a une croyance commune qui dit que le MSG provoque un mal de tête et d'autres sentiments qui peuvent inconfort. Cependant, les tests en double aveugle n'ont montré aucune preuve de cette croyance. Actuellement, les gens croient que ce composé est sûr pour la consommation humaine.
Qu'est-ce que le sel?
Le sel est un minéral principalement composé de chlorure de sodium. Par conséquent, la formule chimique de ce composé est NaCl. Ce composé est présent en grandes quantités dans l'eau de mer. Ex: Organisation Open a 35 g / L de chlorure de sodium solide. En général, ce composé est essentiel pour notre consommation dans la vie quotidienne. Les principaux processus qui forment du sel sont des mines de sel et une évaporation de l'eau de mer. La forme comestible de ce composé est essentielle pour la santé humaine et pour la plupart des autres animaux aussi.
De plus, c'est aussi l'une des cinq sensations gustatives de base. C'est donc l'ingrédient principal de nombreux aliments. Le formulaire largement disponible est un sel iodisé qui contient de l'iodure de potassium ajouté. La plupart du temps, nous ajoutons du sel dans la transformation des aliments (comme ingrédient dans les aliments transformés), à la fois pour la conservation et l'arôme.
Quelle est la différence entre le msg et le sel?
Le MSG est le glutamate monosodium, qui est un sel de sodium d'acide glutamique alors que le sel est un minéral, qui est principalement composé de chlorure de sodium. Par conséquent, c'est la principale différence entre le msg et le sel. Cependant, ces deux composés ont une apparence similaire: ils apparaissent sous forme de composés solides cristallins blancs. Néanmoins, si nous regardons leurs propriétés chimiques, nous pouvons identifier une certaine différence entre le MSG et le sel. Les propriétés chimiques telles que la masse molaire et le point de fusion diffèrent dans les deux. De plus, il y a aussi une différence entre le MSG et le sel dans leurs utilisations. Par exemple, nous pouvons utiliser le sel comme conservateur pendant que nous pouvons utiliser MSG comme exhausteur de saveur. En plus de cela, en raison de la grande taille de contre-ion dans le MSG, la teneur en sodium du MSG est relativement très faible à celle du sel.
L'infographie ci-dessous présente tous les détails de la différence entre le MSG et le sel.
Résumé - MSG vs sel
Bien que le MSG et le sel aient une apparence similaire, ils ont des différences dans leurs propriétés chimiques et physiques. La principale différence entre MSG et le sel est que le MSG est le sel de sodium de l'acide glutamique alors que le sel est principalement du chlorure de sodium.
Référence:
1. «Glutamate monosodique.»Wikipedia, Wikimedia Foundation, 12 septembre. 2018. Disponible ici
2. Mentzer, un.P. «MSG VS. Sel.«Mariation saine | SF Gate, 10 août. 2018. Disponible ici
Image gracieuseté:
1.«Cristaux monosodium glutamate» par Ragesoss - Propre travaux, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
