Différence entre le maltose et les isomaltose

Le différence clé entre le maltose et l'isomaltose est que le Le maltose a deux unités de glucose jointes l'une à l'autre via une liaison alpha 1-4 tandis que l'isomaltose a deux unités de glucose jointes les unes à l'autre via une liaison alpha 1-6.

Le maltose est un disaccharide. Cela signifie qu'il a deux unités de sucre jointes les unes aux autres. Dans le cas du maltose et de l'isomaltose, l'unité de sucre est une molécule de glucose. Par conséquent, ces deux formes de disaccharides diffèrent les unes des autres en fonction de la liaison chimique entre les deux unités de glucose. Cependant, ces deux formes de sucre réduisent les sucres.

CONTENU

1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que le maltose
3. Qu'est-ce que l'isomaltose
4. Similitudes entre maltose et isomaltose
5. Comparaison côte à côte - maltose vs isomaltose sous forme tabulaire
6. Résumé

Qu'est-ce que le maltose?

Le maltose est un disaccharide ayant deux unités de glucose jointes les unes aux autres via une liaison alpha 1-4. De plus, cette molécule se forme pendant la décomposition de l'amidon par la bêta-amylase; Il élimine une unité de glucose à la fois, formant la molécule de maltose. De plus, il s'agit d'un sucre réducteur, contrairement à d'autres molécules de disaccharide. Cela est principalement parce que la structure de l'anneau de l'une des deux molécules de glucose peut s'ouvrir pour présenter un groupe aldéhyde libre, mais l'autre unité de glucose ne peut pas s'ouvrir comme ça en raison de la nature de la liaison glycosidique.

Figure 01: Structure chimique du maltose

Le glucose est un hexose, un sens; Il a six atomes de carbone dans un anneau de pyranose. En cela, le premier atome de carbone d'une molécule de glucose est lié au quatrième atome de carbone de l'autre molécule de glucose pour former la liaison glycosidique 1-4. L'enzyme, la maltase peut décomposer la structure du maltose en catalysant l'hydrolyse de la liaison glycosidique. Ce sucre se produit comme un composant du malt et également présent en quantités très variables dans des produits d'amidon partiellement hydrolyés. Ex: maltodextrine, sirop de maïs, etc.

Qu'est-ce que l'isomaltose?

L'isomaltose est un disaccharide ayant deux unités de sucre de glucose liées les unes aux autres via une liaison alpha 1-6. Par conséquent, cette molécule diffère de la molécule de maltose en raison de cette liaison (car le maltose a une liaison alpha 1-4 au lieu de la liaison alpha 1-6). Plus précisément, l'isomaltose est un isomère de maltose. C'est aussi un sucre réductif.

Figure 02: Structure chimique de l'isomaltose

De plus, cette molécule se forme lorsque nous traitons un sirop de maltose élevé avec l'enzyme transglucosidase (TG). Il en résulte un produit de la caramélisation du glucose.

Quelles sont les similitudes entre le maltose et l'isomaltose?

• Le maltose et les isomaltoses réduisent les sucres
• De plus, les deux sont des disaccharides.
• De plus, les deux ont un goût sucré.

Quelle est la différence entre le maltose et l'isomaltose?

Le maltose est un disaccharide qui a deux unités de glucose réunies via une liaison alpha 1-4 tandis que l'isomaltose est un disaccharide ayant deux unités de sucre de glucose liées les unes aux autres via une liaison alpha 1-6. Par conséquent, c'est la principale différence entre le maltose et l'isomalte. De plus, dans le maltose, le premier carbone d'une unité de glucose se lie au quatrième carbone de l'autre unité de sucre tandis que le premier carbone de l'une des unités de glucose se lie au sixième carbone de l'autre unité de sucre dans l'isomaltose. Par conséquent, la structure chimique est la principale différence entre le maltose et l'isomaltose. Plus important encore, l'isomaltose est un isomère de maltose.

L'infographie ci-dessous résume la différence entre le maltose et l'isomaltose sous forme tabulaire.

Résumé - Maltose vs isomaltose

L'isomaltose est un isomère de maltose car ceux-ci ont une structure chimique presque similaire avec une légère différence dans la liaison des deux unités de sucre. Par conséquent, la principale différence entre le maltose et l'isomaltose est que le maltose a deux unités de glucose jointes les unes avec les autres via une liaison alpha 1-4 tandis que l'isomaltose a deux unités de glucose réunies via une liaison alpha 1-6.

Référence:

1. "Maltose.»Wikipedia, Wikimedia Foundation, 28 juin 2018. Disponible ici  
2. «Isomaltose.»Wikipedia, Wikimedia Foundation, 12 juillet 2018. Disponible ici   

Image gracieuseté:

1.«Structure maltose» par Zippanova - Propre travaux, (domaine public) via Commons Wikimedia 
2.«Structure isomaltose» par Su-NO-G - Propre travaux par Chemdraw, (domaine public) via Commons Wikimedia