Différence entre le steak londonien et le steak de flanc

London gril vs steak de flanc
 

Pour presque tous les plats de viande, la coupe de viande qui y est utilisée fait un monde de différence. Chaque coupe a son propre goût et sa texture uniques et nécessite donc ses propres méthodes et heures de cuisson. La différence entre le steak londonien du gril et du flanc, bien que étroitement lié, doit être souligné pour comprendre les plats.

Qu'est-ce qu'un gril à Londres?

Le London Broil, un plat de boeuf nord-américain populaire, est préparé en faisant griller ou griller un steak de flanc mariné et en le coupant en fines bandes à travers le grain. Cependant, l'origine du nom est inconnue car le plat n'a aucun lien avec la ville de Londres. Bien que la coupe de viande traditionnellement utilisée pour le gril londonien soit le steak de flanc, certains utilisent également des coupes telles que les rondes supérieures, le rôti de la lame ou les rôtis de pointe de surlonge dans ce plat. Afin de préparer ce plat, la viande doit être marinée pendant plusieurs heures. Il est conseillé de marquer la viande avant de mariner afin que la marinade s'infiltre jusqu'aux parties les plus difficiles de la viande afin de la rendre plus savoureuse. Ensuite, la coupe est saisie à feu très élevée dans un gril à four ou un gril extérieur, après quoi il est coupé en lanières minces et servie. Cependant, dans certaines parties du Canada, des galettes de viande hachée ou de saucisse de porc enveloppées dans un flanc ou un steak rond sont également connues sous le nom de London Broil.

Qu'est-ce que le steak de flanc?

Le steak de flanc est un steak de bœuf qui est relativement long et plat, dérivé des muscles abdominaux de la vache, en face de la longe. C'est une coupe excessive qui est faible en graisse qui semble plat et possède une saveur forte. Utilisé comme alternative au steak de jupe traditionnel à Fajitas et dans la préparation du Dish Popular London grill, le steak de flanc peut être poêlé, grillé, grillé ou braisé pour différents niveaux de texture et de tendresse. 

Le steak de flanc provient d'une partie forte et bien exercée de la vache et est considérée comme mieux lorsqu'elle est de couleur rouge vif. Afin de maximiser la sensibilité de cette coupe de viande et de la rendre moins moelleuse, il est conseillé de trancher le grain avant de servir. En raison de sa forte saveur, le steak de flanc a besoin d'un minimum d'assaisonnement et de poivre, de sel et d'une légère brosse d'huile lors de la cuisson. Le trop cuisé peut provoquer des morceaux de viande résistants, et il est conseillé de cuire le steak de flanc à moyen pour obtenir un steak idéal. En Columbia, le steak de flanc est connu sous le nom Sobrebarriga, ce qui signifie «sur le ventre et est une coupe assez populaire. Il est également utilisé populairement dans la cuisine asiatique et est vendu dans les supermarchés chinois comme faire sauter le bœuf.  Cependant, les bouchers ont parfois tendance à étiqueter les coupes du centre de viandes du centre comme le haut rond, la pointe de surlonge, le steak de flanc ou les coupes d'épaule comme steak de flanc et, par conséquent, il faut être attentif à la coupe avant de l'acheter.

Quelle est la différence entre le steak de flanc et le gril London?

• London Broil est un plat de steak populaire et une méthode de cuisson pour des coupes de viande résistantes et maigres. Le steak de flanc est la coupe de viande utilisée pour Londres.
• Les bouchers ont tendance à étiqueter le haut rond, la pointe de la surlonge, le steak de flanc ou les coupes d'épaule comme le gril à Londres alors que le steak de flanc est la coupe traditionnellement utilisée pour la préparation du london. 

Par conséquent, nous pouvons conclure que si London Froil fait référence à une méthode de cuisson, le steak de flanc est la coupe de viande qui est principalement utilisée dans ce style de préparation.