Différence entre le saindoux et les gouttes

Différence clé - saindoux vs dripping
 

Le saindoux et la trempette sont deux types de graisses produites à partir de produits d'origine animale. Ces graisses sont utilisées comme cuisson de la graisse, raccourcissement ou propagation. Le différence clé entre le saindoux et le dégoulinage se trouve leur source; Le sain. Bien que ces deux graisses soient couramment utilisées dans le passé, elles ne sont pas très utilisées dans la cuisine contemporaine en raison de leur teneur élevée en graisses et en cholestérol saturé.

Qu'est-ce que le saindoux?

Le saindoux est une graisse semi-solide qui est obtenue à partir de graisse de porc. Il est utilisé dans la préparation des aliments comme un shortening, une graisse de cuisson ou une propagation. Le saindoux peut être obtenu à partir de n'importe quelle partie du cochon qui a une concentration élevée de tissus adipeux. Le saindoux peut être rendu en deux méthodes: la méthode humide et la méthode sèche. Dans le rendu à sec implique un processus similaire au bacon de friture; La graisse de porc est exposée à une chaleur élevée sans la présence d'eau. En rendu humide, la graisse est cuite à la vapeur ou bouillie dans l'eau à haute température. Le saindoux, qui est insoluble dans l'eau, peut être écrémé de la surface du mélange. Le goût, la saveur et les autres qualités de saindoux peuvent dépendre du processus de rendu et de la partie du cochon à partir de laquelle la graisse a été prise.

Qu'est-ce que dégoulinant?

Le dégoulinage est une graisse animale produite à partir des parties grasses ou inutilisables des carcasses de vache ou de porc. Bien que le dégoulinage puisse être fabriqué à partir de bœuf et de porc, il est principalement associé au bœuf. Le processus de fabrication de gouttes implique de transformer un matériau de déchets en un produit utile et comestible.

Le rendu sépare la graisse du tissu conjonctif et de la viande et le traite en un liquide clair. Ce liquide est exempt de protéines et d'impuretés. Sous forme solide, il est lisse et crémeux et en fusion, il est de couleur dorée.

Dripper peut également être fabriqué à la maison. Dans la cuisson à domicile, le dégoulinage a été fait en collectant la graisse chaude à gauche dans la rôtissoire dans un récipient résistant à la chaleur, en le couvrant et en le levant pour refroidir.

De nos jours, le dégoulinage est principalement utilisé comme graisse de cuisson utilisée soit pour faire frire de la viande peu profonde, soit pour parsemer un joint pour le garder humide pendant la cuisson. Cependant, dans le passé, le dégoulinage a également été utilisé comme propagation; Comme le beurre, il était étalé sur du pain.

Quelle est la différence entre le saindoux et le dégoulinage?

Viande:

Saindoux est principalement fabriqué à partir de porc.

Égouttage est principalement fabriqué à partir de bœuf.

Le rendu:

Saindoux peut être produit par méthode de rendu sèche ou humide.

Égouttage est généralement produit par une méthode de rendu sec.

Image gracieuseté:

«Homelard» de Peter G Werner ~ Commonswiki a supposé (sur la base des réclamations du droit d'auteur). Propre travail assumé (sur la base des réclamations du droit d'auteur). (CC par 2.5) Via Commons Wikimedia

«Mucky Fat (Dripping)» par Naughty Architect - (CC par 2.0) via Commons Wikimedia