Différence entre l'hème et le fer non hématique

Hème vs fer non hématique

Il y a beaucoup de minéraux trouvés dans le corps. Parmi eux, le fer est le minéral le plus reconnaissable trouvé dans le corps animal. Même si la quantité de fer chez un adulte est un peu moins qu'une cuillère à café, la carence en fer pourrait être tragique et grave chez de nombreux animaux. Le fer est un minéral très essentiel pour le développement et la fonction optimaux du cerveau et du système nerveux. Chez l'homme ainsi que chez d'autres animaux, le fer est associé à la molécule appelée «hème». L'héme fait partie d'un plus grand complexe protéique (hémoglobine et myoglobine), et il ne se trouve que chez les animaux. Les plantes n'ont pas l'hème et donc la présence d'hème rend les animaux différents des plantes. Normalement, le fer total du corps en moyenne environ 4 g chez les hommes et un peu plus de 2 g chez les femmes. Dans le corps humain, le fer (hème-fer) est principalement associé aux protéines de l'hémoglobine et de la myoglobine. Le fer se trouve également dans les enzymes, et si le corps est bien nourri avec du fer, il aura de bonnes réserves de fer stockées sous forme de ferritine et d'hémosidérine. Cependant, trop de fer entraîne inévitablement des conditions toxiques, dans le corps.

Fer à fer de fer

Le fer hémique est dérivé de l'hémoglobine et de la myoglobine, il ne se trouve donc que dans les tissus animaux. Ces fers sont plus biodisponibles et se trouvent dans la viande, le poisson, la volaille et les aliments de la mer. Le fer hémique se trouve principalement comme le fer ferreux (Fe II), sous forme de fer réduit, associé à l'hémoglobine et à la myoglobine.  

Fer non hématique

Le fer non hématique se trouve dans les produits alimentaires animaux et végétaux, même s'il n'est pas facilement absorbé par le corps.  Le fer non hématique alimentaire est présent dans la forme oxydée de fer ou de fer ferrique (FE III). Il doit être réduit en fer ferreux (FE II) pour être pris par les entrocytes duodénaux. La réduction est principalement effectuée par une enzyme réductase ferrique (cytochrom b réductase).

La biodisponibilité du fer non hématique peut être améliorée en prenant des aliments riches en vitamine C comme les fruits et légumes ainsi que les aliments contenant du fer. De plus, en ayant des aliments riches en fer (produits d'origine animale), ainsi que les aliments riches en fer non hemne, peuvent améliorer l'absorption du fer non hemne. Certains produits chimiques comme les polyphénols qui se trouvent dans le thé, le café, les autres boissons et de nombreuses plantes limitent l'absorption du fer non hématique.

Quelles sont les différences entre le fer hémique et le fer non hématique?

• Le fer hémique est beaucoup plus biodisponible que le fer non hémique, de sorte que le fer hémique est mieux absorbé que le fer non hémique.

• Le fer hémique se trouve uniquement dans les aliments pour animaux tandis que le fer non hématique se trouve dans les aliments animaux et végétaux.

• Les aliments végétaux ne contiennent que du fer non hemne. Les fers à hème sont absents dans les aliments végétaux.

• Les aliments riches en fer hème peuvent améliorer l'absorption du fer non hémique.

• Le fer alimentaire le plus abondant est le fer non hemne. Normalement, 60% du fer non hématique est présent dans les produits d'origine animale. Les 40% restants sont le fer hémique.

• Le fer à empat-naissance alimentaire est présent sous forme de fer ferrique (Fe III), et il doit être réduit en fer ferreux (Fe II) pour être absorbé.

• Contrairement au fer non hématique, le fer hémique est associé à l'hémoglobine et à la myoglobine sous forme de fer ferreux (Fe II).