Différence entre la fermentation et la glycolyse
Différence clé - fermentation vs glycolyse
La fermentation et la glycolyse sont des processus de conversion de molécules complexes telles que les sucres et les glucides en formes simples. La fermentation utilise la levure ou les bactéries dans le processus de conversion alors que la glycolyse ne. C'est la principale différence entre la fermentation et la glycolyse, et d'autres différences seront discutées dans cet article.
Qu'est-ce que la fermentation?
La fermentation est un processus métabolique qui convertit le sucre (principalement le glucose, le fructose et le saccharose) en acides, gaz ou alcool. Il se produit essentiellement dans la levure, les bactéries et les cellules musculaires affamées d'oxygène afin de fermenter l'acide lactique. Le cycle de krebs et le système de transport d'électrons ne se produisent pas en fermentation. Cependant, la seule voie d'extraction d'énergie est la glycolyse plus une ou deux réactions supplémentaires. C'est essentiellement la régénération du NAD+ du NADH produit pendant la glycolyse.
Types de fermentation
La fermentation de l'acide lactique et la fermentation de l'alcool sont des types de fermentation importants.
Fermentation de l'acide lactique
La fermentation de l'acide lactique est également un processus similaire où le sucre est converti en énergie. Il est plus souvent utilisé dans la préservation des aliments.
C6H12O6 (glucose) → 2 ch3Chohcooh (acide lactique)
La fermentation de l'acide lactique se produit en présence de bactéries telles que Lactobacillus acidophilus et champignons. NADH transfère son électron directement au pyruvate dans la fermentation de l'acide lactique. La fermentation de l'acide lactique peut être observée dans la production de yaourt et à l'intérieur des cellules musculaires.
Fermentation de l'alcool
C'est un processus dans lequel les sucres - glucose, fructose et saccharose dans les aliments sont convertis en énergie. Le pain, le thé (kimbucha) et les boissons (vin alcoolique - le vin de bière, le whisky, la vodka et le rhum) sont produits en utilisant une fermentation alcoolique.
C6H12O6 (glucose) → 2 C2H5Oh (éthanol) + 2 co2 (gaz carbonique)
Levure et certaines bactéries peuvent effectuer une fermentation d'éthanol. Dans la fermentation de l'éthanol, NADH donne ses électrons à un dérivé d'un pyruvate, produisant de l'éthanol comme produit final.
Utilisations de la fermentation
La bière, le vin, le yaourt, le fromage, la choucroute, le kimchi et le pepperoni sont quelques exemples de produits produits par fermentation. La fermentation est également utilisée dans le traitement des eaux usées, la production d'alcool industrielle et la production d'hydrogène gazeux.
Avantages de la fermentation
Les bactéries produites pendant la fermentation (probiotiques) peuvent être bénéfiques pour le système digestif. De plus, la préservation des aliments par fermentation peut augmenter leur valeur nutritionnelle car la fermentation augmente le niveau de vitamine.
Fermentation de l'éthanol
Qu'est-ce que la glycolyse?
La glycolyse est définie comme une dégradation enzymatique des glucides (comme glucose) par le biais de dérivés de phosphate avec la production d'acide pyruvique ou lactique et d'énergie stockée dans les liaisons phosphates à haute énergie de l'ATP.
Il est également connu sous le nom de «processus de fractionnement doux.«C'est une voie métabolique qui se produit dans le cytosol des cellules dans les organismes vivants. Cela peut fonctionner en présence ou en absence d'oxygène. Par conséquent, il peut être divisé en glycolyse aérobie et anaérobie. Glycolyse aérobie donne plus d'ATP que le processus anaérobie. Avec la présence d'oxygène, il produit du pyruvate et des molécules 2ATP sont produites sous forme d'énergie nette.
Glycolyse anaérobie est le seul moyen efficace de production d'énergie pendant l'exercice court et intense, fournissant de l'énergie pour une période de 10 secondes à 12 minutes.
La réaction globale peut être exprimée comme suit.
Glucose + 2 nad+ + 2 Pje + 2 ADP → 2 Pyruvate + 2 NADH + 2 ATP + 2 H+ + 2 h2O + chaleur
Le pyruvate est oxydé en acétyl-CoA et en CO2 par le complexe Pyruvate déshydrogénase (PDC). Il est situé dans les mitochondries de l'eucaryote et du cytosol des procaryotes.
La glycolyse se produit, avec une variation, presque dans tous les organismes, à la fois aérobie et anaérobie.
La voie métabolique de la glycolyse convertit le glucose en pyruvate par via une série de métabolites intermédiaires.
Quelle est la différence entre la fermentation et la glycolyse?
Définition de la fermentation et de la glycolyse:
Fermentation: La fermentation est un processus métabolique qui convertit le sucre en acides, gaz ou alcool.
Glycolyse: La glycolyse est une dégradation enzymatique des glucides.
Caractéristiques de la fermentation et de la glycolyse:
Utilisation de l'oxygène:
Fermentation: La fermentation n'utilise pas d'oxygène.
Glycolyse: La glycolyse utilise de l'oxygène.
Processus:
Fermentation: La fermentation est considérée comme anaérobie.
Glycolyse: La glycolyse peut être anaérobie ou aérobie.
Rendement ATP:
Fermentation: Une énergie zéro est gagnée pendant la fermentation.
Glycolyse: 2 molécules ATP sont produites.
Phases:
Fermentation: La fermentation a 2 phases de base: fermentation de l'acide lactique et fermentation de l'éthanol.
Glycolyse: La glycolyse est classée en glycolyse aérobie et anaérobie
Implication du micro-organisme:
Fermentation: Les bactéries et la levure sont impliquées dans la fermentation.
Glycolyse: Les bactéries et la levure sont impliquées dans la glycolyse.
Production d'éthanol ou d'acide lactique
Fermentation: La fermentation produit de l'éthanol ou de l'acide lactique.
Glycolyse: La glycolyse ne produit pas d'éthanol ou d'acide lactique.
Utilisation de l'acide pyruvique
Fermentation: La fermentation commence par l'utilisation de l'acide pyruvique.
Glycolyse: La glycolyse produit de l'acide pyruvique.
Sort de l'acide pyruvique
Fermentation: L'acide pyruvique est converti en déchets
Glycolyse: La glycolyse produit de l'acide pyruvique à utiliser pour générer de l'énergie. Respiration aérobie.
Image gracieuseté:
«Fermentation de l'éthanol» par Davidcarmack - Propre travail (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
«Glycolyse Metabolic Pathway 3 Annoted» par Thomas Shafee - Propre travail (CC par 4.0) via Commons Wikimedia
