Différence entre la fermentation de l'éthanol et la fermentation de l'acide lactique

Le différence clé entre la fermentation de l'éthanol et la fermentation de l'acide lactique est que La fermentation de l'éthanol produit de l'éthanol comme sous-produit, tandis que la fermentation de l'acide lactique produit du lactate comme sous-produit.

La fermentation est un processus qui se déroule dans des conditions anaérobies. Par conséquent, il se produit en l'absence d'oxygène moléculaire. De nombreux microbes, plantes et cellules musculaires humaines sont capables de subir une fermentation. Pendant la fermentation, les molécules de sucre sont converties en alcools et acides. Cette réaction chimique a une grande utilisation dans la production industrielle de produits laitiers, de produits de boulangerie et de boissons alcoolisées.

CONTENU

1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que la fermentation de l'éthanol 
3. Qu'est-ce que la fermentation de l'acide lactique
4. Comparaison côte à côte - fermentation de l'éthanol vs fermentation de l'acide lactique sous forme tabulaire
5. Résumé

Qu'est-ce que la fermentation de l'éthanol?

Fermentation de l'éthanol, également connue sous le nom fermentation alcoolique, est un processus biologique dans lequel une conversion de sucres en énergie cellulaire se produit. Les molécules de sucre qui peuvent subir ce processus comprennent le glucose, le fructose et le saccharose. Pendant la production d'énergie cellulaire, ce processus produit également de l'éthanol et du dioxyde de carbone. Ce sont les sous-produits de la fermentation de l'éthanol.

Figure 01: Processus de fermentation de l'éthanol

Cette fermentation se produit en présence de levure et en l'absence d'oxygène gazeux. Par conséquent, nous pouvons le nommer un processus biologique anaérobie. De plus, ce processus se déroule dans certaines espèces de poissons comme le poisson rouge et fournit à ces poissons de l'énergie lorsqu'il n'y a pas assez d'oxygène.

Habituellement, la fermentation de l'éthanol convertit une mole de glucose en deux moles d'éthanol et deux moles de dioxyde de carbone. Cela produit deux moles d'ATP. Lorsque l'on considère la molécule de saccharose, il contient deux molécules de sucre: le glucose et le fructose liés les uns aux autres. Par conséquent, lorsque le saccharose est utilisé pour la fermentation de l'éthanol, l'étape initiale est le clivage de ces molécules avec l'utilisation de l'enzyme invertase pour décomposer la liaison glycosidique entre le glucose et le fructose. Par la suite, le glucose est décomposé en deux molécules de pyruvate à travers la glycolyse, puis le pyruvate est converti en éthanol et dioxyde de carbone en deux étapes.

Qu'est-ce que la fermentation de l'acide lactique?

La fermentation de l'acide lactique est un processus biologique dans lequel le glucose ou une molécule de sucre similaire est converti en énergie cellulaire et en lactate de métabolite. Ici, la molécule de sucre peut être du glucose ou d'une autre molécule de sucre à six carbones. Les disaccharides tels que le saccharose peuvent également être utilisés. Le lactate est de l'acide lactique en solution. La fermentation de l'acide lactique est un processus anaérobie qui se déroule dans certaines bactéries et cellules animales, y compris les cellules musculaires.

Figure 02: Un isomère d'acide lactique

En présence d'oxygène dans les cellules, la cellule a tendance à contourner le processus de fermentation et à effectuer une respiration cellulaire. Mais il existe des organismes anaérobies facultatifs qui peuvent effectuer à la fois la fermentation et la respiration en présence d'oxygène gazeux.

Il y a trois façons dont la fermentation de l'acide lactique peut se produire: processus homofermentatif, processus hétérofermentatif et voie de bifitum. Dans le processus homofermentatif, les bactéries homofériatives peuvent convertir le glucose en deux molécules de lactate, et ils peuvent utiliser cette réaction pour effectuer une phosphorylation au niveau du substrat afin de fabriquer deux molécules d'ATP.

Quelle est la différence entre la fermentation de l'éthanol et la fermentation de l'acide lactique?

Fermentation de l'éthanol ou fermentation alcoolique et est un processus biologique dans lequel une conversion de sucres en énergie cellulaire se produit. Pendant ce temps, la fermentation de l'acide lactique est un processus biologique dans lequel le glucose ou une molécule de sucre similaire est converti en énergie cellulaire et le lactate de métabolite. La principale différence entre la fermentation de l'éthanol et la fermentation de l'acide lactique est que la fermentation de l'éthanol produit de l'éthanol comme sous-produit, tandis que la fermentation de l'acide lactique produit du lactate comme sous-produit. Par ailleurs, la fermentation de l'éthanol a une efficacité de 29% alors que la fermentation de l'acide lactique a une efficacité de 41%.

L'infographie ci-dessous répertorie les différences entre la fermentation de l'éthanol et la fermentation de l'acide lactique sous forme tabulaire.

Résumé - Fermentation de l'éthanol vs fermentation de l'acide lactique

La fermentation de l'éthanol est un processus biologique dans lequel une conversion de sucres en énergie cellulaire se produit. La fermentation de l'acide lactique est un processus biologique dans lequel le glucose ou une molécule de sucre similaire est converti en énergie cellulaire et en lactate de métabolite. La principale différence entre la fermentation de l'éthanol et la fermentation de l'acide lactique est que la fermentation de l'éthanol produit de l'éthanol comme sous-produit, tandis que la fermentation de l'acide lactique produit du lactate comme sous-produit.

Référence:

1. «Fermentation de l'acide lactique." Wikipédia, Fondation Wikimedia, 2 mars. 2021, disponible ici.

Image gracieuseté:

1. «Ethanol Fermentation-1» par DavidCarmack - Propre travaux (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
2. «Lactique-acide-squelettique» par Neurotiker - Propre travaux (domaine public) via Commons Wikimedia