Différence entre la sauce soja sombre et claire

Sauce soja sombre vs

Un condiment un ménage chinois est incomplet, en particulier sa table à manger, est la sauce de soja. C'est un liquide d'assaisonnement qui est salé et de couleur sombre. Que vous ayez besoin de le saupoudrer sur du riz frit ou de chow-mien, tremper le poulet froid avant de manger, ou ajouter à la recette pendant sa cuisson, la sauce de soja reste indispensable dans la cuisine chinoise. Il est devenu tout aussi populaire dans le monde occidental récemment, et certains restaurants américains gardent la bouteille de sauce sur leurs tables pour plaire à leurs clients qui aiment la cuisine chinoise. Cependant, les gens deviennent confus lorsqu'ils voient la couleur de la sauce placée à leur table, ce qui est parfois clair alors qu'il est sombre à d'autres moments. Y a-t-il une différence entre la sauce soja sombre et claire? Laissez-nous découvrir.

Sauce soja légère

La sauce soja légère, comme son nom l'indique, est de couleur légère et est également le plus mince des deux sauces. Il est principalement utilisé pour aromatiser un plat. La couleur claire est due à l'ajout de blé pendant le processus de fermentation du soja. La sauce au soja légère est appelée Sang Chau en langue cantonaise. En anglais, cela se traduit par une sauce fraîche. Cette sauce légère est considérée comme idéale pour mariner les viandes et aussi pour faire sauter sans avoir besoin d'ajouter du sel. Il y a aussi des sauces de soja légères disponibles sur le marché qui sont faibles en sodium et qui sont considérées comme saines pour ceux qui regardent leur apport en sel. Pour faire de la sauce soja légère, un mélange de soja est fermenté dans de l'eau de blé et du sel après avoir ajouté de la levure et des bactéries pendant une période d'au moins 6 mois. Ensuite, la pâte est retirée et le liquide filtré est collecté pour agir comme une sauce de soja.

Sauce soja

Ce type de sauce de soja est considéré comme habituel par la plupart des gens car ils se sont habitués à cette variante de sauce de soja sur les tables des restaurants chinois. En réalité, parmi les ingrédients, le blé est absent tandis que le sel est également inférieur à la sauce légère. Cependant, plutôt que 6 mois, cette sauce est fabriquée avec une période de fermentation plus longue qui peut être plus d'un an. La sauce soja foncée est également plus épaisse de consistance et plus riche en goût. Sa couleur brun foncé est utilisée pour ajouter aux plats, mais il est également des plats bien des plats.