Différence entre le collagène et la gélatine

Le différence clé entre le collagène et la gélatine Le collagène est une protéine structurelle trouvée dans la peau et d'autres tissus conjonctifs des animaux tandis que la gélatine est irréversiblement hydrolysée de collagène.

Le collagène est la protéine la plus abondante des mammifères. Par conséquent, il contient environ 25 à 35% des protéines corporelles totales. Il a de nombreuses applications en médecine pour traiter les troubles concernant les tissus conjonctifs. La gélatine est un agent en jeling commun qui a de nombreuses applications dans l'industrie alimentaire. Nous pouvons produire ce composé à partir de collagène que nous obtenons à partir de parties du corps des animaux tels que les bovins, le poulet et les porcs qui sont domestiqués.

CONTENU

1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que le collagène
3. Qu'est-ce que la gélatine
4. Comparaison côte à côte - collagène vs gélatine sous forme tabulaire
5. Résumé

Qu'est-ce que le collagène?

Le collagène est la principale protéine structurelle trouvée dans la peau et d'autres tissus conjonctifs. C'est aussi la protéine la plus abondante des mammifères (25 à 35% des protéines corporelles). De plus, ces formes composées forment la combinaison d'acides aminés. Nous pouvons reconnaître la structure chimique de ce composé comme une triple hélicase qui forme des fibrilles allongées. Les tissus les plus courants de notre corps où nous pouvons trouver le collagène se trouvent dans des tissus fibreux tels que les tendons, les ligaments et la peau.

Figure 01: triple hélice du collagène

La nature du collagène peut être rigide ou conforme. Mais parfois, il peut avoir une nature rigide à conforme en fonction du degré de minéralisation. Ex: Le collagène est sous forme rigide, en os, conforme aux tendons et intermédiaire au cartilage. Étant une protéine structurelle, ce composé a de nombreuses utilisations médicales dans le traitement des troubles des os et de la peau. Il est largement utilisé sous la forme purifiée pour les traitements chirurgicaux cosmétiques.

Qu'est-ce que la gélatine?

La gélatine est un aliment incolore et translucide dérivé du collagène. Ce composé obtient du collagène de diverses parties du corps des animaux, je.e. peau, os, tissus conjonctifs des bovins domestiques, du poulet, du cochon, du poisson, etc. Ce composé est cassant lorsqu'il est sec. Nous pouvons produire ce composé à partir d'hydrolyse irréversible du collagène. Il a de nombreuses utilisations dans l'industrie alimentaire en tant qu'agent en jeling et également dans l'industrie pharmaceutique pour la production de médicaments. De plus, il est utile en photographie, dans la production de capsules de vitamines et dans la fabrication cosmétique également.

Figure 02: La gélatine est utile en tant qu'agent en jeling en production alimentaire

Ce composé a des protéines et des peptides. Ces protéines et peptides s'hydrolysent partiellement pour former de la gélatine. Là, les liaisons moléculaires naturelles entre les brins de collagène sont décomposées pour réorganiser, formant la gélatine. Ce composé est disponible en poudre sèche sur le marché. Il se dissout facilement dans de l'eau chaude / bouillante et se prépare pour former un gel lors du refroidissement. Mais si nous le dissolvons dans l'eau froide, il ne dissout pas beaucoup.

De plus, ce composé se dissout dans de nombreux solvants polaires. Lorsqu'il est dissous, c'est un liquide très viscoélastique. C'est un agent de jeling le plus vendu en cuisine. De plus, l'équipement d'éclairage de théâtre utilise également ce composé comme gels de couleur pour changer la couleur du faisceau. En dehors de cela, les cosmétiques contiennent également ce composé du nom «collagène hydrolysé».

Quelle est la différence entre le collagène et la gélatine?

Le collagène est la principale protéine structurelle trouvée dans la peau et d'autres tissus conjonctifs. C'est une protéine naturelle. Ce composé a une structure triple hélicoïdale qui forme des fibrilles allongées. La gélatine est un aliment incolore et translucide dérivé du collagène. Nous pouvons produire ce composé à partir de collagène via une hydrolyse irréversible. De plus, il se forme en décomposant et en réorganisant les liaisons moléculaires entre la protéine et les peptides du collagène. C'est la principale différence entre le collagène et la gélatine.

Résumé - Collagène vs gélatine

Le collagène est une protéine. Il a de nombreuses utilisations en médecine pour traiter les troubles des parties du corps car c'est la principale protéine structurelle de nos tissus conjonctifs. La gélatine, en revanche, est un produit que nous pouvons produire à partir du collagène. La différence entre le collagène et la gélatine est que le collagène est une protéine structurelle trouvée dans la peau et d'autres tissus conjonctifs des animaux tandis que la gélatine est irréversiblement hydrolysée.

Référence:

1. «Collagène.»Wikipedia, Wikimedia Foundation, 27 juin 2018. Disponible ici   
2. «Propriétés et avantages.”GME - Fabricants de gélatine d'Europe, 24 janvier. 2018. Disponible ici

Image gracieuseté:

1.'1BKV Collagène 03'By Nevit Dilmen - Propre travaux (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia 
2.'Bavarian Cream with Strawberries' par Skopp - Propre travaux, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia