Différence entre la caséine et le lactosérum

Caseine vs Whey
 

Le lait est un liquide de couleur blanche qui contient beaucoup de nutriments. Il est produit à partir des glandes mammaires des mammifères et fournit tous les nutriments nécessaires nécessaires à la croissance du jeune mammifère. La composition de celui-ci varie d'un animal à l'autre. Généralement, le lait contient des protéines de lait, du sucre, des graisses, des vitamines, des minéraux, etc.

Caséine

La caséine est l'une des principales protéines trouvées dans le lait. C'est en fait une famille de protéines. Ils se trouvent couramment dans le lait de mammifère. Dans le lait de vache, il y a de la caséine jusqu'à 80%, mais dans le lait maternel, il est d'environ 20 à 45%.

Les protéines de caséine sont des phosphoprotéines. La caséine a un grand nombre d'acides aminés proline qui n'interagissent pas, et ils n'ont pas de liaisons disulfure. Par conséquent, la caséine ne possède pas une bonne structure tertiaire. Il est plus hydrophobe; Par conséquent, ne se dissout pas bien dans l'eau. Comme il s'agit d'une phosphoprotéine, elle a des groupes de phosphate; Par conséquent, cela donne une charge négative au lait. Le point de caséine isoélectrique est 4.6. C'est pourquoi lorsqu'un acide est ajouté au lait, la caséine a tendance à précipiter.

Petit lait

Le lactosérum est un sous-produit après avoir produit du caillé, du fromage ou de la caséine. Lorsque le caillé produit, une partie de celle-ci est caillée et le sérum de lait reste. Le processus de caillage est stimulé en ajoutant de la présure ou une substance acide qui est comestible. Ce sérum de lait est connu sous le nom de lactosérum.

Le lactosérum est une substance aqueuse et a parfois une teinte bleuâtre. Le lactosérum peut être produit à partir de tout type de lait animal. Le lactosérum est utile à bien des égards, et il a un avantage commercial. Il est utilisé pour produire divers produits comme la ricotta, le fromage brun pour la consommation humaine. Il est également ajouté à certains des aliments lors de la préparation.

Le lait contient plusieurs protéines. La caséine est l'une des principales protéines du lait. Lorsque la caséine est retirée du lait, les protéines restantes sont appelées protéines de lactosérum. Le lactosérum contient ces protéines de lactosérum. C'est environ 20% du lait de vache (environ 80% est de la caséine). Dans le lait maternel, il y a environ 60% de protéines de lactosérum. Donc les protéines de lactosérum se trouvent naturellement dans le lait. Il se compose de plusieurs protéines globulaires. Ce sont la bêta lactoglobuline, l'alpha lactalbumin, l'albumine sérique et l'immunoglobuline.

Étant donné que les protéines de lactosérum comprennent tous les acides aminés essentiels, c'est un supplément diététique recommandé d'acides aminés. C'est aussi une bonne source d'acides aminés à chaîne ramifiée. Il a un avantage de réduire les risques de maladies cardiaques, de cancer et de diabète. Autre que les protéines, le lactosérum contient des vitamines, du lactose, des minéraux et une petite quantité de graisse.

Caséine et lactosérum

• La caséine est une famille de protéines de lait tandis que le lactosérum est le sérum de lait.

• Le lactosérum contient des protéines de lactosérum qui sont des protéines globulaires. La caséine n'a pas une bonne structure tertiaire.

• Un lactosérum contient un lactose, des vitamines et des minéraux contrairement à la caséine.

• Lorsque le lait est caillé, la solution restante est connue sous le nom de lactosérum. Le lactosérum ne contient pas de caséine. La caséine entre dans la partie caillée du lait.