Différence entre le braisage et le ragoût

Braising vs ragoût

Le braisage et le ragoût sont des termes qui sont utilisés très couramment dans les cours de cuisine et même dans la cuisine quotidienne par ceux qui aiment préparer la vaisselle par la cuisson lente. Habituellement, on peut préparer les aliments par chauffage sec, chauffage humide ou par une méthode de chauffage combinée. Choisir la bonne méthode de chauffage assure le type de saveurs que l'on regarde dans sa nourriture avec la texture et l'apparence du plat final. Le braisage et le ragoût appliquent la technique du chauffage humide ainsi que le chauffage sec, ce qui en fait des méthodes de chauffage combinées qui prennent beaucoup de temps mais décomposent les viandes pour augmenter les saveurs dans la recette finale. Beaucoup de gens pensent que le braisage et le ragoût sont les mêmes processus, mais il existe des différences subtiles entre les deux qui seront mises en évidence dans cet article.

Braisage

Le braisage est une méthode de cuisson qui nécessite de fournir une chaleur lente et faible à la recette composée de grandes coupes de viandes. La viande ou le légume est doré de graisse, puis laissé mijoter pendant longtemps dans un liquide tout en étant recouvert d'un couvercle à l'intérieur d'un pot. Le braisage peut être fait dans une mijoteuse ou un autocuiseur. Le braisage permet la cuisson de gros morceaux de viande ou de boeuf qui est difficile à cuire à feu sec à mesure que les morceaux deviennent durs et se brûlent souvent. Avec le braisage, les tissus conjonctifs de la viande deviennent doux et tendres et les pièces deviennent pleines de saveur plutôt que de se brûler. Le braisage permet d'économiser en cuisinant de gros morceaux peu coûteux, mais il produit également des plats savoureux pleins de saveurs. Une excellente caractéristique de Braise est qu'une fois que vous avez doré la viande, vous couvrez le pot et laissez-le laisser mijoter dans le liquide et vous n'avez aucune crainte que le plat soit brûlé alors qu'il se cuit à feu doux.

Ragoût

Le ragoût est une autre méthode de cuisson lente qui permet la cuisson de morceaux de viande moins tendres en mijotant dans un peu de liquide jusqu'à ce qu'il devienne tendre et plein de saveurs. Le ragoût est une excellente méthode pour cuire les viandes et les légumes car on peut quitter le plat et s'occuper d'autres emplois pendant que la nourriture est cuite lentement. La sauce est épaissie et peut être servie avec le légume ou la viande. Le ragoût permet des aliments qui peuvent être consommés avec du riz ou du pain car il y a une base épaisse et crémeuse avec la viande. Cette méthode de cuisson lente permet la cuisson de gros morceaux de viande qui deviennent pleins de saveurs et peuvent être réfrigérés pour une utilisation ultérieure. Il y en a qui pensent que les ragoûts ont bon goût à mesure que leur saveur s'améliore à chaque réchauffage.

Quelle est la différence entre le braisage et le ragoût?

• Bien que le braisage et le ragoût soient des méthodes de cuisson lente qui utilisent la chaleur humide et la chaleur sèche en combinaison, le braisage se fait en moins de liquide et implique la cuisson de gros morceaux de viande ou de légumes de gros et non uniformes.

• D'un autre côté, le ragoût implique d'utiliser suffisamment de liquide pour immerger les morceaux de viande à l'intérieur, et les morceaux sont également petits et uniformes.

• Le braisage utilise des coupes de viande un peu mieux et, dans la plupart des cas, elle implique une coupe entière tandis que le ragoût nécessite de petits morceaux et non une coupe entière.