Différence entre la levure chimique et le bicarbonate de soude

Faire du pâte à la poudre contre le bicarbonate de soude

Les connaissances sur la différence entre la levure chimique et le bicarbonate de soude sont très utiles dans les arts culinaires car le bicarbonate de soude et la levure chimique sont deux agents levants couramment utilisés dans les cuisines du monde entier. Ils sont ajoutés aux pâtes qui libèrent des bulles de dioxyde de carbone. Ce co₂ provoque une augmentation de la pâte, et nous mangeons de délicieuses recettes au four. Mais la plupart des gens restent incertains quant aux différences entre ces deux agents levants. Ce que vous voulez, c'est une délicieuse recette, et cela ne fait aucune différence pour vous si l'agent leafing est du bicarbonate de soude ou de la levure chimique. Mais rappelez-vous ceci: il est nécessaire de connaître les autres ingrédients de la recette avant de décider du bicarbonate de soude ou de la levure chimique. Cet article expliquera les différences entre la levure chimique et le bicarbonate de soude afin d'aider les gens à choisir l'un des deux en fonction des exigences.

Qu'est-ce que le bicarbonate de soude?

Le bicarbonate de soude, comme son nom l'indique, est simplement du bicarbonate de sodium. C'est une base qui, combinée avec de l'acide et de l'humidité, provoque une réaction chimique libérant du dioxyde de carbone qui fait monter la pâte.

Lorsque vous utilisez du bicarbonate de soude, il doit être ajouté à un mélange acide comme le chocolat, le yaourt, le babeurre ou le miel. Instantanément, CO₂ Des bulles se forment qui se développent lorsque la recette est maintenue dans un four à micro-ondes. Il est nécessaire de cuire la recette peu de temps après avoir ajouté du bicarbonate de soude ou autrement la pâte tombera à plat.

Qu'est-ce que la levure chimique?

D'un autre côté, la levure chimique a l'ingrédient acide en soi. La levure chimique, à l'exception du carbonate de sodium, contient également un acide nécessaire pour produire la réaction chimique. Cet acide est généralement de la crème de tartre. La poudre à pâte a juste besoin d'humidité pour démarrer la formation de bulles de dioxyde de carbone.

La poudre à pâte est disponible en tant que poudre à action unique et poudre à double action. Lorsque vous utilisez une poudre à action unique, vous devez traiter la recette comme vous le feriez lorsque vous utilisez du bicarbonate de soude et cuire la recette immédiatement. Cependant, dans le cas de la poudre à double action, le dioxyde de carbone est libéré en phases, et la recette peut se tenir pendant un certain temps. De plus, vous pouvez faire votre propre levure chimique au cas où vous ne l'avez pas à la maison mais que vous avez du bicarbonate de soude à sa place. Ajoutez simplement deux parties de crème de tartre à une partie du bicarbonate de soude, et vous avez des pâtes de poudre à la maison prêtes à faire vos biscuits et gâteaux faits maison.

Quelle est la différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique?

Le bicarbonate de soude et la levure chimique sont tous deux des agents levants qui sont utilisés pour faire des recettes. Les deux commencent une réaction chimique provoquant la formation de bulles de dioxyde de carbone pour faire monter la pâte, mais en raison de leur composition, il y a une certaine différence dans la façon dont ils fonctionnent.

• Le bicarbonate de soude est du bicarbonate de sodium qui est une base, et vous avez besoin d'un acide et d'humidité pour produire des bulles de dioxyde de carbone. Cependant, la levure chimique contient des ingrédients acides en plus du bicarbonate de soude et a juste besoin de l'ajout d'humidité pour commencer la réaction.

• Si vous ne faites pas cuire la recette peu de temps après que le bicarbonate de soude est ajouté, alors la pâte tombera à plat.

• Lorsque vous utilisez de la poudre à pâte, vous devez cuire immédiatement après avoir ajouté une poudre à action unique. Cependant, lors de l'utilisation de poudre à double action, la recette peut rester un peu sans cuisson.

• Étant donné que le bicarbonate de soude est une base, il a tendance à rendre les recettes un peu amer à moins d'ajouter un petit babeurre pour contrer cette amertume. D'un autre côté, la levure chimique contient à la fois la base ainsi que l'acide et donc elle a tendance à produire un goût neutre. C'est pourquoi il s'agit de la levure chimique qui est utilisée dans la fabrication de biscuits et de gâteaux comme douceur, pas amertume, c'est ce qui est nécessaire.

• Les recettes qui nécessitent du bicarbonate de soude peuvent être préparées avec de la poudre à pâte, mais vous ne pouvez pas remplacer le bicarbonate de soude à la place de la poudre à pâte.

Images gracieuseté:

1. Baking Soda par Michael Francis McCarthy (CC par 2.0)
2. Faire du laurier par Lou Sander (CC BY-SA 3.0)