Différence entre la farine de boulanger et la farine ordinaire

Mattéo Leroux

Farine de boulanger vs farine ordinaire

La farine est peut-être la plus polyvalente de tous les ingrédients du monde culinaire. Non seulement polyvalent, mais c'est aussi un élément indispensable dans la gamme des types de cuisine qui existent dans le monde. Il existe de nombreux types de farine qui diffèrent par la texture, le but, la valeur nutritionnelle ainsi que les ingrédients inclus en eux. La farine de boulanger et la farine ordinaire sont deux de ces variétés de farine couramment utilisées dans le monde aujourd'hui.

Qu'est-ce que la farine de Baker?

La farine de Baker est une farine de blé à tout usage de qualité canadienne qui est également connue sous le nom farine forte ou farine de pain. Il contient une grande quantité de protéines et de gluten qui le rend idéal pour fabriquer des produits à base de levure. Il est disponible en très grandes quantités telles que des packs de 20 kg et gagne son nom car c'est une sorte de farine qui est très populaire auprès des boulangers. La farine de boulanger est principalement utilisée pour cuire du pain et doit être stockée dans un récipient étanche à l'état de l'humidité. Ne pas le faire entraînerait une oxydation des huiles de la farine et de devenir rance. Parfois, la farine de Baker est conditionnée d'acide ascorbique avec l'intention d'aider à augmenter son volume, ce qui entraîne un meilleur pain texturé. Cependant, l'ajout d'un peu de farine de maïs à la farine ordinaire peut être une alternative efficace à la farine de boulanger, car la farine de maïs est un amidon de blé qui ajoute plus de gluten à la farine, ce qui le rend idéal pour la cuisson du pain.

Qu'est-ce que la farine ordinaire?

Aussi connu sous le nom farine tout usage, La farine ordinaire est la farine idéale pour les gâteaux à la cuisson, les pâtisseries et autres produits de boulangerie. Avec une teneur moyenne en protéines comprise entre 8 et 11%, il contient un mélange de blé dur et mou et est produit dans des variétés blanchies et non licenciées. La farine blanchie qui est traitée chimiquement a une teneur en protéines moindres que la farine non blanchie et est idéale pour la cuisson des biscuits, des croûtes à tarte, des crêpes, etc. La farine non blanchie, en revanche, convient aux pains de levure, aux pâtisseries danoises, aux pâtisseries bouffantes, etc. Il est également utilisé pour enduire des aliments avant la friture afin de leur donner un extérieur croustillant. La farine ordinaire est également utilisée comme agents épaissis pour les soupes, les bouillons, etc. La farine ordinaire lie les mélanges ensemble tout en lui donnant une structure et est également idéal pour fabriquer du pain sans levain comme le naan et d'autres types de pain indien.

Quelle est la différence entre la farine de Baker et la farine ordinaire?

Différentes recettes nécessitent différentes farines; que ce soit pour la texture, le goût ou d'autres qualités qui sont importantes pour chaque plat. La variété des farines qui existent dans le monde est si diversifiée qu'il est assez facile de se confondre entre ces types. La farine de boulanger et la farine ordinaire sont deux de ces types de farine qui sont généralement confondus les uns avec les autres lors de la sélection du meilleur type de farine à utiliser dans diverses recettes.

• La farine de boulanger a une teneur en protéines et en gluten plus élevés que la farine ordinaire.

• La farine de boulanger est idéale pour la cuisson du pain. La farine ordinaire convient aux gâteaux, pâtisseries, pain sans levain, etc.

• La farine ordinaire peut être utilisée comme farine de boulanger en y ajoutant une farine de maïs.