Quelle est la différence entre le sorbitol et le xylitol

Le Différence clé entre le sorbitol et le xylitol Est-ce que le sorbitol est l'édulcorant le plus courant utilisé dans les gencives sans sucre car elle est moins chère, tandis que le xylitol est utile comme substitut de sucre dans les gencives, les bonbons et les menthes sans sucre, mais il est plus cher que le sorbitol.

Les bonbons, les gencives et les menthes sans sucre sont populaires aujourd'hui car ces articles n'augmentent pas considérablement la glycémie comme les substances contenant du glucose.

CONTENU

1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que Sorbitol  
3. Qu'est-ce que le xylitol
4. Sorbitol vs xylitol sous forme tabulaire
5. Résumé - Sorbitol vs xylitol

Qu'est-ce que Sorbitol?

Le sorbitol peut être défini comme un alcool de sucre ayant un goût sucré. Cette substance se produit principalement dans l'amidon de pommes de terre. Il peut lentement métaboliser à l'intérieur du corps humain. Nous pouvons obtenir cette substance par réduction du glucose. Dans ce processus de réduction, le groupe aldéhyde de glucose se transforme en un groupe d'alcool primaire. Par conséquent, le sorbitol est un alcool. Le sorbitol se produit comme un composé naturel, e.g. en pommes, poires, pêches, etc. Cependant, nous obtenons principalement du sorbitol à partir d'amidon de pommes de terre.

Lorsqu'il est synthétisé, le sorbitol apparaît comme une poudre cristalline blanche. La principale voie de production est la réaction de réduction du glucose dans laquelle le groupe aldéhyde est converti en groupe d'alcool. Cette réaction nécessite NADH et se produit en présence d'un catalyseur - aldose réductase. La réduction du glucose est une voie de production de polyols dans le métabolisme du glucose.

Figure 01: molécule de sorbitol

Il existe plusieurs applications de sorbitol: en tant qu'édulcorant artificiel, comme un laxatif, comme milieu de culture bactérienne, dans le traitement de l'hyperkaliémie, dans la fabrication de capsules de gel molle, etc. Le sorbitol est également utile dans l'industrie cosmétique comme humectant et comme épaississant. En outre, il y a des utilisations diverses du sorbitol, comme la fabrication de carburant de fusée, la production de ressources de biomasse, etc.

Qu'est-ce que le xylitol?

Le xylitol peut être nommé comme un composé chimique ayant la formule C2H12O5. C'est un stéréoisomère et existe comme un solide cristallin incolore ou blanc qui est soluble dans l'eau. Le xylitol peut être classé comme un polyalcool ou un alcool sucre (un alditol). Il est généralement utile comme additif alimentaire pour remplacer le sucre dans les aliments et les médicaments. Par conséquent, il est nommé comme substituant à sucre.

Figure 02: cristaux de sucre de xylitol

Le xylitol est un composé organique naturel (en petites quantités) chez les prunes, les fraises, le chou-fleur, la citrouille, etc. De plus, les humains et de nombreux animaux fabriquent également des traces de xylitol pendant le métabolisme des glucides. Le xylitol est un composé acural. Cela signifie qu'il a un plan de symétrie.

La production industrielle de xylitol commence par la biomasse lignocellulosique à partir duquel le xylan est extrait. Le matériau de biomasse brut qui peut être utilisé comprend du bois dur, du bois tendre, des déchets agricoles de la transformation du blé, etc. Le xylan est un polymère que nous pouvons hydrolyser en xylose, qui est ensuite catalytiquement hydrogéné en xylitol. Ce type de conversion modifie le sucre xylose en alcool primaire, xylitol.

Il existe de nombreuses applications de xylitol comme substituant à sucre. Les produits comprennent des médicaments, des compléments alimentaires, des confections, du dentifrice, des chewing-gums, etc. Mais ce n'est pas un édulcorant ménage commun. Plus important encore, ce composé a un effet négligeable sur la glycémie car le xylitol subit un métabolisme indépendamment de l'insuline.

Quelle est la différence entre le sorbitol et le xylitol?

La principale différence entre le sorbitol et le xylitol est que le sorbitol est l'édulcorant le plus courant utilisé dans les gencives sans sucre en raison de sa nature moins chère, tandis que le xylitol est utile comme substitut de sucre dans les gencives, les bonbons et les menthes sans sucre, mais il est plus cher que sorbitol.

L'infographie ci-dessous présente les différences entre le sorbitol et le xylitol sous forme tabulaire pour une comparaison côte à côte.

Résumé - Sorbitol vs xylitol

Le sorbitol peut être défini comme un alcool de sucre ayant un goût sucré, et cette substance se produit principalement dans l'amidon de pommes de terre. Le xylitol peut être nommé comme un composé chimique ayant la formule C2H12O5. La principale différence entre le sorbitol et le xylitol est que le sorbitol est l'édulcorant le plus courant utilisé dans les gencives sans sucre en raison de sa nature moins chère, tandis que le xylitol est utile comme substitut de sucre dans les gencives, les bonbons et les menthes sans sucre, mais il est plus cher que sorbitol.

Référence:

1. «Qu'est-ce que Sorbitol? Avantages, utilisations, effets secondaires, et plus." Healthline, 2022.

Image gracieuseté:

1. «Sorbitol-3D-Balls» par Kemikungen - Propre travaux (domaine public) via Commons Wikimedia
2. «Cristaux de xylitol» par Anders Østergaard Madsen, Danemark - Propre travaux (CC By-SA 3.0) via Commons Wikimedia