Quelle est la différence entre la viande rouge et blanche

Le Différence clé entre la viande rouge et blanche Est-ce que la viande rouge a plus de myoglobine que la viande blanche.

La viande rouge est la viande de mammifères adultes ou «gibier» alors que la viande blanche est une viande de couleur pâle avant et après la cuisson.  Ces deux types de viande sont nutritifs, mais en raison de la teneur élevée en gras et de la température élevée nécessaire en cuisson, la viande rouge a plus de risques pour la santé. La viande blanche implique généralement du poisson et de la volaille, mais il y a aussi des exceptions.

CONTENU

1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que la viande rouge
3. Qu'est-ce que la viande blanche
4. Red vs viande blanche sous forme tabulaire
5. Résumé - Red vs viande blanche

Qu'est-ce que la viande rouge?

La viande rouge est la viande de mammifères adultes ou de gibier et comprend de la viande comme le bœuf, l'agneau, la viande de cheval, le chevreuil, le sanglier et le lièvre. Généralement, la viande rouge fait également référence au bœuf, au porc et à l'agneau. Toutes les viandes obtenues de mammifères et la plupart des coupes de porc sont des viandes rouges car elles contiennent plus de myoglobine que le poisson et d'autres types de viande. Les myoglobines sont les cellules qui transportent l'oxygène vers les muscles de la circulation sanguine. La viande rouge est rouge lorsqu'elle est crue et devient sombre après sa cuisson. Cette obscurité est due à plus de contenu de myoglobine. Il contient également une saveur animale plus intense.

La viande rouge a de grandes quantités de gras, de fer, de zinc, de phosphore, de créatine et de vitamines telles que la thiamine, la vitamine B12, la niacine et la riboflavine. C'est aussi une bonne source d'acide lipoïque. La viande rouge a de la vitamine D en moins de quantités. Le fer présent dans la viande rouge est appelé fer hémique. Ceci est facilement absorbé par le corps par rapport au fer trouvé dans les sources végétales. La vitamine B présente dans la viande rouge est bonne pour un corps fort et sain, B12 pour un système nerveux sain, B6 pour un puissant système immunitaire, le zinc pour augmenter la masse musculaire et améliorer la santé du cerveau tandis que la riboflavine est pour les yeux et la peau.

Bien que la viande rouge ait tous ces nutriments, une consommation élevée peut provoquer différents types de cancers comme le cancer colorectal, le cancer du pancréas, le cancer de la prostate et le cancer gastrique. Cela est principalement dû aux composés cancérigènes qui se forment à la suite de la température élevée de la cuisson et des grillades de la viande rouge.

Qu'est-ce que la viande blanche?

La viande blanche est une viande qui a une couleur pâle avant et après la cuisson.  Habituellement, cela comprend une viande de volaille de couleur plus claire provenant du sein. Cette viande est fabriquée à partir de fibres musculaires à contraction rapide et comprend de la viande de lapin, la chair des jeunes mammifères nourris au lait, en particulier le veau, l'agneau et parfois le porc. Selon des études nutritionnelles, la viande blanche comprend du poisson et de la volaille (poulet et dinde) tout en excluant toute la chair des mammifères. Cependant, la définition de la viande blanche est douteuse car certains types de poissons, comme le thon, sont rouges lorsqu'ils sont crus et deviennent blancs lorsqu'ils sont cuits, et il existe également certaines variétés de volaille qui sont identifiées comme de la viande blanche sont rouges lorsqu'elles sont crues, comme canard et oie.

La viande blanche est faible et plus maigre en matières grasses et en protéines; Par conséquent, ils sont considérés comme sains. Pourtant, les gens peuvent consommer de la viande blanche riche en protéines comme le poulet ou la dinde pour les protéines ainsi que le calcium et le phosphore, ce qui augmente la santé de leur os, des dents, du foie, des reins, du cœur et du système nerveux central. Cela les aide à prévenir l'ostéoporose et l'arthrite. La vitamine B2, qui se trouve dans la viande blanche, peut diminuer les problèmes de peau, la langue endolori, les lèvres fissurées et rajeunir la peau sèche et endommagée. La vitamine B6 préserve les enzymes et maintenez les vaisseaux sanguins forts tout en maintenant des niveaux d'énergie élevés. Il renforce également le métabolisme.

Quelle est la différence entre la viande rouge et blanche?

La viande rouge est la viande de mammifères adultes ou «gibier» alors que la viande blanche est une viande de couleur pâle avant et après la cuisson. La viande rouge comprend du bœuf, de l'agneau, du porc, de la viande de cheval, du mouton, du chevreuil, du sanglier, etc. tandis que la viande blanche comprend généralement la volaille (poulet et dinde) et la plupart des variétés de poisson. La principale différence entre la viande rouge et la viande blanche est que la viande rouge a plus de myoglobine que la viande blanche.

Le tableau suivant résume la différence entre la viande rouge et blanche.

Résumé - Viande rouge vs viande blanche

La viande rouge est rouge quand elle est crue. Il est haut dans la myoglobine, et c'est la raison de son obscurité après la cuisson. La viande comme le bœuf, la viande de chevaux, le mouton, le chevreuil, le sanglier et le lièvre sont dans cette catégorie. Il a une teneur élevée en matières grasses, fer, zinc, phosphore, créatine et b-vitamines telles que la thiamine, la vitamine B12, la niacine et la riboflavine. Au cours de son processus de cuisson, les composés cancérigènes sont créés en raison de la température élevée et, par conséquent, il a tendance à former divers types de cancers à l'intérieur du corps humain s'il est consommé en grande quantité. La viande blanche, en revanche, est de couleur claire et pâle et contient de la myoglobine, des graisses et des protéines. Par conséquent, ils sont en meilleure santé que la viande rouge. C'est le résumé de la différence entre la viande rouge et la viande blanche.

Référence:

1. "Viande rouge." Wikipédia, Fondation Wikimedia, 2 août. 2021.
2. "Viande blanche." Wikipédia, Fondation Wikimedia, 15 août. 2021.

Image gracieuseté:

1. «Beef-meat-food-closeup-butcher-3267625» (CC0) via Pixabay
2. «Turquie-Roasted-Thanksgiving-532962» (CC0) via Pixabay