Quelle est la différence entre la liquéfaction et la saccharification

Le différence clé entre la liquéfaction et la saccharification Est-ce que la liquéfaction est la conversion de l'amidon en sa forme soluble, tandis que la saccharification est la conversion de l'amidon soluble en glucose.

Le sucre est un édulcorant important qui est devenu un produit vital pour les aliments, les boissons et les produits pharmaceutiques aux niveaux domestiques et industriels. L'amidon est la principale source de production de sucre. L'amidon est la réserve de glucides de plantes comme le maïs, la pomme de terre, le riz, le manioc, le blé et le sorgho. Pour obtenir du sucre, l'amidon doit être hydrolysé. L'hydrolysation enzymatique de l'amidon dans le sirop de glucose est considérée comme plus efficace que l'hydrolyse acide. En effet. Normalement, la conversion enzymatique de l'amidon nécessite deux enzymes, à savoir l'α-amylase et l'amyl-glucosidase. De plus, le processus d'hydrolyse enzymatique de l'amidon est divisé en deux étapes en tant que liquéfaction et saccharification.

CONTENU

1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que la liquéfaction 
3. Qu'est-ce que la saccharification
4. Similitudes - Liquéfaction et saccharification
5. Liquéfaction vs saccharification sous forme tabulaire
6. Résumé - Liquéfaction vs saccharification

Qu'est-ce que la liquéfaction?

La liquéfaction est le processus de conversion de l'amidon en sa forme soluble. Dans ce processus, l'amidon est gélatinisé et traité par α-amylase. Par conséquent, l'amidon est fragmenté en chaînes de taille régulière. En fin de compte, le processus de liquéfaction entraîne la dextrine, le maltose, le malt-triose et le maltpentose. Ce processus de liquéfaction est immédiatement suivi de la saccharification, qui est la deuxième étape de l'hydrolyse enzymatique de l'amidon.

Figure 01: Liquéfaction

La méthode de production d'une solution d'amidon liquide qui convient à la saccharification (amidon dans le sirop de glucose) est techniquement appelée liquéfaction. Il se fait en suspendant l'amidon dans l'eau et en ajoutant une α-amylase résistante à la chaleur et un tampon à ce mélange. Plus tard, le pH de ce mélange est ajusté dans la plage de 7.5 à 8. Enfin, le lait d'amidon est traité thermiquement tout en réprimant l'hydrolyse possible des molécules d'amidon. De plus, différentes enzymes peuvent éventuellement optimiser la liquéfaction d'amidon en termes de qualité, de coût et d'efficacité. Cependant, l'α-amylase est l'enzyme la plus utilisée dans le processus de liquéfaction.

Qu'est-ce que la saccharification?

La saccharification est la conversion de l'amidon soluble en glucose. La saccharification est la deuxième étape du processus d'hydrolyse de l'amidon. À cette étape, la dextrine, le maltose, le malt-triose et le malt-pentose sont hydrolysées dans du sirop de glucose par l'amyl-glucosidase. Après liquéfaction, la température du mélange résultant est abaissée d'environ 50 ° C à environ 70 ° C et le pH à environ 6.5. Puis l'enzyme amyl-glucosidase est ajoutée au mélange. L'amyl-glucosidase est en mesure de convertir plus de 90% du sirop de malt en glucose, nettement exempt d'activité microbienne. Cela complète la saccharification.

De plus, le sirop de glucose de l'hydrolysat est ensuite converti en acide lactique ou en éthanol par le processus de fermentation. Le processus de saccharification doit se dérouler en douceur afin d'obtenir un rendement élevé du sirop de glucose et un taux de réversion inférieur. Les défis du processus de saccharification peuvent inclure un temps de saccharification inégal, une dose enzymatique inefficace et une réversion à l'isomaltose à nouveau.

Quelles sont les similitudes entre la liquéfaction et la saccharification?

• Liquéfaction et saccharification sont les deux étapes principales de l'hydrolyse de l'amidon.
• Les deux processus sont effectués par des enzymes spécifiques.
• Les deux processus sont effectués sous des températures réglementées et le pH.
• Ces processus ont des défis différents.

Quelle est la différence entre la liquéfaction et la saccharification?

La liquéfaction est la conversion de l'amidon en sa forme soluble, tandis que la saccharification est la conversion de l'amidon soluble en glucose. Ainsi, c'est la principale différence entre la liquéfaction et la saccharification. De plus, la liquéfaction est catalysée par l'enzyme α-amylase, tandis que la saccharification est catalysée par l'enzyme amyl-glucosidase.

L'infographie ci-dessous présente les différences entre la liquéfaction et la saccharification sous forme tabulaire pour une comparaison côte à côte.

Résumé - Liquéfaction vs saccharification

L'hydrolyse de l'amidon est le processus de décomposition de grandes molécules d'amidon en molécules de sucre plus petites en ajoutant de l'eau. Liquéfaction et saccharification sont les deux étapes principales de l'hydrolyse de l'amidon. Ces deux processus sont très importants à des fins nationales et industriellement. La liquéfaction est la conversion de l'amidon en sa forme soluble, tandis que la saccharification est la conversion de l'amidon soluble en glucose. C'est donc la principale différence entre la liquéfaction et la saccharification.

Référence:

1. "Liquéfaction.«Un aperçu | Sujets ScienceDirect.
2. «Application des enzymes de saccharification.»Infinita Biotech, 6 septembre. 2022.

Image gracieuseté:

1. «Amylase Reaction» par BQMUB2012134 - Propre travaux (CC0) via Commons Wikimedia