Quelle est la différence entre HTST et LTLT
Le Différence clé entre HTST et LTLT Est-ce que la méthode HTST utilise une température élevée et un court laps de temps pour la pasteurisation, tandis que la méthode LTLT utilise une température basse et une longue période pour la pasteurisation.
La pasteurisation est un processus thermique utile pour tuer des espèces bactériennes nocives dans les aliments emballés comme le lait et le jus de fruits. Ce processus implique le traitement de ces aliments à chaleur légère, qui peut réduire ou éliminer les agents pathogènes dans les aliments, il peut ainsi prolonger la durée de conservation. Par conséquent, la pasteurisation est importante dans la désactivation des organismes et des enzymes qui peuvent conduire à la détérioration des aliments et réduire le risque de maladies. Cependant, le processus n'élimine aucune spores bactériennes.
CONTENU
1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que HTST
3. Qu'est-ce que Ltlt
4. Htst vs ltlt sous forme tabulaire
5. Résumé - HTST VS LTLT
Qu'est-ce que HTST?
Htst représente Pasteurisation à haute température. Il est également connu sous le nom pasteurisation flash. Il s'agit d'une méthode de pasteurisation thermique dans laquelle les boissons périssables telles que les jus de fruits et légumes, la bière, le vin et le lait subissent un processus thermique où leur couleur et leur saveur sont maintenues. Cependant, certains types de fromage répondent à ce processus différemment.
Cette méthode est importante pour tuer les micro-organismes de détérioration avant de remplir les aliments dans le récipient. Cela rend la nourriture sûre et prolonge la durée de conservation. Cependant, nous devons utiliser un traitement aseptique afin d'éviter les contaminations post-pasteurisation.
Figure 01: Le processus étape par étape de la pasteurisation HTST
Dans la pasteurisation flash du lait ou d'autres jus, nous devons utiliser un flux de liquide contrôlé et continu qui est soumis à des températures élevées autour de 71.5 degrés Celsius (maximum est à 74 degrés Celsius). Ce traitement thermique est effectué pendant environ 15 à 30 secondes. Cela nécessite également une étape de refroidissement rapide, qui se produit à une plage de 4 ° C à 5.Plage de 5 ° C.
Selon le protocole américain standard pour la pasteurisation HTST du lait, nous devons utiliser 71.7 ° C pendant 15 secondes. Ensuite, il tue Coxiella burnetiid, qui est le germe pathogène le plus résistant à la chaleur que nous pouvons trouver dans le lait cru. Cette condition de pasteurisation a été introduite en 1933. Cette méthode peut réduire le contenu bactérien nocif par 99.9%.
Qu'est-ce que Ltlt?
Ltlt représente Pasteurisation à longue température. Ce processus consiste à chauffer les aliments à une température d'environ 62.5 ° C pendant 20-30 minutes. Il s'agit d'une méthode très importante pour les banques de lait, qui utilisent la méthode du support pour la pasteurisation ou pour la méthode de la TVA.
Figure 02: lait pasteurisé
Ltlt ne change pas la structure et le goût du lait. Il est également connu sous le nom pasteurisation par lots. Cependant, si nous utilisons un temps de maintien prolongé dans ce processus, il peut provoquer une altération de la structure et du goût des protéines de lait.
Quelle est la différence entre HTST et LTLT?
HTST et LTLT sont deux types de méthodes de pasteurisation. HTST signifie pasteurisation à haute température à court terme tandis que LTLT signifie une pasteurisation à longue température à longue température. Par conséquent, la principale différence entre HTST et LTLT est que la méthode HTST utilise une température élevée et un court laps de temps pour la pasteurisation, tandis que la méthode LTLT utilise une température basse et une longue période pour la pasteurisation.
L'infographie ci-dessous présente les différences entre HTST et LTLT sous forme tabulaire pour une comparaison côte à côte.
Résumé - HTST VS LTLT
La pasteurisation est un processus thermique utile pour tuer des espèces bactériennes nocives dans les aliments emballés tels que le lait et le jus de fruits. Il existe deux types de pasteurisation appelés HTST et LTLT. La principale différence entre HTST et LTLT est que la méthode HTST utilise une température élevée et un court laps de temps pour la pasteurisation, tandis que la méthode LTLT utilise une température basse et une longue période pour la pasteurisation.
Référence:
1. «Qu'est-ce que la pasteurisation htst?" Zwirner Equipment Company, 17 février. 2021, .
Image gracieuseté:
1. «Pasteurisation simple» par Emma - propre travail (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia
2. «Japan pasteurisé -japan» par Eiko du Japon - S-RIMG4095 (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia
