Quelle est la différence entre la gomme de guar et la gomme de guar partiellement hydrolysée
Le Différence clé entre la gomme de guar et la gomme de guar partiellement hydrolysée est que la gomme de guar est un polysaccharide obtenu à partir de haricots de guar, tandis que la gomme de guar partiellement hydrolysée est un dérivé de la gomme de guar fabriquée via la bêta-end mannanase microbienne, ce qui réduit la forte viscosité de la gomme de guar gomme de guar.
Bien que la gomme de guar et la gomme de guar partiellement hydrolysée soient dérivées de la même plante, elles sont très différentes les unes des autres.
CONTENU
1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que la gomme de guar
3. Qu'est-ce que la gomme de guar partiellement hydrolysée
4. Gomme de guar vs gomme de guar partiellement hydrolysée sous forme tabulaire
5. Résumé - gomme de guar vs gomme de guar partiellement hydrolysée
Qu'est-ce que la gomme de guar?
La gomme de guar est un polysaccharide galactomannan qui peut être extrait des haricots de guar. Il est également connu sous le nom de guaran, et il a des propriétés d'épaississement et de stabilisation qui sont utiles dans les applications alimentaires, alimentaires et industrielles. Ces graines sont mécaniquement déshusées, hydratées, broyées et dépistées selon les besoins. En règle générale, il est produit comme une poudre blanche à écoulement libre.
Généralement, les haricots de guar peuvent être trouvés en Inde, au Pakistan, aux États-Unis, en Australie et en Afrique, où cette plante est cultivée. Par exemple, l'Inde produit environ 2.5 - 3.0 million de tonnes de guar chaque année. C'est la plus grande proportion de la production mondiale. Il représente environ 65% de la production totale. Comparativement, les États-Unis ont produit environ 4600-14000 tonnes au cours des cinq dernières années.
Lorsque vous envisagez les propriétés chimiques de la gomme de guar, il s'agit d'un exo-polysaccharide composé de sucres Galactose et Mannose. Il a une colonne vertébrale avec une chaîne linéaire de portions de mannose liées à la bêta-1,4. Les parties du Galactose sont liées à ces parties de mannose via 1,6-links (à chaque seconde mannose). Cela produit des branches latérales courtes. De plus, ce matériau a la capacité de résister à 80 degrés Celsius pendant environ 5 minutes.
Figure 01: La structure chimique de la gomme de guar
La solubilité et la viscosité de la gomme de guar sont plus que de la gomme de haricots de crique en raison des points de branche supplémentaires du galactose. Cependant, ce n'est pas auto-gigantes. De plus, le borax ou le calcium forme des liens croisés avec de la gomme de guar peut provoquer une formation de gel. En présence d'eau, il se produit comme non ionique et hydrocolloïdal. La résistance ionique et le pH ne peuvent pas affecter ce matériau, mais ils peuvent se dégrader en présence de pH extrême et de niveaux de température. Cependant, la gomme de guar reste stable dans une solution sur une plage de pH de 5-7.
Qu'est-ce que la gomme de guar partiellement hydrolysée?
La gomme de guar partiellement hydrolysée est une fibre alimentaire soluble dans l'eau ayant une large gamme d'utilisations en nutrition clinique. Il a une faible viscosité, ce qui lui permet d'être utilisé dans les produits et boissons entéraux. Nous pouvons le désigner comme Phgg. Nous pouvons ajouter ce matériau aux formules entérales et aux produits alimentaires comme source de fibres alimentaires.
En général, la gomme de guar partiellement hydrolysée est considérée comme sûre et efficace dans la promotion de la santé intestinale. Ce matériel est important pour traiter le syndrome du côlon irritable, la constipation, ainsi que l'IBS-diarrhée chez les adultes et les enfants. De plus, la gomme de guar partiellement hydrolysée est considérée comme une fibre prébiotique.
Lorsque vous envisagez la méthode de production, il est préparé à partir de la gomme de guar via la bêta-end mannanase microbienne en réduisant la forte viscosité de la gomme de guar. La masse molaire moyenne de ce matériau est de 20 000 da qui peut varier de 1 000 à 100 000 da.
Quelle est la différence entre la gomme de guar et la gomme de guar partiellement hydrolysée?
La principale différence entre la gomme de guar et la gomme de guar partiellement hydrolysée est que la gomme de guar est un polysaccharide obtenu à partir de haricots de guar. Pendant ce temps, la gomme de guar partiellement hydrolysée est un dérivé de la gomme de guar fabriquée via la bêta-endo mannanase microbienne.
L'infographie ci-dessous présente les différences entre la gomme de guar et la gomme de guar partiellement hydrolysée sous forme tabulaire pour une comparaison côte à côte.
Résumé - gomme de guar vs gomme de guar partiellement hydrolysée
La principale différence entre la gomme de guar et la gomme de guar partiellement hydrolysée est que la gomme de guar est un polysaccharide obtenu à partir de haricots de guar, tandis que la gomme de guar partiellement hydrolysée est une dérivée de la gomme de guar faite via la bêta-end mannanase microbienne, ce qui réduit la forte viscosité de la gomme de guar de guarbuale.
Référence:
1. «Guar Gum: avantages pour la santé, effets secondaires, utilisations, dose et précautions." Rxlist, Rxlist, 11 juin 2021.
Image gracieuseté:
1. «Guaran» par Yikrazuul - Propre travaux (domaine public) via Commons Wikimedia
